薄荷寸金骨
主料：猪寸骨650克（6根）
辅料：炸薄荷15克 炸辣椒段12克
调料：头抽鲜上鲜酿造酱油25克 蚝油15克 海鲜酱20克 焖烧煲仔酱20克 鸡精10克
卤料：京葱50克 姜片30克 干葱50克 香菜头50克 八角1粒 桂皮2克
小茴香2克 白蔻2克 白芷1克 黑胡椒粒3克
腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油60克
薄荷酱：【蚝油10克 蒸鲜豉油10克 辣鲜露8克 薄荷叶碎30克 蒜末5克 干葱碎10克 糖5克 柠檬汁15克 纯净水100克】
烹饪步骤：
1. 腌制猪寸骨
将猪寸骨放入冷水中浸泡30分钟，捞起后沥干水分。
加入腌料，混合均匀后腌制15分钟。
开油锅至180度，将腌制好的猪寸骨炸30秒至上色，捞起备用。
2. 卤制猪寸骨
锅中加油，炒香卤料，喷入黄酒。
加入清水750克，放入调料煮开。
放入炸好的猪寸骨，封上锡纸，放入烤箱以130度烤75分钟。
取出后放入汤汁中浸泡1小时，捞出后冷藏保存。
3. 复热猪寸骨
将冷藏的猪寸骨蒸热。
开油锅至190度，将猪寸骨炸20秒，捞起后沥油。
4. 装盘
锅中放入炸好的猪寸骨，加入薄荷酱30克，兜匀。
放入炸辣椒段，再加入1/3炸薄荷，再次兜匀。
装盘后撒上炸薄荷即可。
小贴士：
猪寸骨腌制后再炸，可以使肉质更加入味且外酥里嫩。
卤制过程中封上锡纸可以防止水分蒸发，使肉质更加鲜嫩。
最后的复热和炸制步骤可以使猪寸骨外皮更加酥脆，口感更佳。
丘北辣椒葱香五花肉
主料 五花肉200克
辅料 丘北辣椒25克
小料 蒜片5克 葱花10克
调味料 鸡粉3克 椒盐粉5克
腌制料 鸡精5克 蚝油5克 浓缩鸡汁5克 全蛋50克 白胡椒粉0.2克 花椒粉0.1克 烫葱50克
烹饪步骤
1. 腌制五花肉：
五花肉去皮后切成厚片。
加入鸡精、蚝油、浓缩鸡汁、全蛋、白胡椒粉、花椒粉进行腌制。
腌制5分钟后，拌入泡发的鹰粟粉45克，使肉片均匀裹上一层糊。
2. 炸制五花肉：
将裹好糊的五花肉放入六成热的油温中炸制，直至肉质酥脆。
炸好后捞出，控去多余的油分。
3. 翻炒出锅：
锅中留少许底油，加热后放入蒜片和葱花煸炒出香味。
加入丘北辣椒继续煸炒几下。
倒入炸好的五花肉，快速翻炒均匀。
撒入鸡粉和椒盐粉调味。
炒匀后即可出锅装盘。
翠椒麻麻鸭血旺
主料：鸭血 300克 牛百叶 80克 午餐肉80克
辅料：娃娃菜80克 魔芋结80克 木耳50克
调料1：翠椒麻麻酱120克【川式青椒风味酱100克 鲜辣炒汁20克
藤椒鸡汁80克 糖 20克 烧青线椒粒150克 烧青小泰椒50克 蒜茸50克 泡小米椒碎50克 干麻椒10克 菜籽油200克 牛油100克 藤椒油100克
调料2：美极白汤底30克 水800克 淀粉适量
油料：青椒油100克 藤椒油20克
制作方法：
1. 制作翠椒麻麻酱：
将川式青椒风味酱、鲜辣炒汁、藤椒鸡汁、糖、烧青线椒粒、烧青小泰椒、蒜茸、泡小米椒碎、干麻椒、菜籽油、牛油和藤椒油混合在一起，搅拌均匀，制成美极翠椒麻麻酱。
2. 处理主料和辅料：
将鸭血、牛百叶、午餐肉、娃娃菜、魔芋结和木耳分别加盐飞水，捞出沥干备用。
3. 煮制主料和辅料：
起锅，煸香调料1，然后下入主辅料，煮沸出味。
勾薄芡，将煮好的主料和辅料倒入容器中，撒上蒜末。
4. 炸香干麻椒并浇油：
锅内下入青椒油和藤椒油，炸香干麻椒后过滤干净。
略炒，浇在蒜末上，最后点缀鲜花椒即可。
茴香豆酥鳕鱼
主料 鳕鱼200克 豆酥150克 茴香碎15克 炸红姜丝3克
辅料 蒜末10克 干葱碎10克
调料 青花椒麻辣酱10克 鸡粉2克 盐1克 糖2克 黄油20克
烹饪步骤
处理鳕鱼
1. 切块：将鳕鱼切成约2.5厘米见方的大颗粒。
2. 调味：撒上少许盐和胡椒粉，轻轻拌匀，使每块鱼肉都裹上调味料。
3. 裹粉：再撒上一层薄薄的生粉（淀粉），以防止煎制时鱼肉散开。
4. 煎制：在锅中加入适量油，中火加热至油温六七成热时，放入鳕鱼块，两面煎至金黄色且表面酥脆后捞出沥油。
制豆酥及调味
1. 热锅融黄油：在干净的锅中加入黄油，小火融化。
2. 爆香小料：加入蒜末和干葱碎，快速翻炒出香味。
3. 炒豆酥：倒入豆酥继续翻炒几分钟，直到豆酥变得金黄酥脆且香气四溢。
4. 调味融合：加入家乐青花椒麻辣酱、鸡粉、盐和糖，充分搅拌均匀，让调味料的味道融入豆酥之中。
合炒并装盘
1. 混合食材：撒入之前煎好的鳕鱼块，轻轻翻炒，使鳕鱼充分吸收豆酥和调味料的香气。
2. 撒上茴香碎：最后均匀地撒上切好的茴香碎，增添一丝清新香气。
3. 点缀装盘：在菜肴表面撒上炸红姜丝作为装饰，提升视觉效果。
小贴士
煎鳕鱼时要注意火候控制，太大容易外焦里生，太小则不够酥脆。
豆酥本身已有咸味，所以盐的用量要适当减少。
