醋香菜肴五道做法,开胃小菜
美食
2024-11-30 13:01
浙江
陈醋茄子配海胆
调料 陈醋50g，白糖80g，食盐少许，料酒少许，酱油15g。4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。陈醋豉油独蒜
主料 独蒜 300克
辅料 干辣椒3克 豆蔻2克
调味料 家乐鲜露35克 蒸鲜豉油20克 辣鲜露10克 陈醋25克 绵白糖35克 味精 5克
烹饪步骤
2. 调味料和辅料调成浸泡汤汁，将独蒜入汁水中浸泡一夜；4. 浸泡的汁水入锅，加入独蒜小火焖烧10分钟，把蒜捞出装盘，锅中汁水收浓淋在独蒜上即可。
冷醋汁茼蒿尖
主料 茼蒿头150克
辅料 洋葱丝20克 紫甘蓝丝20克
调味料 冷醋汁
烹饪步骤
冷醋汁 蒸鲜豉油20克 鸡粉3克 蜂蜜10克 金兰油膏15克 李派林喼汁10克 米醋10克 香醋5克 纯净水30克,制作,混合均匀。
私房开胃辣椒
主料 大红辣椒300克
调味料 蒸鲜豉油15克 陈醋30克 香醋10克 白糖20克（两份量）克 盐1克
烹饪步骤
1. 先将糖放入豉油在不锈钢器皿中，隔火（即垛入热水中不直接上火）加热溶解，加入醋不间断轻轻搅匀去除醋的涩味，冷却后成豉香糖醋汁备用；2. 辣椒拉油起泡后浸水，撕去外皮，改刀成宽条形；3. 回锅加盐稍炒回软后，倒入糖醋汁，小火炒匀收汁，冷藏后即可装盘出品。
白芦笋配黑醋鱼子酱
主料 白芦笋200克
辅料 百香果1个 柠檬片2片 黑醋醋籽5克
调味料 辣鲜露4克 和味烧汁10克 蒸鱼豉油 10克 香油 5克 花椒油3克 纯净水30克 芥末 3克 黑醋鱼籽
烹饪步骤
1. 将白芦笋洗净去皮，用刨刀刨成片放入冰水加入柠檬片中浸泡待用；2. 百香果取汁水备用，将调味料混合均匀制作成捞拌汁水备用；3. 将白芦笋片装入盘中，淋入百香果调味汁，放入意大利黑醋鱼籽，点缀可食用花草即可。黑醋鱼籽 罗拔臣明胶10克 意大利黑醋100克 橄榄油200克,制作,将橄榄油放入冰箱冷冻一小时；将黑醋和明胶粉混合搅拌均匀加热80度待用；冷却后的黑醋汁抽入注射器，缓缓滴入冷冻后的橄榄油，让自然下沉橄榄油底部凝结成醋鱼籽，捞出净水冲洗后沥干待用。
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