能治愈一切的窑烤披萨
美食
2022-10-15 19:28
广东
前一段大热天时，工作不顺，心情低落。钟先生二话不说拉着我出门，直接开车来到珠江边一个小馆子。本来没啥心情，看到带异域感的极简装修突然来了兴致。
门口坐着一家外国人，小女孩精致漂亮如洋娃娃，走进店里每桌都是兴致高扬的人。钟先生坐下点了店里招牌的帕码火腿披萨，告诉我是窑烤披萨。我已经觉得食指大动，待披萨饼送上桌，一口咬下去，浓浓的面粉香，裹在芝士番茄酱里的火腿鲜咸得当，互相刺激又调和，觉得瞬间治愈、忘忧解难！我笑一笑不说话，有这么好吃的东西还说啥呢？赶紧再吃一块巩固成果最关键。想想，上一次吃这么好的窑烤披萨还是在昆明西郊的麗日；而再上一次如此难忘的披萨，可能得回溯到十几年前在北京圆明园西南角的乌巢。那天下着大雪，两个人逛完园子冻得鼻青脸肿，跑到乌巢，被窑烤披萨的温暖直击心灵，只觉得雪天里的炉火一定是世界上最美好的；而窑烤披萨这种带着原始冲击力的味觉刺激，又让人很容易深陷其中。它不像中国大多数的美食要把肉菜做成馅藏在面粉里，它就非常简单地裸露在表面，一起接受窑火的挑战，这种挑战延续到舌尖，貌似也铭刻在心间。我们对精细的菜肴有精神态度上的追求，仿佛对一件奢侈品的占有，实用性其实是有限的，但附加值带来的心里满足却是不可量化的。我当然也喜欢江南菜的食不厌精，身处西湖边，太湖岸时，上桌的菜肴未动筷子，已经先通过眼睛打动了审美的心理需求，尚未感知舌尖上的味道，已被心理审美满足，这样的体验固然美好，但很多时候，仍觉得自己俗人一个，喜欢家常与简单就好。想想在圆明园西南角、昆明西郊、广州珠江边碰到的披萨。这玩意，一个大面饼，铺上果蔬、肉类、调味，直接明火烤熟，这做法与烹饪二字似乎都没啥关系，与精致更是扯不上边，却与一些原初的追求更贴近。不像精致的菜肴，窑烤披萨对眼睛的刺激是火焰的温度，带着强烈的冲击性，伴随浓郁的麦香，直接与你的胃对话，大脑迫不及待地发布“饿”的信号，鼻子发布“香”的信息，可以说是为“吃”这个动作做足了生理准备。所以我总疑心过于精致美好的菜品其实是在审美刺激上过头了，反而压抑了原始的味蕾审美，大脑发出的信息甚至被改成了：这是看的、赏的、叹的，偏偏不是吃的。当你的味蕾处于懈怠状态，便难免出现那种遗憾：看着很美，吃起来真一般。但话又说回来，两大块披萨饼大快朵颐呼呼噜噜下肚后，有时也会像呆子吃人参果似的，得靠回味来给味蕾与大脑补课：这滋味就一个字，香。多一个字多半句话都很难了，一定要说那就是有治愈功能，能温暖你，也能拯救你。大雪天里，圆明园西南角的披萨带来难忘的温度；暑假里，昆明西郊的丽日披萨给全家难忘的欢愉；心情低落时，珠江边小店里的披萨留下了治愈的体贴。我总是难忘，2009年那个冬日下午，钟先生戴着手套，踩着单车，让我带上绒毛耳罩坐在单车后座，我们穿过清华园，来到圆明园。下过大雪的园子，一个人也没有，白茫茫素净的世界，美得让人肃静。
