手撕羊腿
主料 羔羊前腿一个（1000克）
辅料 面饼皮10个 黄瓜丝100克 生菜叶50克
调料 香料【肉桂5克 白芷片3克 草果1个 丁香1.5克 八角3克 花椒2克 香叶0.5克 白扣2克 甘草2克 当归2克】水2500克 老抽50克 浓缩卤水汁100克 料酒10克 干辣椒节10克 食盐15克 生姜片50克 鸡精20克
自制烧烤粉 白芝麻仁200克 辣椒面500克 孜然粉500克 胡椒粉100克 十八鲜100克 鸡精200克 味粉200克 熟菜籽油50克
烧烤粉制作
1. 先把锅烧热，下入菜籽油，离火等油温下降到没有温度时，再倒入除了味精粉以外的所有调料。
2. 开微火，不停地用锅铲从底部翻炒均匀料粉，大约二十分钟左右至料粉烫手不成陀，即可离火倒入盆中。
3. 放凉后加入味精粉拌匀，密封保存。
烹饪步骤
1. 解冻羊腿：羊腿冲水解冻泡约2小时，在关节处割一刀弯曲成型。
2. 焯水处理：锅中倒入冷水放入羊腿，烧开倒出洗净。
3. 煮羊腿：羊腿放入锅中，加入所有调料，大火烧开后小火煮60分钟，熄火泡120分钟再捞出。
4. 撕条：羊腿冷却后手撕成条。
5. 炸制：锅中上火倒油烧至6成热，倒入羊腿条，炸约20秒，倒出加入烧烤粉拌匀即可。
6. 装盘：面饼微波炉打热，配上黄瓜丝和生菜装盘即成。
