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编者按：药膳作为中医药文化的重要组成部分，承载了“医食同源”的健康理念，近年来愈发受到学术界与公众的关注。在“2024年江苏省农学会药膳研究分会年会暨首届金陵药膳养生文化交流会”上，以“医食同源，养颐生辉”为主题的讨论汇聚了众多领域内专家，共同探讨药膳在养生保健和疾病防治中的价值。《肿瘤瞭望消化时讯》特邀江苏省肿瘤医院临床营养科主任王卉教授，从科学与实践角度分享了药膳调理的多重优势及其对肿瘤患者康复的重要意义，探讨如何通过科普推广使药膳走进千家万户，为实现“全民健康”目标提供更多可能性。
王卉 教授
江苏省肿瘤医院
江苏省肿瘤医院临床营养科主任
首批国家级注册营养师（RD）
中国临床营养（NMC）专家人才
中国营养学会“营养科技服务团”专家
江苏省营养学会理事
南京营养学会常务理事
江苏省老年医学学会营养与食品安全分会副主任委员
江苏省老年学学会老年营养专业委员会副主任委员
江苏省研究型医院学会医学科普工作委员会副主任委员
江苏省医师协会营养医师专委员会青委会副主任委员
南京营养学会慢病营养管理专业委员会副主任委员
中国保健食品协会体重管理专业委员会常务委员
江苏省医院协会临床营养管理专业委员会常务委员
江苏省免疫学会营养与免疫专业委员会常务委员
中国医学会营养医师专业委员会委员
中国抗癌协会食管肿瘤整合康复专委会委员
中国医促会营养与代谢管理分会委员
中国营养学会饮水与健康分会委员
中国老年学和老年医学学会营养食品分会委员
中国保健食品协会特医食品应用专业委员会委员
江苏省医师协会营养医师专业委员会委员
江苏省肿瘤防治联盟食管癌专家委员会委员
江苏省医师协会医学科普专业委员会委员
肿瘤瞭望消化时讯：本次交流会您聚焦“季节变化与家庭药膳调理”进行分享。在癌症患者群体中，季节交替往往会对免疫系统和体质造成一定影响，尤其是在治疗康复期间。这种季节性变化对癌症患者的健康状态具体会带来哪些挑战？
王卉教授：季节性变化确实会对肿瘤患者的健康产生一定影响。例如，季节交替时昼夜温差较大，肿瘤患者容易出现感冒、咳嗽、发热等症状，这些情况可能会干扰患者的抗肿瘤治疗。在南京及其他南方地区，夏季的梅雨季节常伴随高温和潮湿，这种气候容易导致患者食欲下降，不思饮食，从而减少营养摄入，增加营养不良的发生风险。而营养不良与患者的不良预后密切相关，会进一步影响抗肿瘤治疗的效果及康复过程。
俗话说“多事之秋”，秋冬季节万物凋零，不少患者可能因此产生负面情绪。这些情绪变化可能对饮食和睡眠造成负面影响，间接干扰抗肿瘤治疗的顺利进行。因此，关注季节变化带来的生理与心理双重挑战，并通过药膳调理等方法帮助患者积极应对，是非常有意义的。
肿瘤瞭望消化时讯：您能否分享一下在不同的季节，癌症患者在饮食和药膳调理上有哪些特殊的需求？
王卉教授：在不同季节，癌症患者在饮食和药膳调理上的特殊需求主要分为两部分：
第一部分，从普通膳食的角度来说，对于肿瘤患者而言，不仅要遵循《中国居民膳食指南》中所强调的平衡膳食的原则，对肿瘤患者的膳食还要提出更高的要求。建议肿瘤患者应当多摄取优质蛋白类的食物，比如蛋类、鱼虾、瘦肉、奶及奶制品、大豆及大豆制品等。这些富含优质蛋白的食物不仅能够为肿瘤患者的营养加分，能够让肿瘤患者更加有体力、有充分的营养，更好地提高抗肿瘤治疗的疗效和康复效果；同时，这些优质蛋白类食物还为免疫细胞提供非常重要的营养底物来源，优质蛋白的摄入能够更好地帮助肿瘤患者维持免疫力和抵抗力。
第二部分，从药膳的角度来分析。药膳强调的是“春夏补阴，秋冬补阳”，主要采取三因制宜的原则，即因人、因地、因时。因人就是要辨证施治；因地就是要考虑地理环境、地域特点；因时就是要考虑季节、气候变换，比如在春季适合升补，夏季适合淡补，秋季适合平补，冬季适合温补。
肿瘤瞭望消化时讯：对于癌症患者而言，免疫力的保持和提升至关重要，尤其是在接受放疗或化疗等治疗时，免疫系统可能会遭受非常严重的损害。药膳在增强免疫力方面具有独特作用，您能否分享一些药膳的实践经验或是研究成果？
王卉教授：许多中医药膳确实能在提升肿瘤患者免疫力方面发挥积极作用。以当前的冬季为例，我推荐一款非常适合肿瘤患者食用的药膳——枸杞黄芪山药牛肉汤。这款药膳中包含三种耳熟能详的中医药材。首先是黄芪，它最早见于《神农本草经》，有着两千多年的历史，是中医药中的瑰宝，被誉为补气的圣品。其次是枸杞和山药。近年来的医学和药理学研究表明，枸杞和山药中的多糖等成分具有抗氧化、抗肿瘤和提升免疫力的功效。特别是山药，建议选择怀山药（铁棍山药），不仅口感绵密，药性也更强，药膳效果更显著。
这道药膳中的牛肉也是关键食材，它是一种优质蛋白类食物，同时富含铁质，对补充体力和营养非常有帮助。因此，枸杞黄芪山药牛肉汤能够很好地帮助肿瘤患者提升免疫力，具有补中益气、温阳的效果，是冬季调理身体的理想选择。
肿瘤瞭望消化时讯：作为营养学领域的专家，您认为药膳在普通家庭中的广泛应用前景如何？
王卉教授：首先，我国卫生工作方针已经从“以治病为中心”转向“以人民健康为中心”，当前提倡的大健康理念，强调的是将疾病防控的关口前移，实现从预防、筛查、治疗到康复的全流程闭环管理，并注重全生命周期的健康维护与保健。从国家政策导向来看，中医药膳的应用无疑有着广阔的发展空间。
另一方面，从人民群众的实际需求出发，随着我国逐步进入老龄化社会以及经济水平的提升，人们对养生保健的关注度也日益提高。因此，无论从政策支持还是群众需求的角度，中医药膳在普通家庭中的推广都具有非常广阔的前景。
肿瘤瞭望消化时讯：尽管药膳具有丰富的营养价值和健康益处，但许多普通百姓对于药膳的认知仍然十分有限。您认为如何通过科普和教育，改变公众对药膳的传统认知，使药膳在日常饮食中得到更好的应用？
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（来源：肿瘤瞭望消化时讯）
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