上周又在家里吃了鸭血粉丝汤。
吃得时候就想着，哎，这周主题不就来了么~~~~~~~~~~~
话说，真的，我过去一年吃的鸭血粉丝汤，80%都是吃自己在家做的
只有在没办法，又当时特别想吃的情况下，才在外面店里吃鸭血粉丝汤。而且吧，这种情况下，基本是每次吃完都更坚定只吃自己在家做的鸭血粉丝汤了。。。。。。
虽然我一直说小潘记的鸭血粉丝汤确实味道不错，进必吃榜没问题
但是呢，大言不惭一下哈，我自己这么做的鸭血粉丝汤，我自己是认为不亚于小潘记，其实吃起来比他的还爽。
毕竟，他那一碗才多少鸭杂，毕竟，吃他一碗得多累人~~~~~~~
而且我这个做法复制性特别强，也不需要什么厨艺，也不废什么功夫，你学会了，你也能做，你做出来，也比外面大多数店都好吃。
鸽期的文章就不展开说太多
直接说干货的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
在家里做鸭血粉丝汤，又要好吃又要方便快捷，肯定是要借助一些成品的。
鸭血粉丝汤不是南京本地原生的小吃，南京人从小吃的鸭血汤是清汤的，很清淡。但鸭血粉丝汤那个底汤，一定要足味。
如何快速获得可以做鸭血粉丝汤的底汤呢？
最重要的知识点来了~~~~~~~~~~~
南京本地人就去买一副鸭四件。外地人，去网购一份鸭四件。
本地买的大家从小买就不用多说什么了
外地的，买的时候务必要让卖家多搭一些卤鸭四件的卤汁，还要尽量带鸭油，这是煮汤的关键。
买回鸭四件以后，把里面的翅膀和鸭掌跟卤子一起丢汤里加水煮。
鸭四件的卤就是店家自己煮好调味浓缩过的鸭汤，而且都带有鸭油。要想这个底汤好喝，就一定要这些。
一副鸭翅鸭掌加浓缩鸭汤和鸭油，这么煮出来的底汤
本身就是外面鸭血粉丝汤店很难相提并论的了。
外面有良心的店家，用整鸭给你煮一大锅底汤已经很不错了
那么多汤里平均分一下，鸭肉鸭油浓度是远远远低于你自己在家这么煮的。
一份鸭四件，基本能出三碗鸭血粉丝汤。家里用是足足的
但是你想，如果外面一份鸭四件的成本就出三碗鸭血粉丝，老板得卖多少钱一碗？老板要是按照这个成本来卖，多少人得高呼老板太黑，一份鸭血粉丝汤这么贵。
所以为什么这么在家里做会比外面好吃，原因很简单，就是你用的汤底料足而已。并不是外面多黑心，因为你如果去开店，你也不可能这么做。
鸭四件里的鸭杂，切不切，怎么切，切多大，全是你个人爱好了
我是喜欢鸭杂再改刀切小一点的。
汤煮多久呢？个人建议，至少一小时以上。这样的汤才能充分乳化，毕竟你是加了好多鸭油的啊
大火煮开，小火慢炖，很简单的。一小时以后这个底汤就很浓厚了。鸭翅鸭掌也都软糯了。
汤有了，鸭杂有了
鸭血，没有哪里买不到吧？
别说你家附近没有卖真鸭血的。
给你一个暴论，做鸭血粉丝汤，不适合用菜场碗鸭血~~~~~~~~~就得用两块钱一盒的大众鸭血~~~~~~~~
菜场碗鸭血，我自己如果买了，那一定是做南京传统鸭血汤的。
只有那种传统清汤做法才适合真鸭血做的碗鸭血~~那种鸭血完全不顺滑的，带着一些嚼劲。和鸭血粉丝汤鸭血需要的嫩滑完全没关系。
所以这种全国四处可见，实在没有到处可网购的鸭血，难买么?很方便吧。
油豆腐果，也不难找吧。
不过店里用的那种我特别喜欢的超小豆腐果不是随时能买到
也简单，买小号豆腐果回来，再改刀，一个改八个就行。
油豆腐很容易煮烂，下的时间很重要，一般是等汤煮好了。
准备吃之前，下油豆腐，再把汤煮开，泡一会，然后顺着煮粉丝的时候就正好可以吃。
最后，就是粉丝了~~~~~~~~~~~~~
用什么粉丝是个人口味问题，比如我自己，就无数次说过很厌恶一些砂锅，牛肉汤里用的那种咬不断，皮筋一样的粉丝。
这除了种类问题外，也跟店里偷懒不做好预处理有关系。
比如淮南牛肉汤，我就碰到过有用心的老板，粉丝都是预先低温泡过，一下过烫一会就轻松可以咬断。
比如鸭血粉丝汤，虽然是连锁，但是真的品质不错的回味，他家的粉丝定制的。预泡的，可以轻松一泡一咬就断。
但无论如何，都无法取代龙口粉丝在我心中用来做鸭血粉丝汤的地位。
这不正宗也不传统，但是好吃~~~~~~~~~~~~~~~
龙口粉丝的预处理也简单得多，提前二十分钟泡上，然后沸汤里煮个三四分钟，就很容易咬断，而且还保持韧性，好吃的一批~~~~~
如果家里有条件，平时有准备，搞点清爽型榨菜，绝对不能用那种重度调味的榨菜。粉碎机打一下，往上面一放就更美了
你就这么做吧，做完了你自己尝尝。
是不是味道碾压绝大多数外面的鸭血粉丝汤店
尤其是满足感，那个根本吃不完的鸭血鸭杂，吃到后面完全就是在喝鸭杂汤了，爽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
最后总结一下制作材料和流程，三人份的
一份盐水鸭四件，一盒成品鸭血，一小袋油豆腐（100克左右），4捆龙口粉丝。
鸭翅鸭掌炖汤。带鸭油炖，至少一小时以上。炖好汤后放入切好的鸭血再煮开十分钟。
鸭杂，榨菜，油豆腐备用。
龙口粉丝加水泡二十分钟。
吃之前。
汤里下油豆腐煮开，十分钟。
下粉丝煮五分钟，一份一份做，不要一起做~~~~~~
粉丝放碗里，加汤和鸭血油豆腐鸭肉
端到桌上，自己加鸭杂，榨菜，香菜
我因为急着吃，吃的太开心，吃完了才想起来。。。装到碗里后就忘了拍照了，就是这么棒~~~~
美滋滋~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
好吃的一批~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
