瓦罐酱油煀鸡
主料 清远鸡1250克
辅料 姜50克 葱50克 八角2粒 陈皮1片
调料 薄盐生抽200克 草菇老抽30克 冰糖300克 广东米酒50克 水1000克 生油50克
制作步骤
1. 准备工作：
将清远鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
姜切片，葱切段备用。
2. 烫鸡皮：
将清水加热至温水状态，将整只鸡放入温水中，稍微烫一下鸡皮，使其表面收紧，便于后续烹饪。烫完后捞出沥干水分。
3. 调制酱油汁：
在锅中加入50克生油，烧热后加入姜片和葱段，翻炒出香味。
加入八角和陈皮，继续翻炒几下。
倒入薄盐生抽、草菇老抽、冰糖和广东米酒，搅拌均匀。
最后加入1000克水，大火煮沸后转小火，熬煮几分钟，让调料充分融合。
4. 煮鸡：
将烫好的鸡放入调制好的酱油汁中，确保鸡完全浸没在酱汁中。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且入味。
5. 冷却和斩件：
将煮熟的鸡捞出，放凉后斩成适当大小的块状。
将斩好的鸡块放入煲中，倒入剩余的酱油汁。
