对一些面点新手来说，在家蒸包子馒头，最大的问题就是发面了。如果你的面发不好，首先需要检查一下你的发面配方：比方说一斤的面粉，通常需要放5g的酵母和260g的水，这个水分可以根据面粉吸水性有上下浮动。
如果配比正确却还是发酵失败，那下面这几点是常见的原因：
01
如果酵母过期或失活，面团就无法正常发酵。因此没用完的酵母一定要密封冷藏，避免失去活性。
并且若酵母的添加量少于常规比例，也可能会导致面发不起来。在酵母的用量上，常规比例为：每100g面粉放1g的酵母，500g（1斤）的面粉放5g酵母。
02
但过多也会抑制酵母活性
当使用普通款酵母（安琪黄色包装款）时，面团中糖的含量不要超过7%。比方说一斤面粉，放糖的话是不能超过35g，超过的话，面可能就发不起来了。
但当使用耐高糖酵母时，面团中糖含量最高可达到30%。
03
首先是水的温度，最好用30℃左右的温水，过热或过冷的水都会影响酵母的活性。
其次是发酵时的环境温度，在25~38摄氏度最为适宜。温度过低，酵母活性不足，发酵速度慢；温度过高，也会杀死酵母，导致面团无法发酵。
04
当酵母和环境条件都适宜时，如果发酵时间过短，面团也可能无法充分膨胀。
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还有一点要注意的，安琪酵母作为知名的酵母品牌，在市场上享有良好的声誉，但正因为其受欢迎程度高，也更容易成为不法商贩的仿冒目标。
因此在购买安琪酵母时，一定要选择正规的大型超市、品牌专柜或官方授权的线上平台，避免购买到假冒伪劣产品。
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下面也给大家总结了一些发面时会遇见的其他问题及解决办法，来看看你有没有遇到吧！
常见问题
酵母过期或失活
在正规商场购买酵母，开封后密封冷藏保存
酵母与水的混合温度，过热或过冷
水温过热会“烫死”酵母，建议使用30℃左右的温水化开酵母
面粉筋度不足或受潮
选择品质较好的面粉，并在面粉开封后密封保存避免受潮
发酵时室温太低，酵母活性减弱
发酵时的温度在25℃~38℃最为适宜
环境过于干燥，面团表面形成硬壳，阻碍内部发酵
发酵时面团表面盖上盖子，或覆上保鲜膜
发酵时间过短，面团无法膨胀
适当延长发酵时间
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