好事如何“花生”？

乐活 2024-10-10 07:30 山东

小时候，你肯定听说过这个谜语：“麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。”

没错，谜底是“花生”。

花生，又名“落花生”，在山东也叫“长果”“长生果”等。

它是体贴的“小伙伴”，装在口袋里，随时可以吃几颗；它是称职的“气氛组”，亲友相聚，花生、瓜子一上桌，立刻喜气洋洋；它是亲切的“家常味”，一盘花生毛豆，陪你与朋友欢乐碰杯，让笑声飞扬。

花生是亲友相聚的“气氛组”

有时，它还带来人生启迪。许地山在散文《落花生》中说，花生不把“鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上……它矮矮地长在地里，注重埋头实干，为供人挖取而把果实在地底下埋藏”，勉励大家“要做有用的人，不要做伟大体面的人”，影响了无数人。

眼下，是收获花生的季节，我们一起聊聊花生那些事。

一

花生人人爱，也都很熟悉，但它是怎么来的，又有怎样的故事，值得倾听。

一场跨越古今中外的“演义”。关于花生在中国的历史，目前主要有两种说法：一种是原产中国。有考古学家发现，早在四千多年前，中国已有花生种子。但随后两千多年的史料中，一直未发现有关花生的记载，也未发现花生野生种群遗迹。汉代和晋代古籍中有“千岁子”，其形状与后来的花生相似。唐代段成式的《酉阳杂俎》说，“又一种形如香芋，蔓生，艺者架小棚使蔓之，花开亦落土结子如香芋，亦名花生”。但唐宋数百年间，段成式所提到的“花生”并未广泛种植，也鲜见其他记载。

喜获丰收的花生张言哲摄

另一种说法是自南美传入中国。哥伦布发现新大陆后，原产南美的花生传入南洋群岛，后传入中国东南沿海。在明代，福建、浙江等地的县志中有了种植花生的记录。这种花生是小花生。18世纪末，山东引种小花生，后来又在全国最先引种大花生。晚清时，大花生在平度试种成功，逐步在山东推广。

一部出口带动农业的“传奇”。花生含油量高，在欧洲，花生油可作为橄榄油的替代品。1861年，烟台开埠，花生出口较为便利，带动了胶东农民种植花生的热情。《山东省志·农业志》记载，1891年，山东花生出口量为375万斤。青岛开埠，特别是胶济铁路通车后，山东的花生种植面积更大。河南、山西等省生产的花生，也经水路等转运后，由胶济线运抵青岛。1910年，青岛港花生出口量达2800万斤。黄渤主演的电视剧《青岛往事》中，就有花生期货交易的情节。

如今，中国的花生产量稳居全球第一。青岛则是中国花生出口集散地，全国出口花生的90%从这里离港。

电视剧《青岛往事》剧照

一段良种引领丰收的“佳话”。花生看着很“土”，却有满满的“知识含量”。种子的作用尤为突出。从1949年到1986年，青岛3次更换花生品种，每次产量都提高10%以上。2009年至2012年，青岛实施百万亩花生现代示范区建设，通过良种繁育推广等，创出多处亩产600公斤以上的高产地块。莱西、平度、即墨、胶州和西海岸新区，获评全国油料百强县（区、市）。

目前，青岛拥有山东省花生研究所、青岛农业大学、青岛市农科院等知名花生育种科研院所，以及10家花生育种企业，每年向国内外提供良种2万吨以上，引领全国花生产业发展。

二

自古以来，花生深受国人喜爱，早已融入百姓生活，成为饮食文化的一部分。

有滋有味的“烟火气”。花生营养丰富，富含不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质等，有“植物肉”之称。《本草纲目》说，“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。

中国人爱吃花生，也会吃，能吃出其中妙处。老舍喜欢花生，“口袋里装上四个铜板的落花生，一边走一边吃，我开始觉得比秦始皇还骄傲”。古龙笔下的江湖客，经常是一壶酒、一碟花生米，就可坐听潇潇夜雨。小说里的叶开，还自称“花生帮帮主”……

