年已过半
年虽然还有一半，但是我们已经迫不及待想把这个小惊喜带给大家了！
节前，我们的咖啡师天淼同学参加了中国咖啡冲煮大赛（Cbrc）南京赛区的比赛，并且成功晋级！（虽然上一篇推文提过了，但就想再说一次！）🎉
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（天淼比赛照，帅起来连自己都怕）当时，我们开玩笑和她说，这个年能不能过好，就看你了！
平日我们的菜单上只有单品手冲咖啡，还从来没有出现过拼配手冲豆。
这次借着天淼的参赛主题，我们希望把最后存量不多的比赛配方带给大家，线下限量100杯。“是不是即使再昂贵的咖啡豆也有它的局限性呢？”带着这个疑问和思考，天淼和团队一起做了很多尝试，最后带来了这支更有层次感的咖啡：它由两支风格完全不同的豆子组成，分别来自巴拿马和哥伦比亚。将他们拼配到一起进行冲煮，完成一道1+1＞2的数学题。“第一层风味体验是来自巴拿马黛博拉庄园的水洗瑰夏，由于它本身有着干净触感柔和的特点，第二层风味体验是来自哥伦比亚希望庄园的日晒苏丹汝魅，去补充黛博拉瑰夏有些缺失的层次。在烘焙上， 慢节奏的烘焙方式让黛博拉水洗瑰夏拥有明亮酸质的同时，还有甜度支撑，从而得到更优质的酸甜。14%的发展率，能够更好的表现它的柑橘系风味。苏丹汝魅的烘焙会以高回温点高能量尽早进入梅纳反应，梅纳期保持能量，得到足够多的糖类物质，较低的焦糖化，让豆子既有肉桂和巧克力的风味，又保有水果的酸甜。”限量100杯 售完即止
日坛店地址：北京市朝阳区秀水东街1号（圭亚那大使馆对面）备注：
*由每日当班手冲岗咖啡师制作
*冲煮方法及参数已根据店内出品形式做出调整
*请在点单时向工作人员询问
虽然我们很想在线上也提供这款比赛手冲拼配的售卖，但是由于哥伦比亚苏丹汝魅的存量只够线下出品，所以就只能单独上架黛博拉庄园的氮气浸渍水洗瑰夏啦！对于关注咖啡比赛的朋友，或者常年爱好喝咖啡的朋友们，这个庄园一定不陌生。它的不一样，来自于庄园主Jamison Savage并不是咖农出身，没有任何咖啡世家的背景。他是位不折不扣的冒险家，金融投资人出身，带着更现代更科学的管理方式，以及从金融角度出发的产品模式搭建，让Finca Deborah自疫情前就开始备受各国咖啡师和烘焙师们的青睐。![]()
（庄园主Jamison, 图片来自网络）
2006年创立庄园并组建团队，时隔10年后的2016 年才开始第一次规模采收，来自中国台湾的吴则霖便用Finca Deborah的瑰夏获得当年咖啡师大赛的世界冠军👑。
这个庄园的生产也从此一发不可收拾，庄园主Jamison也拥有独特眼光及出色的处理技巧，每年都有来自各国的选手用黛博拉的咖啡获得数一数二的成绩。
如果是常喝葡萄酒（尤其是自然酒）的朋友，就会听过“生物动力法（Biodynamic）”这个词语，很多人说它是玄学，但却创造出不少佳酿。它完全靠着自然的韵律去创造，而不是用化肥、杀虫剂、人为的干预。
遵循自然规律中播种施肥的时节，不人为干预植物的自然生长，让每粒咖啡樱桃在生长过程中吸足天地恩泽。天然的有机肥料和对有机杂草的控制，保持着咖啡树与周边灌木丛之间的生态平衡。![]()
（Jamison的瑰夏苗，图片来自网络）把来自大自然的东西，交还给自然去管理，把舞台交给真正的风土。
Jamison 自己设计的干燥大棚，也有别于其他庄园。大棚的温度控制在 40-45 摄氏度，内设置有三层日晒床，通风和温度调整通过两边的门及大棚顶部的空隙调节完成）最上层进行干燥，干燥大棚内避免阳光的直射，可以保护咖啡羊皮纸在干燥过程不会被晒裂开，从而保证咖啡豆的风味稳定和不被损坏。Elipse 的处理法会采摘完全成熟的咖啡樱桃，BRIX（含糖量）仪表上读数为 21-24，继而在完成二次手选之后，置于密闭容器中，注入氮气，排除氧气，创造厌氧环境，进行厌氧发酵。在整个发酵过程中会对 PH 值、环境温度等等保持持续监控。发酵完成后，取出咖啡樱桃，去除果皮果肉，低温发酵较短的时间后用清水冲洗，然后置于 Jamison 设计的干燥大棚完成晾晒后，咖啡豆将被置于低温的酒窖中进行静置。这种静置可以提升咖啡豆的地域之味，同时稳定咖啡豆的含水分布。在这期间咖啡豆也会吸收羊皮纸上的风味，进一步丰富感官呈现。然后去除内果壳，按大小，颜色和密度分类。来自烘焙师思思：
“这支豆子的生豆密度较高，不容易烘透，所以选择了慢节奏烘焙的方式，去突出它的柑橘系风味。”
来自老赵的冲煮建议（专业系）：
“这支豆子的酸质很好，就算温度凉下来也很有支撑力。可以用司令官手摇磨C40（偏细，20-24格），16克粉量，总注水240克，截取160克的咖啡液体。”
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（老赵比赛照）来自选手天淼的冲煮建议（爱好者系）：
“这支豆子比较耐萃，如果没有那么多专业器具，建议用略粗一点的研磨度（白砂糖），93℃水温，1：15或1：16的水粉比，不做截取，一直流完。”
总的来说，这支瑰夏干净且触感柔和，并呈现以下风味：
2月18日，我们就将恢复线上下单的发货啦！
还有什么比假期一过，就有新豆子期待到手更让人兴奋呢！
况且还是支竞赛级！
购买链接👇
258元/50g
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发货进入倒计时啦！
初五迎财神咯💴
