写餐厅前的例行声明
本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用
本文11400字
黑水
开篇我们先聊一部电影
一部非常优秀的电影，一部看完以后会让你感慨“只有X国才敢把这种事拍出来”的电影，但同样是一部，即使拍出来了，但幕后黑手依然活的好好的，并没有付出什么代价，而体制依然没有改变的电影。
黑水~~~~~~
一部高分杰作，无论是在美国还是中国的影评网站上，都如此。
但在当届的奥斯卡里，别说获奖了，甚至连提名也一个都没有。
电影界的人给出了很多解释，但依然挡不住阴谋论
毕竟，这个阴谋论太有合理质疑的基础
一部这么优秀的电影，不得奖可以理解，但一个提名都没有，是在害怕什么呢？是在回避什么呢?
看过这部电影的可以直接划过这一章，没看过的，我大概简单叙述下这部电影的剧情。
电影的主演，大家应该都眼熟，就是绿巨人的那个演员。
而安妮海瑟薇卸下一身容妆造型，在里面演他媳妇，一个外表平平无奇的普通美国中产阶级女性。
故事发生在美国一个十八线城市里，主角是从这个城市出来走到大城市，刚刚事业有所小成的律师。他们律所的主要业务，是替大企业，尤其是化工类大企业巨头提供法律服务。
一天他老家的人通过他外婆来到大城市找到了他，说自己农场里的牛接连死亡，自己也染上怪病。他认为是附近的溪流被污染，已经找政府投诉过，找杜邦公司过，但是没用，本地律师也不敢接这个案子。
主角本来没有想多搭理，但是毕竟老家人，出于老家人和外婆的情面，他回了趟老家，还利用自己在业内的人脉，直接找到了杜邦的律师，拿到了之前他们不愿意给老家农民的政府调查报告。
然而政府报告里说的是，牛死是因为农民疏于管理，现场没有在河水里检测到政府监管的污染物（这个“政府监管”很重要）
主角很相信这份报告，他拿着报告去找农民，希望了结这件老家人找来的麻烦事，但农民不信，吵了起来，突然，这时候，有一头牛发疯并攻击了两人，主角亲眼看到如此异常后，也决定，开始公事公办，正式代理农民的案子，帮他起诉杜邦，来获得赔偿，这是一个民事案件。
杜邦的律师很意外主角居然代理，还真起诉了，但依然规则和法律，他们必须把对应的资料提供给对方律师审查。
这个提供过程，用了一年。
主角从拿到的资料里发现了端倪，一个从来没出现过的物质PFOA，他想到杜邦敢让政府来检查的原因应该就在此，因为杜邦，这个名字就等于化学，他们拥有全世界最顶尖的化学家和化学科技，而政府的监察机构在他们面前就像个小学生，他们知道政府的人根本不可能了解这个新化学品，更不可能知道如何在河流里检测PFOA，所以才敢主动接受配合政府检查。
于是主角通过这点，要求法院扩大证据提供范围获得许可，也跟原本还算是朋友的杜邦律师撕破脸，他们在一个上流社交场合直接撕逼，对方说'F U,sue me"
律所此时也开始跟他协调，毕竟，谁愿意站在最大的化工公司对立面，而不是赚他们钱呢。
杜邦公司在法院要求下，提供给了主角能塞满几个房间的天量资料，赌的就是，没有人能看完这么多，要把他淹死在证据的汪洋大海里。主角虽然是个狠人，但毕竟不是神人。
即使在针对PFOA专项阅读之下，又是一年时间过去，依然没有头绪。
因为PFOA是个外界知之甚少的物质，而杜邦有全世界最顶尖的化学家群体，也就意味着能提供分析和帮助的化学家们本就很少，而且大多不愿意沾这个事。
直到有天想到他回老家时，看到的青少年牙齿是黑的
