鸡枞菌雪菜酱炒虾球
主料 冻大虾仁4两
辅料 黑鸡枞菌1两，芦笋4两
配料 手抓饼1件，指甲姜片，蒜蓉少许，红椒件2件
调味料 雪菜酱5钱，芡汤1匙更，花雕酒3钱，盐1钱，姜汁酒3钱
制作
1. 将虾仁解冻挑虾肠洗净，放盐3克，味粉1钱，蛋清1只，湿生粉6钱腌制备用。
2.把手抓饼预早入焗炉焗至有焦色取出切成三角状摆6件成圆型，中间留空。
3. 黑鸡枞菌拉油，芦笋，拉油鸡枞菌一齐落味飞水隔起；虾仁改成球状飞水拉油。
4.烧锅爆香姜片，蒜蓉，椒件落雪菜酱把虾球，辅料炒香加花雕酒用芡汤埋芡装落碟中间即成。
姜葱鸡
主料 光鸡1只。
辅料 干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克，甘油二酯6克，鱼胶片4片。
调料 盐10克，糖10克。
制作
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，撕开拆分骨、肉、皮备用。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、甘油二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用。
4、将鸡肉整齐地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装饰好花草即可。
菠萝咕咾肉
主料 五花肉200克，菠萝300克。
辅料 鸡蛋1只，虾片10片，琼脂1克，果冻粉15克，薄荷叶10片。
调料 生粉5克，糖20克，盐2克，香脆炸粉120克。
制作
1、将菠萝去皮、去钉、去芯，切成块状，浸泡盐水后捞起，放进搅拌机中打至糊状，倒进密网罩中过滤，过滤后得菠萝汁；虾片炸好捞起备用。
2、菠萝汁加糖18克、琼脂、果冻粉搞拌混好后，倒落到小锅中，煮滚后拌匀放凉5分钟后，倒落托盆格中摇摆至四周平衡薄厚，封上保鲜膜放进冰箱20分钟后拿出，切割成3×3cm的菠萝胶片备用。
3、将五花肉去皮，切成3×3公分块状，放糖2克、盐、蛋清，加少许生粉拌匀，腌制备用。
4、将香脆炸粉用水调成脆皮浆，五花肉裹满脆浆，入150℃油锅，定型后捞起，升高油温至200度复炸至金黄捞起沥油，备用。
5、上菜摆盆，先放虾片，再将咕噜肉放在虾片上，将菠萝胶片盖在咕噜肉上面，点缀薄荷叶，即成。
松露均安鱼饼
主料 鲮鱼胶350克。
辅料 松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。
调料 盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。
制作
1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。
2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两面金黄捞起，放至吸油纸中吸去多余油分，备用。
3、把炸好的粉丝堆在碟中，鱼饼围放四周，安放三角形西瓜肉，花草，顶上放切丝的柠檬叶，洒上松露粉，即成。
黑松露鲜鲍焖土鸡
主料 土鸡250克，8头鲜鲍8只
调料 黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
制作
1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
椰香海皇干逼粉丝煲
主料 湿粉丝3两
辅料 椰菜丝3两，对虾2两
配料 自制蚧皇2两，蒜蓉，葱头花各少许，红萝卜丝，青椒丝各3钱
调味料 盐2钱，味粉，鸡粉各1钱，生抽3钱，麻油少许
制作
1. 先将虾须剪好，放入油锅炸好备用。
2.粉丝用清水洗干净用蚧皇捞匀，烧锅落油把椰菜炒熟隔起。
3. 烧锅落油把粉丝慢火炒透落椰菜，虾，配料炒透倒入生抽调色，加麻油（同时预热煲仔）炒匀落煲仔即可。
