“小饼如嚼月，中有酥与饴”。中秋将至，月饼再成“顶流”。
电商平台上，年轻人“嘴上说不要，身体却很诚实”，将经典五仁月饼买上畅销榜，具有地域特色的月饼和主打健康概念的无糖月饼搜索热度快速上涨，一批“中药月饼”也悄然走红……
与此同时，月饼“卖不动”“天价”“过度包装”“甜咸之争”等话题也再次登上热搜。
这枚形同天上圆月的小饼，寄托着人们对阖家团圆的美好期许，凝聚着“天涯共此时”的真挚情感，无论时光如何流逝，始终为人们所津津乐道。
一
若问现代人从什么时候开始感觉到中秋节的味道，也许很多人会说是从看到月饼“出没”开始，这也难怪不少网友将中秋节戏称为“月饼节”。
做月饼、买月饼、吃月饼、送月饼、谈月饼，已经成为中秋节必不可少的“仪式感”。月饼是如何成为中秋节“限定美食”的？
从“饼”到“月饼”。
月饼的历史并没有多数人想象的那样久远。有人说它是商汤时代的干粮，有人认为它源自唐代宫廷，也有人将其与“嫦娥奔月”的神话故事相连，但种种猜测并没有可靠的证据。
在很长的历史时期内，古人将所有以面为原料制成的食品都称为“饼”。东汉《释名》中说，“饼，并也，溲麦使和并也”。“月饼”的说法最早可追溯至宋代。苏东坡在《留别廉守》里写道，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，南宋吴自牧的《梦粱录》中出现了“月饼”一词。但宋代的月饼是“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”，并非“中秋专供”。
明代《西湖游览志会》终于有了“正规”的记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”由此，这个小圆饼才渐渐成为中秋“标配顶流”，并衍生出了各种口味和形状。
月饼“家族”，不断扩容。
一团面、一方案板，人们把无限的才情和创意尽情施展，创作出了种类繁多、内涵丰富的月饼文化。
北方月饼，大多皮厚馅薄、内馅偏硬。其中，京式月饼，重用麻油，口感脆松；秦式月饼，有甜有咸，各具风味；晋式月饼，形状扁平，古朴醇香。
南方的广式月饼，饼皮薄软，精美纹样下包裹满满馅料；苏式月饼，层层起酥，色泽美观；港式月饼，奶黄流心，软沙香糯；潮式月饼，又称朥饼，外表圆滚，皮酥馅细。
此外，徽式月饼、衢式月饼、滇式月饼、青海大月饼、内蒙古丰镇月饼……各地月饼争奇斗艳，组成了一幅“中国月饼地图”。
除了这些传统月饼，近年来新式月饼层出不穷，可谓“万物皆可入馅”。不仅有香菜月饼、螺蛳粉月饼、芥末蒜泥月饼、皮蛋月饼、胡辣汤月饼、小龙虾月饼、药膳月饼、啤酒月饼等众多稀奇古怪的味道，还有火锅煮月饼、凉拌月饼、炒月饼等令人意想不到的做法。
案板有边界、面团有大小，但人们的想象力没有边界，月饼就是这般行走在传统与潮流的前沿。
二
在岁月流逝中，月饼从一种普通的食物逐步进阶为中秋节的特定节令美味，而“吃月饼”也渐渐被赋予了更多的内涵。
月饼圆，人团圆。
中秋节是中国人千百年来阖家团圆的文化符号，而月饼则是其最具象的表达。月饼常被做成圆形，状如满月，饼皮上的图案和文字寓意吉祥、幸福和团圆，因此月饼也被称为“团圆饼”。
有人说，“团圆是月饼里最好的馅”。中秋之夜，头上一轮圆月，桌上几爿月饼，饼皮中不管藏着的是什么馅料，只要有亲人一起分享，就是人间至味。对圆满团圆的期盼，对家乡和亲人的爱与思念，都随着那美味可口的月饼，融入每个人的心里。正所谓，“以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之长命”。