花生是吉祥喜庆的象征图源：好客山东之声

自在自得的“幸福感”。花生是吉祥喜庆的象征。在传统婚礼中，人们常将红枣、花生、桂圆、莲子这四种干果摆放在新床上，寓意新婚夫妇“早生贵子”。

花生也承载着童年记忆。每年清明一过，就把选好的花生拿出来，剥出花生仁，下地播种。花生耐旱，相对省心，叶子黄时，就成熟了。抓住茎叶，用力拔一棵，密密麻麻、颗颗饱满的花生，让人笑开花。在院子摘花生，是个快乐的活儿，可以边摘边吃。这时的花生半干不干，口感独特。秋日乡间的夜晚，繁星满天，家人的欢声笑语在耳边回荡。

花生还见证着时代的步伐。多年来，花生采收一直比较辛苦，需要全家齐上阵，打一场“突击战”。而现在，花生也实现了收获机联合作业，可一次性完成挖掘、输送、摘果、集果、清秧……一台收获机一天就能采收花生50亩以上，这在过去“想都不敢想”。目前，全市花生生产综合机械化率已达86.61%。

可甜可咸的“魔法豆”。花生的吃法很多，各地有所不同。比如，在山东，花生和毛豆拼盘叫“花毛一体”，在啤酒屋很受欢迎。在山西，油炸花生米和老陈醋牵手，解腻又清爽。在浙江，盐水花生让美食家蔡澜感慨，“鲍参翅肚，走开一边吧”。在福建，甜润的花生汤给人精气神儿。在广东，炖至烂软的猪脚砂锅，加上泡涨的花生米，分外浓香。花生酱、花生碎搭配火锅，更是百吃不厌……

“花毛一体”成为啤酒伴侣图源：好客山东之声

如今，青岛的各类花生食品正卖向全球。裹粉、油炸、炭烤、鱼皮等应有尽有，五香、麻辣、奶香、原味等包罗万象。只要想吃，总有一款适合你。

三

一粒小花生重约0.7克，看似很不起眼，但背后有一篇“大文章”。

担重任，“让油瓶装满中国油”。“民以食为天”，拎稳“油瓶子”关乎国家粮食安全，关乎百姓一日三餐。近年来，国家高度重视“油瓶子”战略安全。花生是我国种植面积最大的油料作物，也是目前唯一可以实现自给自足的油料作物。

山东是中国最大的花生产区，青岛则是山东花生单产水平最高、总产量最多的地区。莱西大花生、平度大花生均获评“全国农产品地理标志”。青岛对花生产业非常重视，在全市大力推广高油酸花生，其耐贮藏性更强、脂肪酸组成更健康，能更好满足榨油需求。青岛也成长起本土的“花生油军团”，长生、胡姬花、第一坊、品品好、喜燕等花生油品牌逐步发展壮大，备受瞩目。

花生实现收获机联合作业邢志峰摄

在花生加工产业方面，青岛优势不断凸显。全市拥有花生加工企业320多家，其中，国家级花生加工龙头企业3家，已形成以天祥集团、东生集团等企业为龙头的花生加工产业链，年加工花生45万吨，出口至美国、加拿大、俄罗斯、韩国等国家和地区。

纵妙笔，“让花生开出七色花”。花生“有颜”也“有料”。在青岛，你看见的不只是“麻屋子，红帐子”。比如，平度市田庄镇的廉家村，有全国首家“特色花生良种繁育基地”。这里种出了“七彩花生”，就像动画片里的“葫芦娃”一样，每一种颜色的花生都有自己的“看家本领”。有的产量高、有的果形大、有的抗干旱、有的耐盐碱、有的富硒、有的出油率高……分别适宜不同的土壤环境，满足不同的生产需求，为乡村振兴架起“彩虹桥”。

平度市田庄镇廉家村出产的“七彩花生”

花生里有“文化”也有“精彩人生”。比如，胡姬花传承古法榨油技艺入选青岛市第四批“非遗”名录。再如，胶州九龙山农产品专业合作社，经营花生采摘，那里新鲜的花生能吃出水果般的鲜甜味儿。农文旅融合有声有色。

花生一生，开花结果，默默无闻，却以独特的姿态，诠释着生命的坚韧和繁盛。人生一世，付出也必定会有收获，汗水终能让“好事花生”。

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作者：学义旭东冯志 / 编辑：应桥 / 审校：张萍

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