金秋时节，正是螃蟹膏满黄肥、美味诱人的季节。无论是清蒸还是红烧，螃蟹总能以其独特的鲜美滋味让人欲罢不能。然而，近日却有几则新闻让人对螃蟹的美味产生了“敬畏之心”，贪恋美食者因过量食用螃蟹而引发了急性胰腺炎，甚至住进了ICU！
浙江杭州的25岁女生小慧，在单位体检时发现了胆囊结石，但并未引起重视。周末，她一口气吃了四只螃蟹，结果引发急性胰腺炎，被连夜送医抢救。同样，广东的一位男子小谢也因连吃七只螃蟹后腹痛难忍，被诊断为重症急性胰腺炎，直接送进了ICU。
螃蟹的威力
小小的螃蟹何以有如此大的威力？
其实，螃蟹本身是无辜的。问题在于，螃蟹含有丰富的蛋白质和胆固醇，特别是蟹黄和蟹膏，更是美味中的“精华”。然而，对于人体来说，过量摄入这些高蛋白、高脂肪的食物，尤其是对于有胆囊结石、高血脂等基础疾病的人群来说，无疑是一场灾难。
急性胰腺炎(AP)是指多种原因引起胰酶异常激活对胰腺自身及周围器官产生消化作用而引起的、以胰腺局部炎性反应为主要特征,主要表现为急剧的上腹痛、恶心呕吐等症状。
胆石症、高甘油三酯血症、过度饮酒是主要原因,大多数AP是轻症的,具有自限性,通常在1周内消退,死亡率＜1％～3％,但约有20％～30％的患者会发展为重症急性胰腺炎(SAP),伴有胰腺或胰周组织坏死或器官衰竭,患者死亡率可达15％-35％。
当人体摄入大量高蛋白、高脂肪食物时，胰腺会分泌大量胰液来消化这些食物。然而，如果胰管引流不畅，或者胰腺细胞受到某种刺激因素的侵害，就会导致胰腺细胞大量破坏和胰腺炎症反应加重。
螃蟹中的高蛋白和高胆固醇就像是一根“导火索”，对于有胆囊结石等基础疾病的人来说，它们可能引发胆源性胰腺炎，并进一步发展为重症急性胰腺炎。重症急性胰腺炎不仅会导致胰腺本身受损，还可能引发胰液外泄，感染周围其他器官组织，引起并发炎症及坏死，甚至危及生命。
如何避免“蟹”逅急性胰腺炎
首先，要合理饮食，控制螃蟹的摄入量。一般来说，一餐食用2只螃蟹比较合适。
其次，对于有胆囊结石、高血脂等基础疾病的人来说，更要谨慎食用螃蟹等高脂肪、高蛋白食物。
此外，定期体检、及时发现并治疗胆结石等潜在疾病也是预防急性胰腺炎的重要措施。
当然啦，我们也不必因噎废食。在享受螃蟹美味的同时，只要注意适量食用、合理搭配其他食物、保持良好的生活习惯和饮食习惯，就能大大降低急性胰腺炎的风险。
所以，各位吃货朋友们，在“蟹”逅美味的同时，可一定要小心哦！别让一时的贪嘴成了健康的“绊脚石”。
参考文献：
[1] 中华医学会外科学分会胰腺外科学组，赵玉沛，李非，曹锋．中国急性胰腺炎诊治指南(2021)．中华消化外科杂志，2021，20(7)：730—739
[2]Lepp．niemi，Ari，et a1．”2019 WSES guidelines for the management of severe acute pancreatitis”．World Journal of Emergency Surgery，v01．14，2019
编审：王建英
编辑：李 琼
审核：钱方民 陈俊彦
撰稿：张 艳 徐世红
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