徽州月饼 图源：新华社
月饼香，回忆甜。
俗话说，“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。对很多人来说，月饼的味道承载了太多儿时的记忆。歌谣中唱，“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆香又甜呀，一块月饼一片情呀……”儿时的月饼是我们舌尖上最美的味道，更是一年中望眼欲穿的期盼。
每每这个时候，记忆的闸门好像突然被打开：或许会回忆起小时候中秋节前，父母买回几包月饼来，一打开泛黄的油纸，月饼香气便四溢开来，引人垂涎；会想念小时候吃到的五仁月饼里有硌牙的冰糖块；还记得那些年爷爷奶奶专门为自己留了月饼，等着自己回家……
月饼小，家国大。
从“海上生明月，天涯共此时”到“但愿人长久，千里共婵娟”，中秋节凝聚着深沉而悠远的家庭观念，也蕴含着深厚而真挚的家国情怀。每到中秋，无论我们身在何方，在同一时间里，共望一轮明月，寄寓祝福、思念与祈盼，每个人的小幸福，汇聚成一个国家的表情符号。国家发展的“大图景”与个人“小目标”交相辉映，手中的小月饼也有了家国一体、命运与共的意蕴。
三
据统计，2023年中国月饼销售规模达271.3亿元，有机构预计2024年月饼整体销售额将接近300亿元。
当月饼把节日氛围推向高潮，关于月饼的争论也越来越多，“高糖高油，不健康”“过度包装，溢价太高”“节前是宝，节后如草”……如何才能做出一块好月饼？
老手艺，传承“小饼大乾坤”。
几乎每个人的家乡都有一款老手艺月饼，这些老手艺中蕴含着地域特色、文化习俗，包含着独属于当地的故乡情、团圆意，需要传承好。
今年，江苏非遗稻香村与《黑神话：悟空》的跨界联名款月饼，不仅让中华老字号的月饼文化以更加新潮、时尚的面貌展现在年轻消费群体面前，也让《黑神话：悟空》所承载的深厚文化底蕴在月饼的细腻与甜蜜中找到新的表达方式。山西非遗“空心月饼”与重庆非遗“冰薄月饼”在抖音的联动，不仅带动双方销量持续走高，也让网友们看到地域文化的友好交流。
新口味，融合时尚潮流。
月饼的“家谱”正不断变厚，但“万变不离其宗”，和享受其他所有美食一样，人们希望月饼带来的是美好的口腹体验，一味地求奇求怪只能适得其反。
比如，当健康饮食的观念逐渐深入人心，采用低糖、低脂、低卡健康原料，添加膳食纤维、坚果等有益成分，或是主打“药食同源”的月饼，因其营养健康、新鲜更能赢得消费者的青睐。
再如，一些城市、博物馆、景区推出文创月饼，将传统与现代、美食与文化相结合，赋予月饼新内涵，广受好评。青岛文创月饼将地标性建筑栈桥、网红桥、五四广场、天主教堂等印在饼皮上，拿起一块月饼，就亲近了一座城市，让城市文化入眼、入心。
“简约风”，中吃也中看。
“豪华包装，一盒月饼数百上千元”“进口馅料，鲍鱼、燕窝奢华配置”“虚拟月饼券”等，让本该表达祝福和思念的月饼“变了味”。
中秋月饼应当简约而不简单。作为连接亲情、友情与文化的温馨纽带，月饼之所以经久不衰，并非缘于奢华的包装、昂贵的价格，而在于蕴含的寓意、传达的情感。走“简约风”，商家要在月饼的“表面”上做减法，在月饼质量、口味、环保、文化上做加法，才能真正赢得消费者的喜爱。
小小一枚月饼，蕴含着中国人对食物无穷无尽的想象力，也包含着古往今来人们无限的情思。今年中秋，你来个什么口味的月饼？
