茴香豆酥鳕鱼
主料 鳕鱼200克 豆酥150克 茴香碎15克 炸红姜丝3克
辅料 蒜末10克 干葱碎10克
调料 青花椒麻辣酱10克 鸡粉2克 盐1克 糖2克 黄油20克
烹饪步骤
处理鳕鱼
1. 切块：将鳕鱼切成约2.5厘米见方的大颗粒。
2. 调味：撒上少许盐和胡椒粉，轻轻拌匀，使每块鱼肉都裹上调味料。
3. 裹粉：再撒上一层薄薄的生粉（淀粉），以防止煎制时鱼肉散开。
4. 煎制：在锅中加入适量油，中火加热至油温六七成热时，放入鳕鱼块，两面煎至金黄色且表面酥脆后捞出沥油。
制豆酥及调味
1. 热锅融黄油：在干净的锅中加入黄油，小火融化。
2. 爆香小料：加入蒜末和干葱碎，快速翻炒出香味。
3. 炒豆酥：倒入豆酥继续翻炒几分钟，直到豆酥变得金黄酥脆且香气四溢。
4. 调味融合：加入家乐青花椒麻辣酱、鸡粉、盐和糖，充分搅拌均匀，让调味料的味道融入豆酥之中。
合炒并装盘
1. 混合食材：撒入之前煎好的鳕鱼块，轻轻翻炒，使鳕鱼充分吸收豆酥和调味料的香气。
2. 撒上茴香碎：最后均匀地撒上切好的茴香碎，增添一丝清新香气。
3. 点缀装盘：在菜肴表面撒上炸红姜丝作为装饰，提升视觉效果。
小贴士
煎鳕鱼时要注意火候控制，太大容易外焦里生，太小则不够酥脆。
豆酥本身已有咸味，所以盐的用量要适当减少。
