油条与油饼这类油炸食品，长久以来一直是中国人饮食文化中不可或缺的美味，它们跨越地域界限，广受南北食客的青睐，无论是快餐、中餐甚至西餐，都能见到它们的身影。
随着食品工业的发展，这类油炸制品也从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。从最初的手工现做现炸，逐步迈向了半自动化乃至全自动化的生产模式。
尤其值得关注的是，生坯油条凭借其新鲜现做即食的特点，正逐步成为未来油炸食品市场的新宠。
安琪复配膨松剂SP-01
安琪复配膨松剂SP-01适用于油条、油饼等油炸食品的生坯工艺，旨在攻克现有冷冻生坯油条在稳定性、饱满度与酥脆性等方面存在的技术难题。
产品特点
提升面坯稳定性和抗冻融效果。
使用安琪复配膨松剂SP-01制作生坯制品，可改善和提升面筋结构，使其在面临长时间的冻藏或是因频繁冻融而产生的冰晶侵蚀时，依然能够保持原有的弹性和韧性。提升生坯油条在储存和加工过程中的稳定性，确保最终产品的品质始终如一。
产气量大，体积饱满。
针对生坯油炸制品的工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可以最大程度地减少在制作和冻藏过程中气体的流失，确保膨松剂在油条油炸时能够充分发挥其效用。由此制作的产品不仅体积更加饱满，而且膨松度也达到了一个新的高度。
油条内部网状组织均匀。
安琪复配膨松剂SP-01能够使生坯油条的内部组织结构呈现出更加均匀的网状分布。这种均匀的结构不仅提升了油条的外观美感，更重要的是，它还使得油条在口感上更加细腻、有层次。
产品应用
配方：
油条粉 100kg / 鸡蛋 1.3kg / 水 56kg
安琪复配膨松剂SP-01 3.5kg / 大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg / 盐 1.4kg / 糖 1kg
制作工艺:
（1）面团搅拌。将所有材料放入面缸中，慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。
（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。
（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。
（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。
（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸6分钟以上。
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