老侯
——铁路沿线的土耳其
土耳其与中国、法国并称世界三大美食国家。中餐美食独步世界，在西方很多国家，中餐几乎是奢侈代名词，法式大餐久负盛名，那土耳其呢？
土耳其美食最负盛名的是土耳其烤肉，那种塔式旋转烤肉架，是土耳其美食的标志性。
没去过土耳其，都认为土耳其烤肉是土耳其美食的代表，但去过土耳其后，觉得作为土耳其美食代表，至少还应加上土耳其甜品。
走遍土耳其西部，发现土耳其男人年届四十，大都是大腹便便，这要归功于土耳其饮食的高脂、高糖，而这两样的代表就是土耳其烤肉和土耳其甜品。
这里先说土耳其甜品。
从安卡拉去伊斯坦布尔的路上，我们中途在一个餐厅用餐，吃的什么忘记了，最后点的一个甜品，让我终生难忘。
甜品是方形状，两厘米见方，看着酥油酥油的，表面浇着油亮的蜂蜜。
我不经意地夹起一个，放进嘴里，嚼了几下，一下子吐了出来，马上抓起矿泉水瓶，咕嘟嘟一阵狂饮。
平时常说齁嗓子，有生第一次尝到齁嗓子的滋味，整个嗓子眼被糖糊住，不得不张开嘴大口呼吸。
我的样子把中资公司的翻译逗乐了，忙说对不起，应该提醒你一下，这个甜品应该是品，别说你，土耳其人都是一小口，一小口咽的，因为它太甜了，一口下去，任谁都会一口封喉。
真是一口封喉，过了好一会才缓过劲来。
都知道土耳其烤肉有名，吃了土耳其的甜品才发现，土耳其甜品更有特色。没吃过土耳其甜品，不能说来过土耳其。
甜品是土耳其美食的一个重要大类，而且种类繁多，无论在巴扎，还是餐厅，只要有食品摊档，就少不了土耳其甜品，而且，可以用壮观来形容。
土耳其甜品按形状分为两类，一种块状，一种丝状。
丝状甜点是指面粉和水搅拌均匀后，经过特殊的加工机器在热铁片上烘干成面丝，之后用这种面丝加工成的各式甜点。这些甜点细如发丝，甜如蜜糖，是土耳其甜点中非常有名的一种类型。
块状甜点则是以面粉作为基料，配以坚果和糖浆制成的甜点。例如，著名的果仁蜜饼（Baklava）就是由层层薄如纸的酥皮制成的美味甜点，酥皮中间填满细碎的坚果，再被浸泡在甜蜜的糖浆中。
令我一口封喉的那个小方块就是土耳其甜品里的最著名的一个巴克拉瓦，就是果仁蜜饼。
巴克拉瓦果仁蜜饼。
巴克拉瓦是一种坚果碎屑与起酥的组合，个头不大，两厘米见方，只是它更小，更薄，层层叠叠，薄如蝉翼。一个合格的巴克拉瓦需要16张酥皮。
起酥包裹上核桃、杏仁、开心果等坚果馅料，切成精致的方形，或三角形，送入烤箱，上桌前再淋上糖浆或者蜂蜜。一口下去，口感酥松香脆、甜蜜芬芳。
食用Baklava也有讲究，用刀叉会使糕点失去应有的特色风味，正确的方法是用拇指和食指夹着整个糕点放入嘴中。
丝状甜品的代表是埃尔祖鲁姆卡达伊夫多尔玛（Erzurum Kadayıf Dolması）。
埃尔祖鲁姆卡达伊夫多尔玛是以土耳其东安纳托利亚地区的历史名城命名的埃尔祖鲁姆卡达伊夫多尔玛命名，2010年被列入土耳其特色产品名录中。
埃尔祖鲁姆卡达伊夫多尔玛是将核桃碎放入巴掌大小的丝状卡达伊夫（Kadayıf）中，卡达伊芙是一种薄土耳其面条，包成馅状，然后蘸上鸡蛋，用热油煎炸，配上糖浆制成。
我注意到，土耳其烤肉和甜点无处不在，当地男人，四十上下都是大腹便便，我想就和土耳其烤肉和土耳其甜点有关。
我对高糖、高油一向很节制，但是，当地人告诉我，来土耳其不尝尝烤肉和甜品，不算来过土耳其。
土耳其美食丰富多彩，烤肉和甜品是精髓。于是不管到哪我都尝试尝尝烤肉和甜品。
我学乖了，一小口一小口去吃，或说不是吃，是品。
