宁都三杯鸡
主料 宁都三黄鸡1.1千克
小料 香葱结1个 土姜片20克
调料 头抽鲜上鲜酿造酱油60克 黄酒60克 猪油60克 老抽20克
烹饪步骤
1. 清理和剁块：
将宁都三黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
将鸡剁成大小均匀的块状，以便更好地入味和烹饪。
2. 准备砂锅：
取一个砂锅，底部放入土姜片和香葱结。姜片和葱结可以去腥增香，提升整道菜的风味。
3. 加入鸡块和调味料：
将剁好的鸡块整齐地放入砂锅中。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、黄酒、猪油和老抽。这些调味料不仅能提升鸡肉的鲜味，还能使鸡肉更加滑嫩多汁。
4. 炖煮：
盖上砂锅盖，开火炖煮。
先用大火将汤汁烧至沸腾，这样可以迅速锁住鸡肉的鲜味。
沸腾后改用中火炖煮20分钟，使鸡肉充分吸收调味料的香味。
最后再用大火炖煮5分钟，直到汤汁浓稠，鸡肉表面金黄酥脆，油脂充分溢出。
火候控制：
先大火烧至沸腾，这样可以迅速锁住鸡肉的鲜味。
再改用中火炖煮，使鸡肉均匀受热，充分吸收调味料的香味。
最后用大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉表面金黄酥脆，油脂充分溢出。
