在中式面点的广阔世界里，酒酿风味以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，一直以来都深受众多食客的喜爱与追捧。然而，在制作融入酒酿风味的面点时，往往会面临一系列挑战。其中，酒酿风味的稳定性与用量的精准控制是两个尤为突出的问题。酒酿的风味易受时间、温度等因素的影响而发生变化，导致最终成品的口感与预期产生偏差；同时，由于酒酿的特殊性，其在面点中的用量难以准确把握，过多则抢了面点本身的风味，过少则又显得酒香不足，难以达到理想的平衡状态。
为了解决这些难题，安琪凭借在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。![]()
这款产品的问世，无疑为中式面点制作带来了革新性的改变。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。无论在任何条件下使用，都能保持一致的酒酿香气与口感，有效解决了风味不稳定的问题。
此外，百钻风味液以液体形态呈现，使得计量更为便捷准确，只需按照配方指示简单添加，即可轻松实现酒酿风味的完美融入，无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。1、面粉、泡打粉和改良剂混合均匀，加入百钻风味液，将酵母和白砂糖用温水化开后倒入，搅拌至面筋八成扩展，面团光滑即可。2、将和好的面团放到温暖的环境，约30度-36度，发酵60分钟。
3、将面团分割搓成长条，擀平约一指的厚度，刷油，切成长条；也可以下剂子，揉成圆形的馒头胚。
4、36度，湿度75%到80%，醒发45分钟到1个小时。
5、醒发好的馒头胚，放入蒸箱蒸至15分钟即可。
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这款独特的酒酿空气馒头，松软而有弹性的质地，吃起来融合了空气的轻盈，与米酒的香甜，学会它，这就是你门店的下一个爆品~
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