7月里最让我惊喜
的一家土菜馆
大家好呀，今天又是一博子来值班了。
我写下这篇稿子的时候正好是7月31号，脑子里浮现的是对这个月的总结。
7月，我们推荐过多家值得去专门打卡的土菜，但是让我现在还回味的，就只有这么一家，它开在安置小区里，顾客比老板来的还早，就等着每天中午吃上一口好味道。
以下是肉测实录！
从外观来看
是我绝对不会刻意去吃的
这家店是从4月就一直躺在我的收藏夹里，朋友传得神乎其神，说这家店具备了在长沙爆火的所有潜质。
于是我们编辑部约好了中午一起去打卡，就开在湘江世纪城这边的金霞安置小区。
如果光从外表来看，这家店不具有任何爆点，就像一家开在安置小区里的外卖店，如果不是有人强烈安利，我是不会专门跑这一趟的。
我们差不多11点半到达门口，店内的灯没开，我们一度以为自己跑空了，结果是因为老板自己一个人在厨房备菜，没开灯。
店内的装修就像是普通的热炒店，20多平米的店， 几张方桌摆得拥挤，老板娘点菜切菜，老板一个人炒菜，一桌接着一桌，一份接着一份，饭点时，一分钟都休息不得。
店内的菜系很丰富，从口味大菜再到各式小炒还有腊味，有一些菜则是需要预定。
由于各式探店博主以及社交媒体的兴起，很容易让平凡的东西被神化，所以老板就说了，希望来的食客做好期望管理，有自己的判断。
在和店员的交谈中，我们了解到，之前有食客觉得等待太久，而一直催菜抱怨，其实这很影响老板也就是厨师本人的状态。
因为店内的菜每一份都是现炒现做，一些大菜的制作非常之复杂，整家店就只有老板一个人，希望大家都是冲着菜品本身来的。
老板和我们一样，也是一位不喜欢加班的打工人，说九点下班就九点下班，坚决不加班。
总结下来就是，什么环境位置服务，通通靠边站，不做宵夜、不做辣椒炒肉、不做蛋炒饭，看老板调教顾客的态度，不由得对他们家的味道又添了几分的期待。
如果味道不好，谁敢这么给顾客定规矩？
环绕店内的装修，墙上挂满的茅子和五粮液不得引起了我的注意。
就像是在广州，那些米其林大厨或者是真正的老饕下榻的餐厅，从来都不是什么高级餐厅，而是这种不起眼的小店，感觉这家店颇有种“扫地僧”的感觉。
每一道菜都有特点
是能无限回访的好味道
这份口味牛排骨是店内的必点菜之一，一上桌肉香就汹涌袭来，伴随着蒜味和一丝辣味。
食材是肉眼可见的好，每一块都是连骨带筋，份量也是十足的感人。
吃下去的时候，居然没有想象中的难嚼，轻轻一扯就能够脱骨，一口下去由衷佩服老板的手艺，像牛排骨这样比较难处理的部位，软烂和嚼劲都恰到好处。
关键是看起来口味很重，其实吃着不会感觉到太辣，是一道非常适合下酒的大菜。
老板并不是科班出身，但这份葱爆芥末牛肉，真的就可见老板的创新和创意。
雪花牛肉勾起一层薄薄的芥末水芡，再和大量的葱花、辣椒、大蒜一起爆炒，真应了那句话，好吃中带着一丝复杂度，让人更加有记忆点。
芥末的存在感很高，但不至于齁到鼻腔，牛肉的口感滑嫩，透着丝丝肉香，更绝的是拿这道菜来拌饭，碳水加倍的快乐，已经被安排的明明白白。
这份炒鸡，吃不了辣的朋友，记得慎点。
一端上来的时候，同行的@阿一直呼辣眼睛，材料就优质，鸡肉都是很大一块，肉质饱满，并不是那种骨多肉少的类型。
他的调味有点像是香辣蟹或者是“辣条”的感觉，辣味很凶猛和各式调味一起在嘴里的感觉却是意外和谐。
但比起前两道菜来说，稍微有些逊色。
这份生炒仔排，是我本次的第一名，我发现有的人对它颇有微词无非就是两点，第一就是切得太小，第二就是份量太少。
但对我来说，则是刚好，外面焦焦脆脆的，只有香味没有辣味。
用的都是仔排，骨肉均匀的同时，还能做到特别入味。
这道皮蛋黄瓜汤是较为客家人的做法，汤底已经呈现出白色的状态，皮蛋是个性很强很浓缩的食材，煮进汤里，一下子打开鲜味格局，比一般的猪肉汤排骨汤鲜得更复杂婉转。
黄瓜本身也非常清新清爽，三伏天吃，真心很舒服。
店名：厨子张宁乡口味菜
地址：金霞安置小区45栋3单元一楼
写到最后
我们点了五道菜，买单下来不到500元，这个价格放到一些精致的湘菜馆也不算便宜，但我们吃完一致都觉得很值得。
没有环境和服务，但老板有自己的坚持，能够在口味和食材上有记忆点，对我来说，就足够了。
是会一直回访的一家店！
