一到冬天，气温骤降，即便是家中刚出锅热气腾腾、松软可口的馒头，也容易随着温度的下降而变得冰凉且发硬，失去了原有的美味与口感。
然而，只需在传统的制作过程中多加一个简单却关键的步骤——利用汤种来增加面团的含水量与保水性，就能让馒头在蒸制完成后，也能保持其原有的柔软与湿润，吃起来依然松软可口，不发硬。
什么是汤种法？
汤种法是一种来自日本的酵母面包制作方法，"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就是汤种。
汤种的作用原理：
使用汤种法制作的成品，可以在整个揉捏、烘烤过程中吸收更多的水分，面团中因为含有更多的水分，会产生更多的内部蒸汽，从而使得面包的体积蓬松胀大。
并且在烘焙过程中，面团能够保留更多的水分，使面包能在较长时间内保持柔软和湿润。
因此用汤种法制作的面包不仅更加柔软、湿润，而且即便存放久了，也不会变干变硬。
汤种法不仅适合做面包，运用到传统的中式面点制作中，亦是同样的原理。
用汤种法制作馒头，口感会更加细腻柔软，并且吃不完的馒头放久了也不会变干变硬，下次吃的时候再复蒸一下就可以啦~
汤种馒头
准备食材
汤种制作
：
百钻中筋小麦粉
20g
清水
100ml
主面团制作
：
百钻中筋小麦粉
300g
白糖
5g
百钻猪油
5g
安琪高活性干酵母
2g
清水
80ml
制作步骤
制作汤种：
面粉加水搅拌均匀，中小火加热，不停搅拌至粘稠状态，放凉备用。有汤种面糊的加入，能够让面团更加湿润，成品更柔软细腻。
1、将主面团用料混合，用筷子搅拌成絮状，加入放凉的汤种，揉成光滑的面团；盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、将醒发好的面团搓成长条，均分成75克每个的小剂子。
3、搓圆成馒头状，放入蒸笼中，醒发至1.5倍大。
4、水开后上锅蒸15分钟，再焖2分钟即可出锅。
出锅的汤种馒头一个个白白胖胖，等不及冷却，呼哧呼哧几口，如云朵一般柔软，齿颊留香，比面包还好吃~
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