被高温制霸的夏天又来了，虽然炎热，却也是众多面食爱好者理想的天气，因为终于不用像冬天时为面团发酵的太慢而焦虑了！仅是静静地看着它们发酵膨大，就已经开始期待了！
但夏季的高温也会带来另一个问题：面团的温度不好控制。
面团出缸的最佳温度为26°C左右，超过这个温度，面团就会提前发酵。所以，今天就来教大家一些夏天控制面温的小妙招！
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01/ 冷冻面粉
是的，你没有看错。面粉也是可以冷冻的！
将面粉放在干燥密封的容器中，然后用密封袋装起来就可以进行冷冻了，这样还可以防止面粉生虫变质。所以，当你觉得面粉温度太高，就可以提前把面粉放到冰箱里进行降温。
02/ 液体降温
可以将配方中的液体材料，例如水、牛奶、鸡蛋等，提前冷藏，这样也能很好地降低面团温度。
03/ 工器具降温
如果是使用厨师机揉面，则可以将揉面缸、打面钩提前冷藏。或是在厨师机上绑上冰袋，来降低缸内的温度。
04/ 面团冷藏降温
揉面时采用水合法，然后测量面团温度，如果温度过高，就将面团放入冰箱冷藏。
一般来说冷藏10分钟左右，面团可以降低1~2℃。
或是采用冷藏发酵法，让面团在低温中较长时间发酵，面团的温度就不会太高。
05/ 降低室温
除了前面那几种办法，还有一种更省事的方法，那就是开空调。
这样就能将面团发酵温度控制在可行范围之内。一般室温保持在26～28℃，会比较理想。
夏天发面，不仅要控制面团的温度，酵母的使用上和日常使用也有所区别。众所周知，温度对面团发酵有重要影响，在一定的气温范围内，温度越高，面团发酵速度越快。
因此，在夏季高温下，酵母的使用量与发酵时间都有所不同。
减少酵母用量
酵母的使用量，一般来说与面粉的比例为1：100，即每100g的面粉需要1g酵母粉。
但在夏天，由于温度的上升，面团发酵时更活跃，因此，夏季可以减少一点酵母用量，酵母与面粉使用比例为0.8：100，每100g面粉使用0.8g酵母即可。
缩短发酵时间
夏天由于温度较高，室温发酵可能半小时就发酵好了。所以需要及时观察面团的发酵状态，避免由于发酵时间过长或过短，造成面食口感欠佳。
并且也需要控制揉面的时间，最好能在40分钟以内，避免长时间揉面摩擦而增加面团温度。揉面的力度和手法也要注意，避免揉过度而提前发酵。
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