长沙这位苍蝇馆子里的“产品经理”,把土菜玩出了花样

文摘   2024-10-30 11:59   湖南  



长沙最难约的三巨头

终于被我吃全了



大家好,今天又是博子老师来值班了。


最近在小红书上看到一个话题——那些动辄要等三个月的餐厅,到底是在吃什么?


大多数网友则是觉得饥饿营销,都是商家的套路,但是在长沙确实有一种类型的餐厅,确实有好味道,因为没有接待能力,被网络推到了风口浪尖。


近日,我们也算把长沙今年最难约的三巨头都吃全了,说实话,我对他们的感觉都是一样的,就是有机会的话一定要去吃,但真的没有那么“神乎其神”。


就像我们今天要写的这家聚友餐馆老板辉哥说的一句话:“恰也恰得,不恰也现饭得。”


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开在安置小区里不起眼的小馆子

居然能做到人均200+


“微信到账1800元”。


当这个声音响起的时候,想必大家都很难想象这个账单会产生在这家店,就开在火车站这边的安置小区,如果不是熟人带路,绝对是找不到位置的,我和腻腻还有阿一就算跟着导航,也在这小区里转了三圈。



走到店门口的时候,就像一家普通的小炒店,很难想象这家餐馆可以做到人均两百且是一家需要新客预约很久且需要熟人介绍才能吃上的餐馆。


这种制度,让我想起了某些奢侈品的营销套路,不仅需要配货还需要vip介绍,才能拿到货。



走进店面之后,第一反应就是:果然是地道的苍蝇馆子,菜单也没有,以前店内还有一块小黑板,上面手写着菜名。后来小黑板也没了,全靠熟客口口相传推荐,或者客人想吃什么直接告诉老板。



店内只有三张桌子,老板每天只接受6桌,中午三桌,晚上三桌。


这样的情形源于聚友的接待能力,也与老板辉哥的个性和理念有关。一家店,没有什么精致装修,三张桌子,一个包厢,包厢通常会留给他喜欢喝酒的朋友。



店内分工却很明确,一个大厨,一位切菜配菜师傅,还有就是老板辉哥。


老板本身就是一位吃货,爱喝酒也爱美食,关于菜品会有自己的想法和坚持,有点像是互联网公司里产品经理和程序员的关系一样,一些八竿子打不倒一起的食材,一有什么想法,就会让大厨来帮他实现。


所以在这里,充满了创意。


每一道菜都是85分以上

高端私房菜的出品水准


我之前在社交媒体上看到有人说湘菜之所以好吃,是因为调料味和辣味掩盖了食材本身的味道。


其实好的湘菜并不是这样的,辣味只是辅助,其根本是要看食材的优质和厨师功底。


他们家的食材,都是根据当天的菜单采购,是绝对不会进冰箱的!



这道蒜子烧排骨是我的最爱,端上来的时候就能闻到浓郁的肉香混合着油香,仔细一闻,里面还带着丝丝的酒味,有点像是我家里做的味道,分量也像。


看着这卖相,怎么都让人觉得是像在鼓励着让我“多吃点”。这大概就是烧排骨的绝妙之处,明明是道再平常不过的家常菜,可它一上场,就觉得四周弥漫着着无限的宠爱。 



个别同行的朋友觉得有些味道太重,而我却觉得刚刚好,用的都是优质的材料,每一块排骨都是肥瘦相间且连着筋骨。


瘦肉的部分瘦而不柴,肥肉的部分软乎乎的,味道已经全部渗进肉里了。



墨鱼炖肉是长沙人秋冬饭桌上最常出现的餐品之一,每一位老口子都有关于他的记忆,不管是家常菜还是粉店里的码子,都颇受欢迎。


一端上来,博子就想到一个词——“清鲜”证明食材真不错。



墨鱼切得规整,肉条切得细,汤就炖得鲜。一口汤鲜,一口肉鲜,肉细而不碎,入口温润。


作为一份汤菜,确实精华都到汤里了,算是让客人好好品味了一下汤的美味,推荐喜欢喝一口热汤的人点。



这道老姜炒鸡是本次争议比较大的一道菜,喜欢的人非常喜欢,有些人则是觉得一般。



份量感人这不用说,绝对是用的一只整鸡,绝对不夸张,鸡肉的质感很紧致,但是一点都不柴,味道已经完全浸入到肌理,同行的@腻腻对它第一口的评价就是:“很香,好进味”。



青椒炒海参是本次的最受欢迎的一道菜,也是老板极力推荐我们的一道菜。


海参的胶质感十足,配上差骨肉和青椒一起炒,汤汁融合了三种滋味,海参外皮柔嫩,是决定其口感的重中之重,先用猪油香炒辣椒,将猪油的浓郁香味渗透。



看似简单的做法,却促成了精品纯鲜海参与热辣湘味的碰撞。


配上米饭一起,浓浓的胶质感混合着海参的香味和辣味,真的很赞,连米饭都要多干几碗!



最后的这道菜,是我下次去还是回购的一道,咸蛋黄鱿鱼丝,咸蛋黄是看得出的优质,颗粒感十足,呈现沙沙的质感。


吃下去,居然有种吃天妇罗的快乐,咸蛋黄化身薄薄的面衣,充分保留了里面的汁水,外加香葱和小米辣一起,风味十足,是一道超级下酒的菜!



罗氏虾的做法,长沙人把他玩出了花样,但是姜辣口味的,我是第一次吃。




有些虾头里面还塞满了黄,剥开后,蘸下碗里的姜辣酱汁,十分鲜美。一只接一只地磕虾,完全停不下来。



口味肉蟹,我觉得般般子,就是一般大排档里面的出品。


好在食材新鲜,蟹肉也紧实,不是那种“捞空”的口感。


店名:辉哥餐馆(原聚友自助餐馆)

地址:湖南省长沙市雨花区东二环辅路与人民东路交叉口东南120米



写到最后


吃到最后,全部都光盘了,我们一致觉得,这里属于每道菜都能够打85分以上且有创意和巧思在。


在最后我们和老板聊了一会儿,本来老板的初心,只是想做一家招待好友的店子,但现在觉得有点慢慢变味了,有人把来吃聚友或者是能约到聚友当成了炫耀的资本。


最后想起了上次去吃suosuo时候,老板说的那句话,不就一顿饭而已,我做得开心,你吃得开心,那就够了!


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编辑|Russell  
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