脆皮炸牛奶是一道色香味俱佳的甜点，起源于广东省佛山市顺德区，是粤式美食中的一道经典之作。
它以其独特的外脆里嫩、香甜可口的口感，赢得了广大食客的青睐。近年来，脆皮炸牛奶不仅在当地备受欢迎，还逐渐走向全国，成为一道广为人知的美食。
脆皮炸牛奶看起复杂，但其实做法很简单，仅需将牛奶、糖和勾芡粉（玉米源烹调预拌粉）混合加热到粘稠，放进模具中冷却之后，再切条挂糊裹上面包糠，下锅炸到金黄就能吃了。
我们这次用的是百钻勾芡粉（玉米源烹调预拌粉），虽然名叫勾芡粉，但可以直接当做玉米淀粉使用，用不完的部分还可以去裹食油炸、制作布丁等。
这两款勾芡粉基本可以平替玉米淀粉和土豆淀粉，使用方法上和传统的玉米淀粉、土豆淀粉一样，适合挂糊、上浆、勾芡、收汁，也可以用于制作馅料。
相较于传统的单体淀粉，百钻勾芡粉使用起来品质更加稳定，操作更简单，助你轻松烹调!
准备食材
百钻纯牛奶
220ml
百钻细砂糖
30g
百钻勾芡粉（玉米源烹调预拌粉）
35g
百钻面包黄糠
适量
鸡蛋（蛋液）
1个
制作步骤
1、将牛奶、勾芡粉、细砂糖混合至无颗粒的状态，开小火，一边熬煮一边用刮刀顺时针搅拌，以免糊底。
2、熬煮至浓稠的状态即可关火，在模具中薄薄的刷上一层油，将熬煮好的牛奶混合物倒入，这样便于更好脱模。
3、冷却后盖上保鲜膜进冰箱冷藏1-2小时，倒扣出来可以看到非常的有弹性，切成小条，如果比较粘手，可以沾上一些低筋面粉。
4、沾上蛋液，最后裹上面包糠，进烤箱170度烘烤10分钟即可。
需要注意的是，在裹面包糠的时候，一定要选择发酵糠，而不能是膨化糠。
发酵糠通常采用高筋粉，经发酵后制成吐司面包，再经过冷却老化，去皮、切块，粉碎过筛，干燥等工艺制作而成。这样做出来的面包糠更容易裹粉，也更耐油炸，吸油少。
百钻面包黄糠是发酵工艺生产的发酵糠，色泽鲜亮，金黄诱人，久炸不易黑，干脆又爽口。
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出锅后就可以吃啦~外酥里嫩，金黄酥脆，来上一口太过瘾啦！
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