今天给大家介绍一款提升面食风味的秘密武器——百钻风味液JN-01！
= 产品推荐 =
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= 产品优势 =
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安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
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使用百钻风味液JN-01制作馒头的硬度降低，口感变得更加柔软。
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百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好地为酵母提供营养源，促进发酵，从而增大馒头体积。
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随着消费者消费水平提升和营养知识的丰富，消费者更愿意为“天然”“无添加”“原产地”等特质的食物买单。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。
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风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合使用即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。
= 应用配方=
01｜甜酒饼
准备食材：
百钻香米糕预拌粉
200g
安琪耐高糖酵母
4g
面包粉
200g
百钻白砂糖
250g
百钻风味液JN-01
400g
水
400g
制作步骤：
1、将白砂糖溶解至风味液中，加入面粉、香米糕预拌粉，搅拌均匀；
2、将酵母加少量温水（20~30 克即可）溶解，加入上述米浆中；
3、35℃醒发 30 分钟左右；
4、取出搅拌排气，煎锅温度（下火、上火均 150°C），注浆约 0.5 厘米厚，煎 5 分半后翻面，再煎 4 分钟左右即可。
02｜酒酿馒头
准备食材：
中筋面粉
1000g
安琪酵母
5-10g
百钻无铝害双效泡打粉
10g
安琪A-PLUS复配改良剂
3g
百钻细砂糖
50-100g
百钻风味液JN-01
200-300g
水
330-370g
制作步骤：
1、和面：面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；水、JN-01 和细砂
糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面团光滑即可；
2、中间发酵：和好的面团温度 30℃环境发酵 60-90min 左右；发好的面团
放入和面机搅拌排气，面团光滑即可；
3、分割：按照要求的重量分割面团备用；
4、成型：搓成紧密的圆形馒头坯子
5、醒发：35℃，湿度 75%，醒发 45-60min 左右；
6、蒸制：视重量大小蒸 15min 左右。
03｜酒酿风味火烧馍
准备食材：
中筋面粉
1000g
安琪酵母
5-10g
百钻无铝害双效泡打粉
10g
安琪A-PLUS复配改良剂
3g
百钻细砂糖
50-100g
百钻风味液JN-01
200-300g
水
400g
制作步骤：
1、和面：面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；水、JN-01 和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可；
2、分割：按照要求的重量分割面团备用；
3、成型：手工或者机器
4、醒发：35℃，湿度 75%，醒发 60-90min 左右；
5、烙制：电饼铛上小火 160-180℃，时间 6-10min 左右烙至两面金黄即可。
04｜三角煎糕
准备食材：
百钻桂花糕预拌粉
700g
安琪耐高糖酵母
3g
百钻香米糕预拌粉
300g
桂花糕专用泡打粉
35g
百钻细砂糖
200g
百钻风味液JN-01
600g
水
500-600g
制作步骤：
1、所有原料通过搅拌混合均匀，米浆温度 30℃，放入温度 35℃醒发柜发酵30-60 分钟；
2、发酵好的米浆，加入桂花糕专用泡打粉 35 克搅拌均匀；
3、注浆 1.5 厘米左右厚；
4、底火 160℃ 左右，上火 160 ℃左右，单面 6 分钟，翻面 6 分钟，总计约 12 分钟左右出锅。
05｜酒酿饼
准备食材：
中筋面粉
1000g
安琪酵母
5-10g
百钻无铝害双效泡打粉
10g
安琪A-PLUS复配改良剂
3g
百钻细砂糖
50-100g
百钻风味液JN-01
200g
水
400-450g
制作步骤：
1、和面：面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；水、JN-01 和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可；
2、中间发酵：和好的面团温度 30℃环境发酵 60-90min 左右；发好的面团放入和面机搅拌排气，面团光滑即可；
3、分割：按照要求的重量分割面团备用；
4、成型：手工或者机器
5、醒发：35℃，湿度 75%，醒发 30-60min 左右；
6、烙制：电饼铛上小火 180℃，时间 5-8min 左右烙制两面金黄即可。
06｜老面风味包子面皮
准备食材：
中筋面粉
1000g
安琪酵母
10g
百钻无铝害双效泡打粉
10g
百钻食用碱
2-4g
安琪A-PLUS复配改良剂
3g
百钻细砂糖
20g
百钻风味液JN-01
300-400g
水
300g
制作步骤：
1、和面：面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；水、JN-01 和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面团光滑即可；
2、中间发酵：和好的面团温度 30-35℃环境发酵 60-90min 左右；发好的面团放入和面机加入百钻食用碱搅拌排气，面团光滑即可；
3、分割：按照要求的重量分割面团，擀面；
4、成型：包入馅料
5、醒发：35℃，湿度 75%，醒发 10-30min 左右；
6、蒸制：视重量大小蒸 4-15min 左右。
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