在咨询了化工专家后，少量的氟可以硬化牙齿，含氟牙膏就是这个原理，但是大量的氟化物会让牙齿变黑。
主角此时确定，这个化工厂不止危害了动物，而且危害了人类，比如一开始那个农民，现在身体越来越差。
但主角他们的行动都在被告严格监视下，农民保留的动物器官被人盗走，还有直升机不停在上空看着他家。
好在，主角在长期努力下越来越接近真相，有一天，他看到一份资料里，杜邦员工的服装上，有着特氟龙的标志。
特氟龙，原本是二战时曼哈顿计划里的产物，最早用于原子弹的防熔密封垫圈，后又用于坦克表面防水，二战之后，应用到民用领域，就出现了至今仍在大量使用的不粘锅。
不粘锅，甚至成为美国科技闪光的代表。
而PFOA是特氟龙生产中必须的乳化剂，主角在有头绪后开始对海量资料精准寻找，发现杜邦公司早就知道PFOA的毒性，并且还做过相关试验，甚至把含有这个物质的烟发给员工抽，发现他们果然都患病。在动物实验中表现出强的致畸性，而杜邦就有女员工生的孩子是只有一个眼睛和鼻孔的畸形儿。
但不粘锅这个市场太大了，在一年十多亿美元，还是在那个年代的十多亿美元的利润，让杜邦公司隐藏了所有信息。
虽然掌握了这么多的信息和证据，但是，大家记得一开始的剧情不，主角是代理了农民起诉杜邦的民事案件，这是一个民事案件，所以即使主角发现了杜邦的阴谋，但在一个民事案件里，也只能用来给农民争取更多的赔偿。可是农民不愿意，他希望干这种丧尽天良，还隐瞒了几十年的巨头公司付出代价，让全世界知道他们的阴谋，他要的不是钱，是一个说法。
发现没，中国，美国的老百姓，在朴素情感上，没有什么区别。没有那些整天网络夸夸其谈什么国民性，民族性，什么开化不开化，文明不文明，什么儒家法家昂撒家的区别。
你害了那么多人，你要付出代价，我不要钱，我要一个说法。全世界的老百姓，都如此，没有那么多区别。
制度上，规则上，习俗上千差万别，有好有坏，有借鉴有特色。
但在人性朴素的情感上，我们都是人，都是互通的。
但是主角只是个代理了他民事案件的律师，他获取的这些资料都是在跟杜邦公司有保密协议的基础上获得的，他只能用发现的这些阴谋来替农民跟杜邦和解并获得高额赔偿。所以他很痛苦，他明明知道无数人被杜邦的PFOA害了，知道他们隐瞒了几十年，一直在害人，但是没办法。
他媳妇这时候鼓励他，你为了公众的安全揭露这个重大隐患，比打一场民事官司有意义的多。
于是在这件案子外，主角把保密协议外收集到的证据发给了政府和有关部门，要求召开听证会，在详实的证据下，听证会召开，主角也在听证会上揭露了杜邦这个长达数十年的对重大安全隐患的隐瞒。
但是，杜邦公司毕竟是巨头，他们立即在规则里找到了应对，他们和州政府联合订了一个新的含有PFOA检测的饮用水标准，并且给所在地民众每家每户都发送了通知，告知当地水里有PFOA，但是PFOA的含量远低于目前的标准，是安全的。
因为美国法律中有一条，当事人如果在知晓饮用水可能污染后一年内没有提起诉讼，那么视为接受，杜邦将有抗辩权。
在这个神操作下，主角发现自己的起诉时间只剩一个月，他只能在一个月内，联合社区里七万人集体起诉杜邦。
在律所内部会议中，主角的辩诉核心是杜邦自己内部检测的实际数据是他自己制定标准的六倍。
他的目的是让杜邦赔偿，并为七万人长期医疗监控。
农民此时已经无法走路，但依然来到现场为主角加油。
杜邦此时利用在政府的影响力，又弄了一个新标准，这个标准比之前的高出很多倍。
这引起了公众的不满，爆发了示威游行，然而。并没太多用。
