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(图片来自：蓝色火山庄园）忙碌秋季过去了，许久没有上新，今天带来两个蛮不一样的产品。在il gatto的品牌介绍中，我们是这样形容自己的烘焙风格的：“我们喜欢选用浅度，甚至极浅度的烘焙，来突出每一支咖啡豆的原本风味；当然，偶尔也会有例外。”这款哥斯达黎加蓝色火山庄园的日晒卡杜拉，就是那个偶尔的例外，也是目前我们产品线上唯一的一款深烘咖啡豆。19世纪中期，两位企业家Alejo Castro和Whlhelm Kahle为了同一个梦想 - “生产世界上最好的咖啡”，而创建了位于波阿斯火山旁的蓝色火山庄园。![]()
（庄园的标志）
这个火山以拥有地球上2.5%的生物多样性而闻名。丰富的自然生态造就了庄园得天独厚的种植优势，并且为了加强对自然资源的保护，后代开始收购自然雨林的延伸部分。
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（图片来自：蓝色火山庄园）
蓝色火山庄园的咖啡干净、平衡，并且曾在2017年获得COE的亚军，是哥斯达黎加为数不多的精品庄园之一。同时，近些年的庄园开始将精力更多放到实验性的微批次上，并严格把控品质，所以深受世界各地咖啡烘焙品牌的青睐。![]()
（图片来自：蓝色火山庄园）
目前的后代庄园主Alejo Castro Kahle说，我会把每一次的微批次制作当作是最后一次，然后全力对待。![]()
如果希望喝到一款平衡、低酸、且干净的豆子，不要错过：
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② “鲜花盛开之地”
哥伦比亚 希望庄园
玛格丽特地块
蜜处理 瑰夏
"Las Margaritas（玛格丽特地块）”翻译过来是“雏菊”的意思，原因正是这片地上长满了美丽的鲜花，并且常年湿度在73%左右，所以孕育了咖啡中丰富的花果香。
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胡安·安东尼奥·海瑞拉和布兰卡·里格加·科瑞是一对夫妻，他们一直在波多西农场工作，并在此定居下来。1945年，除了种植铁皮卡以外，胡安·安东尼奥决定引入三种不同的咖啡品种，于是开始种植黄波旁、红波旁和卡杜拉三个品种的咖啡。1945年，希望庄园就此诞生。2007年，唐·里格波特在巴拿马波奎特地区租借了块地经营着一个叫拉卡雷达的咖啡农场，他种植的咖啡在最佳巴拿马比赛中获得了第一名的佳绩。那时他把一些瑰夏咖啡引入到哥伦比亚，希望庄园的新时代开始了。![]()
（图片来自：希望庄园）近年来，希望庄园的出品一直很受世界咖啡比赛选手的追捧，包括2023年世界咖啡师大赛冠军Borum Um也曾在比赛中选用希望庄园的咖啡。![]()
（世界冠军Borum Um）今天这款瑰夏的蜜处理，可以算是在双重发酵基础上完成：为保证咖啡的最佳含糖量，庄园会在咖啡鲜果完全成熟后，BRIX甜度在15-16的时候采摘。该批次采用的是双重发酵，将鲜果放在发酵罐中有氧发酵24小时，然后去皮保留果胶再发酵36小时。发酵完成后进行干燥处理。![]()
以下为这款蜜处理瑰夏的风味描述：
