课程报名 | 如何让自己的咖啡感官更进一步
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2023-10-07 14:52
辽宁
今年二月，我们在工作室开启的第一期课程，就是咖啡感官课（初中级），请来了感官能力一流的国际评审张文娇老师。几天的课程下来，学员们成长的速度肉眼可见，跟着老师的节奏，真正做到把注意力全都放在咖啡上，可以更快更准确的描述出咖啡的风味，杯测打分也越来越专业。![]()
当时和张文娇老师约好，今年一定要再来讲高级感官课，现在终于可以肯定的告诉大家，就在11月，开课！（具体信息在最后）那么，这一次的高级感官课都会讲什么呢，和初中级感官还有其他各种各样的感官课相比又会有什么不同？![]()
“按我自己总结的经验——咖啡感官评品鉴力分为5个阶段：接受饮品、初步积累、搭建框架、填充细节、交流理解。我的SCA高级感官课程内容侧重于第4和第5个阶段——明确SCA标准感官评估的框架后，带学员们学会如何填充细节，让感官评估更加有逻辑、有根据，我经常做这样的比较：这就像盖起了房子，然后进行每一个房间的装修。比如对触感进行细致、立体、且有时间变化的描述。然后，让学员们知道什么情况下感官会出现“误差”，如何面对这种“误差”的出现；最后，当面对和自己感受不同的人，应该怎么理解和应对。![]()
另一个课程目标：SCA的感官杯测课程以评估咖啡生豆的品质为主，但是在高级阶段里我想加入更多其他科目的感官知识，例如，不同萃取参数造成的感官差异、不同烘焙曲线造成的感官差异、意式浓缩的感官评估方式。这样做的原因是，一方面加强学员对感官的非常小的、细致的差异的辨别能力；另一方面，加强学员们对其他科目（冲煮、烘焙、意式浓缩）的感官知识的认识。”
课程大纲
感官生理学知识
影响感官评估的外部因素
影响感观评估的生理因素、心理因素
高级味觉训练
高级嗅觉训练
高级触觉训练
芳香物质 & 基本味道 & 触感之间的关系
生豆与缺点豆
产地杯测&分析&讨论（包括分数校正）
如何建立和运营杯测小组
不同萃取率咖啡的感官差异
不同烘焙曲线的感官差异
意式浓缩的感官评估方式
讲师介绍
张文娇
课程安排
上课时间：
11月7日~11月10日（周二到周五），共4天
上课地点：
意咖多工作室
北京市东城区安定门外大街183号京宝花园M205
课程费用：
8600元/人（含SCA高级感官证书）
7600元/人（不含证书）
**不包含餐食、不包含住宿
适合人群：有SCA初中级感官课程经历的学员，或有咖啡感官基础的人员，例如：有一定从业经验的咖啡师、烘焙师、等（**本课程为高阶课程，不适合爱好者或初级人员）报名方式：请扫下方二维码添加il gatto课程小助手