官司开始两年以后，主角终于把杜邦的董事长拉到了听证会，在长达7个半小时的听证后
政府确认杜邦未及时通报PFOA的危害，而被罚款一千多万美元。
杜邦提出了和解，将给工厂安装过滤系统，先行赔偿七千万美元。
最后一点，将由第三方机构进行PFOA是否会导致相关疾病的研究，如果有就赔偿七万人两亿多美元并承担后续所有医疗责任。如果不会导致，则不赔偿且原告不得再起诉。
看起来好像是胜利了。这时候，时间已经到了2005年。
从接最开始的民事案子到现在，7年过去了。
主角以为就快要到头了，但是对他来说，最困难的时刻，才刚刚到来。
严谨的医疗研究，从来不会是短时间出结果
尤其是对一种之前不了解的新化合物在七万人的样本里做各类疾病的测试。
一下就是四年时间过去了，研究没有任何结果。
农民没有耗过化工巨头，没有得到他想要的说法，就因为怪病一命呜呼。
当地社区的居民也把拿不到赔偿金，依然遭受污染的这些怨气撒到主角和他家人身上
主角外婆甚至在当地连门都不敢出。
主角自己在律所也很难接到案子，收入堪忧，在律所里越来越被当笑话。
终于，身体垮了。。。。。他迎来了生命里的至暗时刻。
杜邦呢？此时好好的呢，依然在全球各处开创新业务，尤其是因为赶上了我国高速发展的黄金期，杜邦更是连着开创公司业务新高峰。（这一句不是电影里剧情，电影里只是拍主角现在有多惨，没提及杜邦。这只是我写给大家看的一个同时间段的编外了解。）
终于，在主角最低谷时，研究结果出来了，明确PFOA会导致多种癌症，癫痫和甲状腺疾病。七万人样本里已经有三千多人出现症状，并且未来会更多。
你以为终于守得云开么？
天真了~~~~
在研究结果出来后，杜邦直接撕毁和解协议，并否认研究结果。他们一分钱都不会赔~~~~~~~~~~~~~~
想要我赔钱？可以啊，每个人自己过来跟我打官司，就是赌不是每个病人都有这个精力财力能力来跟我杜邦打官司。
这直接击垮了主角，主角在得知之后，跟他媳妇说的那段话
我写下来给大家看一下~~~
“他们是巨头，他们想做什么就做什么，无所谓的。他们就是告诉全世界，你反抗是屁用没有的。整个系统（systerm在这里的意思是体制）都被操控着，他们让我们以为这个系统会保护我们，但那只是谎言。只有我们自己才能保护自己，没有任何其他人，我们自己。不是那些公司，不是那些科学家，更不是政府，是我们自己。这是那个高中毕业的农民一开始跟我说的，我认为他痴线了，他真的疯了吗？”
时间到了2015年，主角真的开始代表单个家庭，一个个起诉杜邦公司，只要他还活着，他就要帮确认发病的三千多个家庭去一起一起打这个官司。法官说你要这么打，打完所有人的案子，要到2890年啊。
连着三起胜诉，第一起赔了160万，第二起赔了560万，第三起赔了1250万，杜邦公司怂了，因为发现这么打下去更费钱，于是决定给所有三千多人，一次性赔偿6.7亿美元。
电影到这里就结束了。
电影的最后字幕，现在地球99%的人体内都能检测出PFOA。欧美许多国家现在已经禁止PFOA在特氟龙生产过程中的使用，我国相信不久以后也会。
最后，附上那个杜邦女工生下的畸形孩子，在多次手术后现在的样子~~~~~
以及，这位令人尊敬的律师和他媳妇~~~
没有最后的最后，农民想要的说法，其实最后也没有实现，杜邦公司除了受到金钱的损失外，公司本身没有受到任何其他惩治，杜邦公司也没有人因此而被绳之以法。
