老侯
这个中秋节，唱主角的是脱氢乙酸钠。
几乎各种各样的月饼都被发现在配料表里有“脱氢乙酸钠”。有人做实验，掰一小块月饼给蚂蚁吃，结果蚂蚁都死了。还有人把糕点、面包和自己做的馒头放一起，老鼠只吃馒头，可以理解为老鼠的嗅觉就排斥添加剂。
脱氢乙酸钠是广泛用于面包、糕点和月饼的防腐剂，多年来一直当作食品添加剂使用，没有引起人们注意。
去年，中国月饼出口韩国和欧盟，因被检测出含有脱氢乙酸钠被拒绝入境，才引起重视。
脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。
其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
离开剂量说危害都是耍流氓，也许动物受不了的剂量，人可以耐受，所以专家说安全，但是，如果长期食用呢？因为脱氢乙酸钠广泛应用于食品当中，可能你的食物天天都离不开它。日积月累，会不会对人体造成伤害？
网络报道，2017年，宁夏某镇多名4岁以下儿童出现呼吸急促、走路不稳等症状，到了2017年7月25日，共有28名儿童入院治疗，主要症状为：气喘、站立不稳、呕吐、嗜睡和腹泻等症状。
疾控中心根据流行病学调查情况、临床症状和实验室检测结果进行了综合分析，确认本起事件是由违规添加脱氢乙酸钠的牛奶引起的。
研究表明：长期使用脱氢乙酸钠存在一定的健康风险，可能会影响肝肾和神经系统健康。表现为：肝肾功能减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，还可能出现水肿等问题，超量摄入可能会发生过敏、腹痛、食物中毒等危害。
脱氢乙酸钠不只添加于月饼，我是大概五月份得知禁用脱氢乙酸钠的消息，于是注意看配料表，到目前为止，我只发现有一种面包没有脱氢乙酸钠，而很多面包糕点添加防腐剂多达几十种。
韩国、欧盟的禁入也引起中国重视，有关部门确认脱氢乙酸钠具有低毒性，长期食用会损害肝肾，于是中国也开始禁用脱氢乙酸钠。
2024年3月12日发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)规定，各种淀粉制品、面包、糕点、主食、烘烤食品馅料等食品将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂。这一标准将于2025年2月8日实施。但是在此日期前，作为缓冲期，依然可以使用脱氢乙酸钠。
问题是为什么不现在就立即禁用？有人解释设备更新需要时间，也有人说寻找替代品也需要时间，更根本的原因是脱氢乙酸钠储存过大，需要时间消耗。就是这些原因，造成脱氢乙酸钠继续使用，更关键的是所有防腐剂中，脱氢乙酸钠性价比最好，只要能使用，就不会放弃。
于是我们看到的是今年月饼节近乎疯狂的脱氢乙酸钠添加。
看来我们还是不得不忍受脱氢乙酸钠四个月，四个月里自己多多关照自己，养成看配料表的习惯，尽量选择没有脱氢乙酸钠的，防腐剂添加较少的，保质期短的。
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