长沙一降温
就想吃点让人发热的食物
大家好，今天是你们的一博子来值班了。
长沙最近的温度飘忽不定，一到5点后太阳下山，就能感受到明显的凉意，这时候饥肠辘辘的打工人则是需要一些高能量高碳水来慰藉自己。
作为一个美食编辑，每找到一家不为人知的宝藏小店总会让我兴奋。
今天给大家安利的一家粤式下饭馆，主打啫啫煲，光是念出“啫啫”这个词，就让人有了食材在煲里嗞啦作响的画面感。
开在万家丽这边的居民楼
老板说着一口地道的“粤普”
这家店算是长沙新开，就开在万家丽广场这边的居民区，这边的美食也算是卧虎藏龙，下次可以单独拎出来写一个合集。
啫啫（juē）煲，这道名字里带着叠音的粤菜，念起来和啵啵肠、qq糖一样，总带有几分萌萌的意味。
事实上，它名字的由来，与其制作过程中发出的“滋滋”声有关。滋滋，即粤语中的“啫啫”。
啫啫煲是粤菜“啫文化”中的一员大将，也是唯一让一博子觉得下饭的广东菜。
环顾店内，整个门店没多大，差不多只能摆上4张桌子，店内的装修就像是普通的热炒店，20多平米的店， 几张方桌摆得拥挤，老板娘点菜切菜，老板负责做菜，一桌接着一桌，一份接着一份，饭点时，一分钟都休息不得。
店内的装饰大多是都是店里的招牌菜，都知道广东人爱砂锅，简直把“万物皆可煲”发挥到了极致。
老板看起来是一位较为害羞的中年人，不太与食客交流，偶尔回答我们几个关于食材的问题，听着老板这一口“粤普”，就知道此行应该不会失望。
不加一滴水的啫啫煲
一定要趁热吃
为了一次性吃到位，我们点了店内较为畅销的几个菜品，选择困难症最好别独自下馆子吃啫啫煲，因为钱包会顶不顺——这个也想吃，那个也想吃！你会发现自己喜爱的食材，都可以被制成啫啫煲！
其实一煲上好的啫啫煲，必定具备爆满的镬气，而镬气的首要标准就是热爽干香。这对烹饪前的食材控水就有所要求。
先烧热瓦煲，画圈炝油，再撒入独子蒜、红葱头、姜片等料头爆香。
随后将主料下锅，勾兑秘制酱料，再用特制的竹棍快速翻炒，猛火断生。待到时机成熟，抓起一小把香菜段丢进锅里，随后立即扣上盖子。
最后沿着锅盖边缘淋上一圈米酒，火苗被瞬间激起，猛火蹿上锅盖。
首先上桌的是鲍鱼嫩鸡煲，真是应了那句，先闻其声，未见其煲，还没上桌就能闻到浓郁的香味和滋滋作响的声音。
打开盖子的一瞬间，香味肆意乱窜，精选优质鸡肉，每日新鲜到店才能做出鲜美的一煲鸡。第1次吃啫煲的朋友们盲点老牌啫啫鲍鱼鸡绝对不会出错，一口爱上！
鸡肉在高温的作用下，汁水被完美的锁住，酱汁已经完全入味，关键是一点都不柴，“ai肉子”都变得鲜嫩十足。
鲍鱼是用干鲍发过之后的，鲍鱼软中带着脆，随便夹一块鲍鱼都是汤汁淋漓，放入嘴中除了能体会到鲍鱼本来的鲜味，又能品尝到汤底的浓郁味道。
排骨啫啫煲是啫啫家族里的经典，以其独特的口感和丰富的味道而著称。这道菜的特点在于排骨的软嫩以及浓郁的酱汁，结合了甜、咸与微辣的味道，非常适合与白饭一起享用。
排骨用的部分十分优质，每一块都连着骨头带着筋肉，不是想象中那种较为软烂的口感，肉质十分紧实，但也相当入味。
吃到最后一定要配上一碗白米饭，酱汁混着排骨的香味，咸鲜十足，比一般的油汤泡饭不要好太多！
吃广东菜，猪下水是老饕的必点，在大多数菜系里被嫌弃的猪下水，被广东人玩出了花样。"生肠"在粤菜中通常指的是猪的小肠，准确地说，是猪的直肠部分。在广东烹饪中，生肠因其独特的口感和鲜美的味道而被广泛使用。
肠的口感是意料之外的香糯，每一块肠都吸满酱汁，完全吃不出肠本身的异味。
一口下去，脆脆嫩嫩，汁水在舌尖爆裂，鲜香过瘾！
这份避风塘炒蟹是大众点评推荐榜的第一名，一博子也没想到能用两位数的价格在长沙吃到这种品质的炒蟹。
轻拨去秘制的金蒜，饱藏鲜美馈赠，油滋滋的蟹肉腿，同样焕发金黄色泽，一看便知师傅的火候功力有多到位。
吃蟹先吃腿，再配上一口金蒜最容易满足，入味的蟹肉就着汁水入口，那来自肉食动物内心的兴奋，关键是还带着丝丝的辣味，也太适合湖南人了！
蟹肉很鲜甜，是吃得出来的新鲜，关键是肉质紧实，完全不会有那种“捞空滴”感觉。
蒜香排骨就有点一言难尽了，我也不知道它为什么会在老板的推荐菜单上，外皮炸得太硬，有点像是预制菜的感觉，完全没有感受到排骨的香味和油脂带来的快乐，这道菜是实实在在的踩雷了！
店名：啫是广东味
地址：新世纪佳园D2栋102号
写到最后
最后打卡下来，三个煲一份排骨一份炒蟹300元左右，5个人吃足够了。
足够平价也有亮点，等天气再冷一点，还会约着朋友一起去二刷！