这也是为什么我在很多具体的事上，经常会参考欧美许多法规案例，希望我国的体制在系统上借鉴一些行之有效的方法，但对一些人盲目的张口就是全盘先进，全面拿来，就是棒就是好就是超级吊嗤之以鼻，真的显得像一个只被中文互联网读者文体洗脑过后的丧尸，对欧美实际应用几无了解，只会鹦鹉学舌一些泛泛之谈。
到这件事里就是，长达数十年的隐瞒排放，毒害无数人，最后在这套系统里，居然只需要用钱了结就好。你可以想象毒奶粉的事，没有任何人被绳之以法，而只是赔钱，赔不起你公司破产而已么？进而，你可以想象河南村镇银行的事，没有任何官员被绳之以法，而只是赔钱，赔不起破产而已么？想想08年，想想前年。
但是在这套系统之下，结果就是如此，这也被一些司法从业者认为是这个系统的先进体现之一，谈说法谈朴素情感太低级，把一切量化成赔偿不就行了么，用钱解决。但显然，很多美国自己的民众对这是不接受的，他们真的无法接受华尔街里的人，只要摸透规则，就可以银行破产银行的，个人损失个人的，而银行家们，上等精英们，该荣华富贵，毫不受影响，不需要付出代价。所以有过很多抗争，比如当时出名的占领华尔街，不过么，没啥改变。这样的体系肯定会吸引一些人的向往，我只是确定，我跟大多数人，不会是这部分人。
不扯远了，说这篇该说的~~~~~~~
电影说到这了，重点也就出来了
不粘锅真的安全吗？该怎么买？
很多人看完这部电影
包括刚看完我文字描述的人，肯定对特氟龙，对不粘锅都有一种恐慌。
其实可能都没看过这电影的，日常都会对不粘锅有恐慌
我以前在别的地方写过比较详细的不粘锅分析和推荐
不过半年隐藏了，话说那个平台，现在还真是不值得任何有价值的内容输出~~~~~就适合扯淡聊天吵架~~~~
所以这里就重新提炼重点写一下
不整那些看起来很专业的术语和表达方式，那些有地方能去看，虽然大多数人看了会越来越迷糊，越来越看不懂，但我依然推荐，如果看我写的有兴趣深入了解，还是要找那些化工专业人写的看，他们写的更精准更详实。
我这里写的，是我自己看过他们写的，跟他们聊过以后，嚼过一遍，再以一种所有人都能听明白的方式整出来。
毕竟本文写到这已经五千多字了，再展开写太长了。
不粘锅为什么不沾？
两个原因。极低摩擦系数，极低表面张力
摩擦力，这个都了解吧，就好像你站在冰面上，一下就刺溜滑走了。要想正常走路几乎不可能。
特氟龙的摩擦系数，只比冰面高一点~~~~也就是说如果用特氟龙铺一条路，你在上面穿着防滑鞋都很难走的起来。
表面张力，这个可能很多人一听就迷糊了，这特么啥？
始祖鸟晓得吧？现在一二线城市街头，尤其白领潮人聚集区，那一人一件鸟的，始祖鸟高端系里用的一个面料叫GORE-TEX，他的牛逼之处在于水溅到上面以后，根本透不过去，就是一个小水珠四处滑动然后掉到别处去，就像水滴落在荷叶上一样。这就是低表面张力能实现的疏水效果
特氟龙，不止能用在不粘锅上，他同样也用于户外服饰涂层，来实现一样的荷叶效应。
不过同时具备这两点的材料，不止特氟龙，为什么他统领不粘锅材料到今天？
因为稳定啊，极强的稳定性，你想想，他一开始是拿去做原子弹实验设备里的配件的。不稳定，不耐用的话，可能么？
王水都没办法腐蚀特氟龙。
特氟龙的本质就是一种塑料
聚乙烯这个应该很多人都听过吧
特氟龙的结构说起来其实特别简单，跟聚乙烯一样的。
就是把聚乙烯里的四个H，氢，换成四个F，氟。
