面点，作为中华美食文化的重要组成部分，作为民生主食产业，不仅种类繁多、口味丰富，更蕴含着深厚的传统与情感。
然而，随着社会发展生活节奏的加快，大部分一线包子铺经营者在日常生产经营中都发现了目前传统手工包子制作的痛点：
无法大规模生产
难以储存与运输
过于依赖人力
无法大规模复制
...
...
经过多年的研究与实践，安琪在冷冻生坯包子技术上又有了新突破，为包子店带来新的解决方案。在前期推出了冷冻生坯改良剂、冷冻专用酵母后，现又推出包子预拌粉以形成系列产品，可将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻、醒发、蒸制即可。不仅节约了场地、设备、人力等方面的投入，也解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
安琪小笼包解决方案
百钻包子预拌粉（生坯专用）
百钻包子预拌粉（生坯专用）专为冷冻生坯包子研发，严选优质麦源，粉质细腻亮白，机械操作性强，耐蒸性能好，充分适配预成型冷冻生坯包子制作。
并能提高包子在冷冻储存过程中的稳定性，提升冷冻生坯包子制作的稳定性，提升包子口感，解决面皮粘牙、嚼劲差等问题。
点击图片即可进入商城购买👆🏻
【品牌】百钻
【产品名】包子预拌粉（生坯专用）
【规格】25kg*1
【保质期】6 个月
【用途】适用于冷冻生坯包子的制作
【使用方法】与面粉混合使用或者直接替代面粉使用，建议添加量 20-100%。
安琪小笼包应用配方
01
包子面皮配方：
百钻包子预拌粉
25kg
安琪半干酵母（耐冷冻型）
375g
百钻无铝害泡打粉
375g
百钻细砂糖
1250g
水
15kg±
制作工艺：
1.和面。将所有原料和半干酵母175g混合均匀，随后加入水，开始和面，和好的面团应表面光滑，面筋扩展状态。面团最终温度在28℃。
2.醒发。温度30℃醒发时间60-90min，醒发完成后的面团放入搅拌缸中，添加半干酵母200g用搅拌机混合均匀，面团排气完全即可放入0-4℃的冰柜冷藏一晚备用。
3.成型。机器或者手工成型。时间＜20min，越快越好。
4.速冻。将成型好的面皮放入速冻库中进行速冻，速冻库起始温度-30℃— -35℃（快速冷冻1℃/min），时间30-60min。
5.包装、储存。待包子中心温度到-12℃，停止速冻取出，装袋，装箱。放入冻库-18℃储存。
02
鲜肉馅料配方：
鲜五花肉碎
1000克
安琪馅旺
5克
安琪包子调馅料
94克
猪油
300克
冰水
400克
葱花
80克
姜末
60克
制作流程：
1、五花肉碎中加入鲜肉包子调馅料、姜末、馅旺和水搅拌肉起胶；
2、加入猪油拌匀，即成鲜肉馅；
3、放入冷库冷冻（冷藏）备用；
4、使用之前需要加入葱花拌匀再成型使用。
03
青菜馅料配方：
上海青
900克
香菇碎
50克
胡萝卜粒
50克
麻 油
50克
猪 油
100克
安琪青菜包子调味料
60克
安琪鸡精
6克
制作流程：
1、青菜清洗、杀青、脱水；
2、加入香菇碎、胡萝卜粒、青菜调馅料、鸡精和麻油拌匀；
3、加入融化的猪油拌匀；
4、放入冷库冷藏备用。
/
扫码加入安琪面点技术交流群
了解更多产品信息
解答更多技术及配方问题
