国内冷冻面团技术在西式面包的生产中应用广泛，然而，冷冻面团在中国传统的发酵面制品的技术还处于初期阶段。
经过多年的研究与实践，安琪公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂、安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
= 冷冻生坯包子原理及配方 =
01 百钻包子预拌粉（生坯专用）
百钻包子预拌粉（生坯专用）专为冷冻生坯包子研发，严选优质麦源，粉质细腻亮白，机械操作性强，耐蒸性能好，充分适配预成型冷冻生坯包子制作。
并能提高包子在冷冻储存过程中的稳定性，提升冷冻生坯包子制作的稳定性，提升包子口感，解决面皮粘牙、嚼劲差等问题。
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02 百钻生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
03 安琪半干酵母（耐冷冻）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时保质期可达2年。
= 具体配方 =
冷冻生坯包子预拌粉
1000g
安琪无铝双效泡打粉
15g-20g
百钻白砂糖
50g
安琪耐高糖半干酵母（耐冷冻型）
15-25g
水
500-550g
= 制作步骤 =
1、将干料提前混合，加入水，机器和面8-13分钟，控制面团温度在17~20℃之间。
2、面团稍作整形，将面团分为50g每个的剂子。
3、擀成中间厚四周薄的面片，包入馅料，包成包子。
4、成型的包子放入速冻库中进行速冻，温度-30℃~-35℃，速冻30分钟。
5、取出后，即可放入冻库-18℃储存。
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= 工艺流程=
安琪冷冻生坯包子优势
1、预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月。
▲安琪冷冻生坯包子
冷冻储存0-12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。
从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2、稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3、包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
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