黑松露稻草扎牛肋骨
主料 带骨牛肋骨1根（约1.7千克）
辅料 稻草30根 粽叶10张 黑松露酱25克 葱段60克 姜片50克 小豌豆15克 鸡头米15克 鲜荷叶1张
调料 头抽鲜上鲜酿造酱油120克 蚝油20克 上品鲍鱼汁20克 鸡粉5克 黄酒300克 冰糖120克 鸡饭老抽10克
烹饪步骤
准备牛肋骨
1. 稻草绳：将稻草搓成细绳。
2. 煎牛肋骨：在锅中将牛肋骨整根煎至表面焦黄，然后放入沸水中焯水去除血水和杂质，捞出沥干。
3. 扎紧牛肋骨：用事先准备好的稻草绳从牛肋骨的一端开始，紧密地缠绕至另一端，确保肉块紧密固定。
炖煮牛肋骨
1. 炒香料：锅中加入葱段和姜片，用中火炒出香味。
2. 焖煮：放入扎好的牛肋骨，淋上黄酒，再倒入清水（约2000毫升），加入所有调味料。
3. 炖煮：大火煮开后转中小火慢慢炖煮约90分钟，直到肉质酥烂入味。
4. 收汁：捡去葱姜，转大火收浓酱汁。
装盘与装饰
1. 荷叶垫盘：在盘中铺上一张干净的鲜荷叶。
2. 摆放牛肉：取出扎好的牛肋骨，剪开稻草绳，将其轻轻放在荷叶上。
3. 切肉片：沿着肋骨将牛肉切成厚片，整齐地码放在荷叶上。
浇汁与最后装饰
1. 熬制酱汁：取炖煮过程中剩余的约200克酱汁，重新加热并浓缩至更为浓稠的状态。
2. 混合松露酱：加入黑松露酱稍微煮一下，味道充分融合。
3. 浇淋：均匀地将此浓郁酱汁淋在牛肉上。
4. 点缀：最后撒上一些烫熟的小豌豆和鸡头米作为装饰。
小贴士
稻草绳不仅能帮助固定肉块形状，在烹饪过程中还能增添特殊的香气。
炖煮时务必控制好火候和时间，以保证牛肉炖煮至外酥里嫩且充分吸收调味料的风味。
黑松露酱的加入是整道菜肴的点睛之笔，让普通的牛肋骨提升了档次且口感层次丰富
