偷偷上个新 | 深烘的咖啡豆怎么就不甜了？
文化
美食
2024-01-05 22:11
辽宁
作为2024年的第一个上新，它一定有点不一样，主题：在深度中做甜感。
危地马拉 伊斯努尔庄园
日晒 黄铁皮卡
“又是一支好喝的深烘焙豆子，刚制作完会有着樱桃果脯的成熟水果甜感，之后转变为榛子，随着温度下降，焦糖和巧克力的风味凸显，最后伴随着檀木的尾韵。黄铁皮卡，是铁皮卡的天然变种，咖啡鲜果呈鲜黄色。而它的一大特点，就是比正常的铁皮卡有着更高的甜感。
虽然意咖多平日的烘焙风格是偏浅的，但是多次测试下来，我们发现深烘在这款黄铁皮卡上的表现比浅烘更好。既保留了甜感，又保留了丰富的层次，完全不是普遍深烘咖啡豆一味的只有”坚果巧克力“。那么，深烘里的甜到底是哪种甜？不如自己来试试，但这是我们的风味描述：
黄铁皮卡的另一大特点就是：当种植在高海拔地区时，有极佳的口感。
伊斯努尔庄园位于危地马拉海拔最高的产区：薇薇特南果 Huehuetenango。
Huehuetenango，可以说是危地马拉“优质”的代名词，很多TOP的咖啡产自这里。它是这个国家少数不在火山地带的产区之一，位于西北部，海拔高且干燥（干燥很重要，因为没有霜降冻死咖啡树），是绝佳的精品咖啡种植环境，得天独厚。正因为这些得天独厚的气候条件，薇薇特南果的咖啡自身就有着很好的醇厚感和层次感，尾韵带一点点烟熏感也是这个产区的特点之一， 以及中浅度烘焙的时候有着柔顺的果酸，虽然这里非常偏僻加偏远，但并不缺少水源，并且很优质。除此之外，伊斯努尔庄园还有着优秀的内循环系统，比如用天然的水源处理咖啡，之后把用过的废水和产生的咖啡果皮，用来做自然堆肥。让整个庄园变得可持续。![]()
薇薇特南果的咖啡有别于其他产区，适合慢慢喝，待温度逐渐下降，才会开始感受到风味的各种层次变化，就像一层层拨开云雾。
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