龙霸天下
选用上等波士顿龙虾和鲍鱼
先炸至外焦里嫩
再入锅加入秘制酱料爆香
酱料由金华火腿、咸鱼茸、香茅、
川式辣椒粉、蒜蓉等精心配比而成
鲜嫩清甜的龙虾肉和鲍鱼
撒上酥脆咸鲜的酱料
风味堪称一绝！
雪柚霜降雪花牛肉
将牛肉文火慢炖4-6小时
炖至肉质酥嫩，入口即化
以冰糖、头抽、花雕酒
调配成鲜甜酱汁淋在牛肉上
经小火自然收汁
酱汁浓郁稠滑，渗透进牛肉咸香入味
盘边佐以酸甜的柚子粒，清爽解腻
撒上轻盈的糖霜粉
不但视觉上营造出“霜降”的美妙观感
也令口感多了些微甜，更能衬托出味觉的“鲜”
羊肚菌灌汤蟹粉黄鱼
本道菜品工艺十分考究
首先将黄鱼的内脏及鱼骨剔除
反复洗净后
把蟹粉、虾仁等炒制的馅料从鱼嘴注入鱼腹
再用虾胶封住鱼喉，蒸熟出锅后
将羊肚菌摆放在鱼身
淋以蟹粉、蟹肉熬成的浓郁酱汁
诱人的鲜香味扑鼻而来
用刀轻轻将鱼腹切开，里面的馅料缓缓滑出
将鱼肉沾着酱汁入口
滑嫩无比，美味绝伦
巴蜀辣卤墨鱼仔
一道四川特色凉菜，
以本地调味香料搭配粤式卤汁制作手法，
保留川式经典香辣之味，
却在独具创新的造型中突显粤式料理的摆盘风格。
秘制川式卤汁，
选取八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等
20余种香料熬制而成。
将墨鱼仔浸泡于秘制香辣卤汁中，
入口后味道得以立体起来且口感丰富。
柚香蜜汁百合夏果
爽脆多汁的百合搭配晶莹剔透的柚子粒
酸甜开胃，清香可口
大厨别出心裁地将夏威夷果点缀其间
丰盈的坚果香气
和酥脆的坚果口感令味蕾的享受升级
类似太极形状的摆盘美观雅致
令食客赏心悦目
巴蜀口水鸡
只选用上等三黄鸡
以粤菜白切鸡的料理手法将鸡肉浸熟
确保肉质鲜美滑嫩
佐以秘制巴蜀酱汁
色泽油亮诱人
口感鲜香微辣
白果枸杞鸡豆花
鸡胸肉去筋，剁泥加蛋白
搅打成胶状后加白果、枸杞、秘制上汤蒸熟
菜品形似豆花，质地滑嫩
汤清肉白，口感鲜美
是谓吃鸡不见鸡
形似豆花胜似豆花
大理秋葵牛肉
改变秋葵一贯黏稠口感，
脱水制成干秋葵小块碎片，
脱俗的香气瞬时迸发。
多道工序打造的澳洲进口小牛腱子
蜕变成近似肉干的模样，
却意外的收获了一份外酥里嫩的惬意，
搭配散在外表的秋葵碎片，
使得入口清新且不腻口，
细细咀嚼竟能尝出些许酷似海苔的美妙错觉。
烧汁罗勒花枝牛柳粒
肉质软嫩的牛外脊切成粒状，
小火煎至半熟，被火炽烤的彩椒，
褪去外皮，露出多汁的内瓤。
与牛肉粒翻炒，
再搭配嫩白的花枝片、彩椒
清新自然的芳香一起包裹每一粒牛肉。
在秋冬之际，也可从这道菜肴中
感受到春意盎然的韵味。
香茅蒜香风沙骨
采用秘制蒜酱腌制排骨
入锅炸后，再撒上火红的秘制“风沙”料
“风沙”其实是炸得酥脆的饼干粉
伴着金华火腿、咸鱼茸、香茅、
川式辣椒粉等烤制而成
本道菜肴看上去辛辣无比
入口实则是开胃的甜辣风味
余味还裹挟着香茅的清香和宜人的蒜香
青柠芥末虾皇
优选上品黑虎虾仁，肉质弹润紧实
炸至外焦里嫩后裹上自制沙律酱
沙律酱由柠檬汁、日式绿芥末、
炼乳等调和而成
整体口感咸鲜爽滑
微微的辣度恰到好处
三川青椒鱼
选用鲜活的淡水鲈鱼，
鱼片与Q弹的水晶粉一同熬制，
充分吸收汤汁及辣椒的香味，
辣中带酸，酸中带麻。
菜品汤底清透，
红、绿双色辣椒嵌入其中，
色、香、味俱全。
泡豇豆烧大鲫鱼
酥嫩的鲫鱼与秘制的酱料碰撞
在口中完美融合，令人食过不忘
传统烤鸭
采用传统挂炉烤鸭技术，
确保烤出的鸭子外形丰盈饱满，
颜色鲜亮，入口皮脆肉嫩，
肥而不腻，瘦而不柴。
手工自制的烤鸭卷饼轻薄透明，
口感香软劲道。
将刚出炉的烤鸭切片放入卷饼上，
配以秘制甜酱，
吃起来咸鲜微甜。
歌乐山野菌辣子鸡
将鸡腿肉剔骨，
切块至大小适中，
改变传统辣子鸡花生米的搭配，
将大颗腰果毫无吝啬的撒入，
香脆浓郁的坚果味道与干爽的鸡肉完美契合，
成功将一道传统菜肴升级。
四方金汤沪三鲜
以鲜虾、鱿鱼、响皮为主要食材，
辅以山药、青笋、胡萝卜等时蔬，
经过厨师精心烹制，
汤汁浓郁滋补，
口味鲜香饱满。
帕尔玛蔬菜盆栽
以一道田园风暖食沙拉
像是传递自然时令的讯号
冰草、生菜、小黄瓜、
圣女果、哈密瓜、熟紫米轮番上阵
搭配产于意大利的帕尔马火腿
清爽的口感
与崇尚健康轻食理念
不谋而合
玉米粑粑
乍看外观，
造型与玉米如出一辙，
但内在的真材实料却富含厨师为食客
精心准备的小惊喜：
将鲜玉米打磨成玉米面，
甜而不腻的红豆沙作为夹心放入其中；
再经过30分钟蒸煮，
入口时玉米外壳的松软
与红豆沙的绵密在口中交融，
有一种暖暖的幸福味道。
红油抄手
菜籽油的质量直接影响了红油的口感
厨师特别选用本地产的菜籽油
搭配本地辣椒自制红油
再按比例加入生抽、老抽、蒜泥、香醋
以及少许白糖用来提鲜
最后放入自磨的花生碎
增加入口的醇香感
皮薄馅大的抄手
蘸上成都本地口感的红油，鲜香入味
你会让女友穿成这样出门吗？
