编者按
43岁的张大叔是一位出租车司机，平常为了多接点活吃饭经常有一顿没一顿的，导致他经常胃痛不适。去医院检查后确诊为胃溃疡、胃炎，同时伴有幽门螺杆菌感染，医生建议他及时进行治疗，同时要保持良好的饮食习惯。但他对于吃药十分抗拒，不接受医生的治疗建议，而是回去寻找可治疗的偏方。在网上看见文章称大蒜具有很强的抗菌、抗肿瘤作用，于是他决定通过吃大蒜来治病，每天都会吃上几瓣生大蒜。连续吃了近三个月时间，他发现身上的胃痛症状不仅没得到缓解，还越来越严重了，去医院再次检查发现有了癌变的迹象。这让他难以接受，不是说大蒜可以抗菌吗？自己怎么还吃出癌症来了？
本文转载自微信公众号：39健康网（health39net ）
1
新研究：
大蒜能降血糖和降胆固醇，真假？
网络上有一项流传甚广的研究称，吃大蒜可起到降血糖、降胆固醇的作用。该研究是我国东南大学、西藏民族大学联合进行的，研究人员对22项符合标准、包含29项试验进行了荟萃分析，其中包含1567名受试者。
根据试验的不同，部分受试者需要每日摄入300~22400mg的大蒜粉、部分每日摄入800~4200mg的大蒜粉。结果发现，大蒜补充剂可降低空腹血糖水平、糖化血红蛋白以及低密度脂蛋白胆固醇水平。
于是网上就流传出了吃大蒜可降血糖、降胆固醇的说法。
对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，该研究只是一个系统性评价、荟萃研究分析，存在样本覆盖量少的问题，且研究中分析的是食用大蒜补充剂并不是直接吃大蒜，所以对日常生活饮食的指导意义不大。
另外，研究中使用到的大蒜补充剂剂量非常大，22400mg的大蒜粉约是70~90g新鲜大蒜，日常一天很难摄入这么多。盲目摄入过量大蒜，还容易刺激胃粘膜、促进胃酸分泌，反而对健康不利。
日常可以适量吃大蒜，对健康有一定好处，但别指望通过吃大蒜来降血糖、降胆固醇，这是不现实的。大蒜作为日常常见的一种调味品，内里有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维等成分，属于营养价值很高的调味蔬菜，对此要持有正确心态。
2
坚持生吃大蒜，
真的可以杀菌、抗肿瘤吗？
大蒜素是大蒜内的一类活性成分，包括有硫化物、硫化合物、硫醚等，这些成分可以让大蒜发出独特的辛辣味道。
大蒜素具有很强的抗氧化作用，可以与游离的含硫醇酶在体外发生反应，起到消除自由基的作用。很多致癌物在细胞和组织中会诱导产生自由基，对细胞产生毒害作用。
且大蒜素具有调节体内代谢平衡的作用，其具有抑制性免疫调节作用，可刺激免疫细胞增殖、增强促炎性介质以及促进CD4+T细胞扩张等作用，以此来调节外周白细胞的免疫功能。大蒜素还可以减少肿瘤坏死因子、白细胞介素，以此来减轻身体的炎症。
另外，大蒜素具有一定杀死肿瘤细胞的能力，其可抑制肿瘤细胞增殖、凋亡，对于肝癌、乳腺癌、胃癌等多种肿瘤均有抗肿瘤活性。
饶是如此，日常还是不推荐大量吃大蒜素来抗癌，上述的这些研究多是在实验室进行的。要想证明大蒜素的抗癌作用，还需要更多的临床研究来佐证。且生活中我们很难摄入足量的大蒜素，盲目摄入过量大蒜可能会引起胃灼烧、腹泻等不良反应。
郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒，大蒜只是食材的一种，它无法起到治疗疾病的作用。通过吃大蒜来抗癌、消灭幽门螺杆菌是行不通的，反而会延误最佳的治疗时机。
3
专家推荐7种吃蒜方法
早知道早受益
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒，吃蒜这件事虽然每天都在做，但也有不少的细节需要注意，这几个吃法是比较推荐的。
捣碎后放置20分钟再吃：这样做可最大程度保留大蒜内的营养素，可避免高温导致的营养流失。
腌着吃：将大蒜腌制后食用，可保留大蒜内大部分矿物质成分，且会降低大蒜的辛辣味，不会给胃部带来刺激，还能促进消化。
炝锅爆炒：大蒜非常怕热，在炝锅的时候油温不能太高，同时可以在烹饪的时候加速少许糖，对大蒜素能起到一定保护作用。
紫皮蒜：紫皮的大蒜口感会更辛辣一些，内里的蒜氨酸、蒜酶含量更高，抑菌效果也会更好一些。
发芽蒜：发芽的大蒜抗氧化的效果更强，发芽的苗内有大量的维生素，也具有一定杀菌能力。
炖着吃：在炖肉、炖大肠的时候加入几瓣大蒜，对去除异味有很大帮助。
发酵黑蒜：这种方式制作的大蒜水分会降低50%左右，内里的糖分、氨基酸以及B族维生素含量会上升，甜味加强，吃起来更容易让人接受。
大蒜只是普通食物的一种，它的作用没有传说中的那么神奇，对此一定要持有正确心态，不能盲目通过吃大蒜防治疾病。■
参考资料：
[1]《最新研究：大蒜真的能降血脂、降血糖，但前提是……》.科普中国.2024年08月14日
[2]《吃大蒜能防胃癌？是真的还是“炒作”？看完你就明白了！》.科普中国.2023年10月23日
[3]《“蒜你狠”卷土重来！研究发现：每周吃两次蒜降低患癌风险》.生命时报.2019年11月13日
本文编辑：小璇
▼喜欢，就给我一个“在看”
