课程报名 | 更适合初学者体质的感官课

文化   教育   2023-10-23 21:15   北京  
十月初,我们刚发布了张文娇老师的SCA高级感官课安排(戳这里了解详情),后来有不少朋友联系到课程小助手,问有没有咖啡初学者和爱好者能听懂的感官课,看,这不就来了!
这次,我们邀请到了对感官及其科学原理都有深入研究的木木老师!
苏子岩 木木老师

60颗豆咖啡创始人

SCA世界精品咖啡协会成员

SCA世界精品咖啡协会认证考官

CQI-GRADER 精品咖啡品质鉴定官

SCA世界精品咖啡协会 高级咖啡师认证

SCA世界精品咖啡协会高级冲煮认证

SCA世界精品咖啡协会 高级烘焙认证

SCA世界精品咖啡协会 高级品鉴师认证

SCA COFFEE SKILLS DIPLOMA

世界咖啡师大赛WBC中国区总决赛赛事经理

WBRC世界咖啡师冲煮大赛中国区赛事 评审

2017世界杯测大赛中国区决赛亚军

2015CBC北京赛区季军

2017 SCI烘焙赛决赛季军

2016 CBC北京赛区亚军教练

2016-2017 CARC北京赛区季军教练

2017 CBC山东赛区 亚军教练

2018 CBRC 北京赛区冠军教练

2018世界虹吸壶大赛北京赛区冠军教练


“会喝咖啡”是做好咖啡的第一步,无论是烘焙还是萃取,最重要的还是基于喝到的感官体验,一个正确的感官基础会让我们后面的工作事半功倍。
木木老师将会在四天的课程中,通过讲授和大量的感官试验,帮助大家建立正确的感官体系,学会如何感知咖啡的风味,如何评估一杯咖啡的味道,从更科学的角度去探讨“感官”这个有些抽象的问题。


感官及食品科学课程 | 课程大纲

一.   感官认知
1.感官与感官能力的区别
2.感官的形成机理—不同能量之间的转换
3.感官能力的不同阶段
4.建立及训练感官能力的基础逻辑
5.影响感官有效性的因素
6.感官阈值及个体差异性
二.   味觉的应用
1.味觉感受能力的测试
2.生物学中味觉的产生机理-呈味物质及转录因子
3.神经系统及电信号的传输
4.味觉的数据化定义
5.味觉结构
6.味觉的主要特征
7.味觉科学的主要应用
8.味觉练习—强度定位练习、魔鬼水、有机酸识别、咖啡中的味觉分析
三.   嗅觉提升的方法
1.提升嗅觉感受的主要途径
2.嗅觉的识别及数据化练习
3.风味的主要构成
4.味觉结构与嗅觉调性的自主设计
四.   触觉识别
1.触觉信号的获取及传递模式
2.触觉主要评价范围
3.触觉的瑕疵识别
五.   感官识别的三要素
1.浓度-不同浓度对味、嗅、触觉的影响
2.温度-化学平衡的移动及溶液的热膨胀
3.能量传递的介质
六.   食品科学中的感官应用
1.感官描述
2.产品研发的数据收集
3.食材的分析及分类
4.产品研发的整体逻辑-基础产品,创意饮品
5.产品质检中感官能力的应用
七.   课程验收
(当然干货远不止这些,木木老师的课上知识点满满,就等你来!)


课程安排

上课时间:

11月24日~11月27日(周五到周一),共4天

上课地点:

意咖多工作室

北京市东城区安定门外大街183号京宝花园M205

课程费用:

8600元/人(含SCA中级感官证书)

7600元/人(不含证书)

**不包含餐食、不包含住宿

人数:满6人开课

适合人群:咖啡爱好者/咖啡从业者/有需求建立感官系统的人群

报名方式:请扫下方二维码添加il gatto课程小助手


意咖多咖啡
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