六款青柠特色菜制作，酸辣可口
美食
2024-12-02 13:01
浙江
青柠海蜇头
这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。制作：
1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。2.把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。![]()
青柠淮山澳洲小牛肉
原料 澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。
豉油青柠汁烤明虾
主料 明虾（2两/ 只）6只
小料 红椒圈5克 小青柠2个 香茅20克
调味料 鸡粉5克 蒸鲜豉油30克 芥末油2克 柠檬汁10克 盐2克 黑胡椒2克 黄酒10克
烹饪步骤
1. 蒸鱼豉油、芥末油、柠檬汁、红椒圈、小青柠片调匀制成汁酱；2. 明虾开背串竹签，用黄酒腌制，撒上盐、鸡粉、黑胡椒，刷油160度烤箱烤8分钟；![]()
青柠口味猪手
主料 净猪手一只600克
辅料 进口黄柠檬2500克 去皮独蒜2500克 红美人椒2000克 红小米辣1500克
调味料 青柠口味汁
烹饪步骤
2. 准备少许胡椒粒，葱姜，花椒粒黄栀子，以及少许料酒，加点盐提点底味。入高压锅上气10分钟(根据猪手的软糯成都定)不宜过烂；3. 出锅自然冷却后改刀成小块，大骨不要。取之前调好发酵好的柠檬酸辣汁60克，再加点小青橘，香菜梗，浇在猪手盖过即可。青柠口味汁（可用20份左右） 上海白醋1000克 大红浙醋1800克 盐500克薄盐鲜鸡精300克 鸡粉300克 白糖400克 辣鲜露900克 制作,黄柠檬去皮，(加少许柠檬皮)，加入白醋，红醋打碎过滤成柠檬醋汁备用，去皮独蒜加适量水打碎成蒜蓉备用，用柠檬醋汁加入美人椒。小米辣分次打碎倒入保鲜盒中，加入蒜蓉以及剩下的配料表中的调味品(盐分要充足，咸口自己掌握下)封好保鲜膜入冷藏冰箱保存五天后再用(目的自然发酵，味道融合，口味纯正，注意不要窜味) 。
柠檬酸汤牛蛙
这道菜选用牛蛙为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的柠檬酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用。原料：牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克，薄荷叶10克，青柠檬片6片。调料：A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克）柠檬酸汤700克，白芝麻5克，色拉油1千克。制作：
1.牛蛙腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。3.将蟹味菇、娃娃菜、莴笋条、酸萝卜焯水至断生，放入柠檬酸汤中稍微煮一下，垫在盘底。4.牛蛙腿肉入柠檬酸汤小火煨一下，捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。![]()
柠檬汁醉香螺
调料：海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克，味粉30克。制作：
香螺焯水至熟。调料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块，调好后倒入香螺，泡制两小时即可。
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