他本质就是一种塑料，但作为一种塑料，他在250度的温度下，居然都能保持安全稳定。450度的时候才会分解出有毒物质。你想想，你家用的塑料制品里，哪个能办到？不少人家里用的保鲜盒，外卖用的外卖盒，甚至都是极不稳定的50度 60度就开始分解的PE材质啊。
所以特氟龙，PTFE这个东西，本身，可以说是无毒无害的。是一种非常牛逼的高分子材料。
那为什么有这么大污染问题？你再回头看看电影里，提到的真正有毒的叫什么。是PFOA
特氟龙的制造，原理上面说了，很简单，聚乙烯把H换成F就行，但是你不能靠魔法，靠咒语就让他自己更换了啊，而PFOA就是制备特氟龙中必不可少的助剂。特氟龙可以说就是泡在PFOA里完成从聚乙烯到聚四氟乙烯的过程的。在不粘锅生产过程中，因为PFOA本身在很低温度下就会完全挥发，远低于不粘锅的生产温度，在最终不粘锅的成品里，PFOA要不是0要不就是极低，毫无危害的那种。
所以对不粘锅的使用者来说，你完全不用操心PFOA的问题，更何况，现在很多不粘锅都是用其他助剂，替代了PFOA，是可以做到完全不含PFOA的，买过不粘锅的应该经常能看到商家这样打广告。
要担心PFOA的，是生产不粘锅的工厂员工和工厂附近的人。
那不粘锅就是可以安全不负担随便用的么？
这当然不是我这里的结论。很多写不粘锅安全性的人基本写到这就了结了。但事实并不是如此。
虽然PFOA不再允许被使用，杜邦开发了新的助剂，但是这种助剂，目前依然面临可能存在的致癌性和安全性调查。
而且，特氟龙涂层这个东西啊。。。。。他不是说你直接给他弄到锅上就行的。
你可以把不粘锅生产过程简单想象成刷油漆，锅本体就是墙，特氟龙不是油漆，而是油漆里的颜色。
你刷油漆肯定是希望这面墙变成你要的那个颜色吧
你肯定希望油漆刷完以后这个颜色能均匀分布在墙面上没有色差还能持久保持这个颜色不老化不褪色吧。
你肯定希望这面墙刷好以后不但颜色好看还防脏防水吧。
但是你想要的这些，单独靠颜料本身，能提供给你么？
怎么可能的事，那，火龙果本身就是颜料原材料，你就用火龙果能把一面墙均匀涂成火龙果色，还能持久亮丽，不怕脏不怕水么？可能么？
这时候就需要在里面添加各种其他助剂，做成油漆
这样，才能让墙面刷完以后颜色好看稳定是不是？
不粘锅也是同样的，特氟龙自己是不可能安稳待在锅面上的，他自己本身就特么不粘，你凭什么指望他会老实待在金属表面？
实际上，特氟龙跟金属的结合能力很差，非常差，你单独用它，是根本不可能跟金属表面结合的。就像一桶颜料撒到墙上，结果你会发现墙上一丁点颜色都没粘上。
那么，如何让特氟龙能稳定平整的贴附在锅的表面，这就是高科技了~~~
每一家用什么，怎么用，怎么处理，都是每一家的商业机密~~~~
但你机密归机密，对检测机构来说，我管你怎么弄的，我直接检测你的成品里，有哪些成分就好了么。
结果，好么，黑水电影里所说的PFOA，居然压根就不是不粘锅里需要担心的东西。
欧洲那率先检测出PAA，也就是初级芳香胺。这是一个大类，里面有的各种物质在致癌分类中，从1类到3类都有。
但其实，2B类，3类致癌物是大家日常完全不用担心的，因为2B和3大概就是没什么证据致癌。只有1类是需要严重关注的。
那不粘锅里怎么会有PAA呢？
大概就是因为特氟龙自己跟金属表面很难结合，所以生产时利用PAI，你可以直接叫做派，派跟金属面结合很好，所以喷一层PAI，再喷一层特氟龙，然后再喷其他的，让特氟龙能稳定再金属表面
而PAI，在250度温度下，有可能会热分解，生成PAAs
