偷偷上个新 | 不来自坦桑尼亚的坦桑尼亚瑰夏
文化
美食
2024-04-04 19:57
北京
绝色庄园（La Hermosa）位于危地马拉的Acatenango山谷，这里有完美的高海拔和富含矿物质的土壤，两座美丽的火山耸立在这块土地上，阿卡特南戈绝对是一个种植精品咖啡的天选之地。这支坦桑尼亚的瑰夏很特别，它来自绝色庄园的2023年独立竞拍。庄园主Max把16支来自巴拿马、埃塞俄比亚、坦桑尼亚和危地马拉的瑰夏种子收集起来种植在自己的庄园里，在保留原产地风味特色的同时结合四种不同的处理方式，使其风味表现上展现了不同的独特性。![]()
（点击图片观看链接中的视频了解更多）绝色庄园有着自己的一片瑰夏森林，据庄园主Max自己的话说，他们选择种植的这支坦桑尼亚瑰夏是独一无二的，它是橘色的。
而在传统日晒处理下，其复杂的香气和果香浓郁的特点而令人着迷，让咖啡豆固有的风味得以闪耀。99元/50g
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厄瓜多尔 木瓜庄园
酵母日晒
改良铁皮卡
去年我们就曾为大家带来过同款咖啡豆（不同处理方式），备受欢迎。今年我们选了不同的处理方式带给大家。![]()
（酵母日晒发酵中）木瓜庄园在该批次中会甄选出最完美的咖啡樱桃，然后进行清洗，确保咖啡樱桃表面的干净度，以尽可能的减少不可控的微生物对发酵产生的负面作用。
清洗完毕后，这批咖啡樱桃将被置于发酵罐中进行发酵，以每公斤咖啡樱桃两克酵母的比例添加酵母。在发酵伊始，PH 值大约在 5.8 到 6的区间，发酵时间控制在 38 小时到 40 小时的区间，当 PH 值降低至4 时，停止发酵。当咖啡樱桃离开发酵罐后，木瓜庄园会以清水对咖啡樱桃进行十秒左右的冲洗，然后置于干燥室进行干燥。厄瓜多尔地处赤道，是世界上离太阳最近的国家，它的咖啡也炙手可热。木瓜庄园于2010年由Juan Pena建立，种植了很多独家树种，并用最先进的农业技术进行培育。2018年，美国的咖啡师大赛中冠军Cole McBride和季军Key Cheon不约而同用了木瓜庄园的咖啡，从此这个庄园的咖啡不断在世界舞台上大放光彩。![]()
（庄园主Juan,）改良铁皮卡（Typica mejorado），经世界咖啡研究组织的基因分析实际是波旁 和埃塞俄比亚原生种的杂交品种;这个品种在风味上有着优于铁皮卡品种的花香与水果调性。108元/50g
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