炭烤臭鳜鱼
主料 块状臭鳜鱼1.5斤
辅料 五花肉粒100克 蒜苗粒50克 生姜55克 干辣椒3克 蒜子40克 洋葱丝200克
调料 白糖9克 陈醋5克 海鲜酱55克 辣妹子10克 蒜蓉辣椒酱5克
制作步骤
1. 清洗和干燥：将臭鳜鱼块用清水漂洗20分钟，直到表面干净，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 调制酱汁：下入五花肉粒煸炒出油表面微黄，下入蒜子粒和干辣椒煸炒出辣香味后，倒入容器，加入白糖、陈醋、李锦记海鲜酱、辣妹子和李锦记蒜蓉辣酱调成酱汁。
3. 拌匀鱼块：将吸干水分的臭鳜鱼块加入调好的酱汁中拌匀。
4. 烤制：烤盘底部刷油，撒上洋葱丝，将臭鳜鱼块摊开，皮面朝上。烤箱面火设定为180度，底火设定为200度，待烤箱温度达到时，将烤盘放入，烤制时长为18分钟。
5. 上色和装盘：当表面上色，表皮脆化时拿出，刷上色拉油，再入烤箱烤2分钟即可装盘。装盘底座使用油炸苹果圈和薄荷叶。
泡芙荷香牛筋腩
主料 牛腩200克 牛筋200克
辅料 胡萝卜50克 荷叶50克 西芹30克 洋葱30克 泡芙2个
调料 多用途番茄调味酱40克 美极牛肉粉15克 水1000克 生粉3克 糖15克 盐3克
烹饪步骤：
1. 准备食材：
将牛腩和牛筋洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。
将牛腩和牛筋改刀成适当大小的块状，备用。
2. 焖煮牛腩和牛筋：
加入1000克水，放入荷叶，再将焯好的牛腩和牛筋放入锅中。
盖上锅盖，用中小火焖煮2小时，直到牛腩和牛筋变得软烂。
3. 调味：
打开锅盖，加入多用途番茄调味酱、美极牛肉粉、糖和盐，搅拌均匀。
继续焖煮片刻，让调味料充分融入食材中。
4. 勾芡收汁：
挑拣去除荷叶，然后用生粉和水调成芡汁，倒入锅中勾芡。
不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。
5. 装盘：
将烤热的泡芙摆放在盘中。
将焖好的牛腩和牛筋连同汤汁一起倒入泡芙中。
提示：
焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥。
焖煮过程中可以根据需要适量加水，保持汤汁的适量。
烤泡芙时可以稍微刷一层黄油，增加香味和口感。
酸菜小煎兔
主料 子兔丁300克
辅料 酸菜丁50克 青椒碎150克 红小米辣25克 青花椒10克 姜米50克
调料 财神蚝油5克 蒸鱼豉油10克 薄盐生抽5克 盐5克 味精5克 白糖3克
制作步骤
1. 去皮子免切1厘米见方的丁
将兔子肉去皮，然后切成1厘米见方的小丁。确保每块兔丁大小均匀，便于后续炒制。
2. 将免丁码味，入油锅爆炒断生
在兔丁中加入少许盐、味精和生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟以入味。
热锅凉油，待油温升高后，将码好味的兔丁放入锅中爆炒，直到兔丁表面变色并断生（约3-5分钟）。捞出备用。
3. 投入辅料炒透，加入剩余调味料翻炒均匀即可装盘
锅中留少许底油，放入青花椒炒香。
加入酸菜丁、姜米、红小米辣翻炒出香味。
加入青椒碎继续翻炒，直到青椒碎变软。
将之前炒好的兔丁重新倒入锅中，与辅料一起翻炒均匀。
倒入财神蚝油、蒸鱼豉油、薄盐生抽，继续翻炒几下，使调味料均匀裹在食材上。
最后加入白糖，翻炒几下调味，确保每一块兔丁和辅料都入味。
炒匀后即可出锅装盘，享用美味的酸菜小煎兔。
樱花虾干焗百合
主料 六年鲜百合200克
辅料 蒜子200克 樱花虾干10克
豉香焗汁【蒸鱼豉油15克 美极鲜味汁10克 鸡精10克 蚝油60克 白糖15克 猪油90克】
制作步骤
1. 准备工作：
将蒜子去头，洗净后炸至金黄，捞出备用。
樱花虾干也炸至金黄，捞出备用。
2. 焗制过程：
将砂锅预热，加入猪油，烧热后铺入炸好的蒜子。
撒入洗净的鲜百合，均匀铺在蒜子上。
浇上50克准备好的豉香焗汁。
3. 焗制：
盖上砂锅盖，用小火焗15分钟，让百合充分吸收调料的味道。
4. 最后步骤：
焖煮15分钟后，撒上炸好的樱花虾干。
稍微再焖一会儿，让虾干的香味融入菜肴中。
巴掌辣子鸡
主料：鸡胸肉 200克
辅料：丘北辣椒碎 30克、二荆条辣椒碎 30克、灯笼椒碎 30克、椒盐桃酥碎 60克、腰果碎 50克、花生碎 50克
小料：白芝麻 10克、花苗 5克
调料：鲜麻辣鲜露 10克、辣鲜露 10克、香辣红油 10克、藤椒油 10克（混合灌入喷壶中）、鸡粉 5克、糖粉 3克、花椒粉 0.1克
腌料：浓缩鸡汁 3克、鹰粟粉 10克、葱姜水 10克、盐 2克
制作步骤：
前期准备：
1. 鸡胸肉改刀成大薄片，加入少许鸡粉和白胡椒粉腌制备用。
2. 准备好所有辅料和调味料。
制作过程：
1. 腌制好的鸡片拍上生粉，用擀面杖或工具轻轻敲打成更大的薄片。
2. 将鸡片放入150度的油锅中油炸定型，捞出后升高油温至180度复炸至色泽金黄酥脆，捞出沥油。
3. 炸好的鸡片平铺在盘中，均匀地喷上调制好的麻辣藤椒红油汁。
4. 辅料混合炒香后撒在鸡片上，最后撒上白芝麻和花苗点缀。
提示和建议：
鸡片要尽量敲得薄而均匀，这样炸出来的口感才会更加酥脆。
复炸的目的是为了让鸡片更加酥脆，色泽更加金黄。