这也解释了，为什么特氟龙本身在250度时其实挺稳定安全的，要到四百多度才有问题。但各种不粘锅使用说明时都告诉你不要超过250度
因为，怕的本来就不是特氟龙热分解出有毒有害物质，怕的是类似PAI这样的成分热分解搞出事。
你回想下，你以前看到很多不粘锅文章里，是不是都只告诉你250度是因为特氟龙材料的问题？
压根就不是特氟龙。。。特氟龙本身真的是个非常牛逼又安全稳定的材料。
可是他安全，不等于你用的不粘锅就安全。因为要把他弄到不粘锅上，需要很多其他物质的融合。
遗憾的是，到今天，不粘锅生产中使用的各类物质的热分解，致病性研究，依然不足够，不充分，甚至可以说，非常少。所以我也没办法在这里给你一个明确答案，到底哪家的不粘锅足够安全。
你去问厂家自己，99%的不粘锅厂家，自己都没有能力做这些研究好吧。。。。。。
杜邦倒是做了，结果就是我前面说的那些，不粘锅的使用温度要低于250度。而且现在他们的新助剂也面临欧洲的一些检查检测问题，还在搞新材料，以后能怎么样，还不知道。
对绝大多数不粘锅厂家来说，他们也只是互相学学配方，学学生产流程。能让自己的锅更耐磨，更持久比什么都重要，根本没能力也没动力去了解更不用说研究自己用的各种配方里的这些东西的安全性，致病性了。不可能的事，这种研究，单个物质都是以亿为投入单位，以年为时间单位。
那肯定有人要说啦
那我们不用特氟龙的不就行了么~~~~~~~
跟你们说两个惨烈的事实
一，
不样生产特氟龙就根本不可能，不粘锅只是特氟龙实际应用中极小的一部分。他在日常生活里其他方面以及工业生产中才是大量使用，和人类生活紧密相连，根本不可能不用。只是那些应用大多数跟吃无关，比如绝缘材料。
二
而在不粘锅里，目前只有特氟龙涂层最靠谱。
陶瓷不粘锅。别闹了，稳定性差特氟龙几个身位。
用过的应该清楚，基本上两个月左右，大部分都开裂
一开裂就失去不粘性。
麦饭石锅，智商税，纯的，还涉嫌消费欺诈
因为99%的麦饭石锅根本就不是麦饭石做的，就是金属锅加涂层
这世界也几乎没有用麦饭石做的锅（不排除有搞事的人真用麦饭石整个锅出来）
所谓的麦饭石锅，跟特氟龙锅就是一个东西。
只是在特氟龙图层里掺入屁用没有麦饭石碎粒，甚至有的厂商就是直接掺颜料颗粒假装麦饭石纹理。
无涂层不粘锅，假的，纯智商税
人类世界，目前，压根就没有能实现无涂层不粘的技术。
谁弄出来了，谁能拿诺贝尔。
你现在只要看到哪家宣传自己的锅零涂层还不粘，那100%，没有任何意外，就是在说谎。比麦饭石都假。
那为什么中餐大厨用的无涂层铁锅能不粘？
那不是锅的原因，那是技术的原因。
不粘锅的牛逼之处在于，随便一个手残烹饪废物来用，只要不瞎逼折腾，他都能不粘，利用特氟龙涂层，在金属锅面和食材之间形成一个摩檫力，表面张力极低的界面，实现不粘。
铁锅不沾的牛逼之处在于，厨师自己通过经年累月的烹饪实战，靠经验和技术，实现对火，油，温的把控，让温度，空气，油脂等在锅和食材之间互相作用，形成一个不粘的界面。
比如，煎鸡蛋，你只要能把你假那口铁锅，烧到发红，你放一个鸡蛋进去，他特么也不粘，他不但不粘，那鸡蛋还在锅里绕着圈到处跑。
很多卖无涂层不粘锅的无良商家就是这么拍宣传视频的，说自己锅好
放屁
这特么叫莱顿弗罗斯效应，你拿块铁板烧热了也一样，跟锅好不好没一毛钱关系。
所以中餐大厨用的铁锅无涂层不粘，同样的锅，给你，你一样粘。
而且不要迷信什么开锅开得好就不粘，有个大学搞材料学又热爱美食的教授，还真用开锅为研究对象，刷过一篇论文
结论就是，开锅对锅本身确实有一定改良和保护作用，虽然不显著，但是确实有。
而对不粘，四个字，屁用没有。你锅开上天，该粘一样粘。
所以结论就是，特氟龙安全性是有保障的，但是因为生产问题和目前研究不够，不粘锅的安全性是没有绝对保障的。
尤其是中餐烹饪，你要严格控制在250度，240度往下，真的太难了
别说饭店后厨了，那几乎不可能，就是在家里
我自己在家有时候要炒个锅气足的爆炒菜，那锅就不可能是250度往下。我自己有红外温度计，随时看着温度。
更何况，再好的特氟龙不粘锅，你日常用得再小心，全套硅胶工具，软质海绵伺候着，依然难逃长期使用涂层脱落的问题，虽然特氟龙是安全的，吃下去也没啥事，但跟他黏在一起的其他物质，可不一定啊。
所以我的消费建议，也就是我自己日常的做法是。
1 不粘锅，该买还是要买的，太方便了，用起来太爽了~~~~~
2 买大品牌的，买出口欧美品牌的。
3 日常绝不用于中式炸炒煎等高温操作
4 保养再好，一年也要换一个。不粘锅是纯的消耗品，所以完全没有必要买贵的。
5 就买多层特氟龙的就可以，其他吹上天的各种技术，什么钻石，什么纹理，什么陶瓷，没意义，就多层特氟龙，日常养护好，一年换一个。
而我家里永远少不了的是一口纯铁锅。
铁锅是真的六边形战士，无论是安全还是实用性，都是无死角。
你要保证自己吃的绝对安全，你就用纯铁锅，什么都不用担心了。
提高自己厨艺，再加上纯铁锅。你就横着走了~~~~
没有一口不粘锅是我离不开的，大家不过萍水相逢，一时欢愉，明年就新人换旧人了~~~~~
只有那口铁锅，才是真正长相厮守的陪伴~~~~~~~
粤菜新风潮，不坑穷人
终于写到今天这篇文章的重点了
前面又是聊电影，又是解释不粘锅的安全性和隐患，还说了不粘的原理，怎么用怎么买
那么，跟粤菜有什么关系?为什么只坑富人？？？？
那就要说说最近几年的粤菜新风潮了。
现在很多高档粤菜餐厅，后厨都不再是一口双耳铁锅走天下了
而是标准双锅配置。
一口传统铁锅，一口平底锅
这个画面有人眼熟不？
我找个视频号上有完全视频的啊
呐，这就是现在中高端粤菜餐厅后厨的标准技艺方向。
很多菜的精细操作都是用平底不粘锅完成的。
为什么呢？
方便啊，稳定啊，出品油少芡薄好看啊。
平底锅受热很好把控，大部分是铝基锅，升温又快又均匀。
表面还是不粘涂层，煎个斑球，牛粒，甚至淮山，都轻松舒适
随便就能煎出美拉德纹理，还不粘，煎出什么色，就全留在食材表面，看起来卖相十足。
打荷的不上灶也喜欢平底锅出菜的，方便啊，好看啊
平底锅又没深度，食材摊开在那，甚至都不用等出锅都能直接上镊子夹菜摆造型了。
平底不粘锅相对双耳锅的优势不是在味道上
用平底不粘锅并不会让菜更好吃，甚至还可能让菜锅气不足。
平底不粘锅的主要优势是在卖相上。
所以会这么做的饭店，基本上都是中高档餐厅。
人均200以下的店，现在就比较少见这种
比如南京这里，基本都是人均500上下的店，后厨才广泛有这种双锅上灶的，比如IFC里最近新开的一些店~~~~
这种店么，面向的基本都是富哥富姐。
他们对菜品卖相，出片，好看的要求不亚于对味道的要求
为了满足这种诉求，也是要让出品匹配自己店的定位档次
这种平底不粘锅才会现在在这类店里大行其道。
然而，为了菜品颜值，代价在我看来实在太大了~~~~~~~~
前面已经说过不粘锅的安全性和实际使用。
大家对着那个，再看下餐厅后厨这里。
我说特氟龙是安全的，但是各家锅厂的工艺，生产都不一样
甚至有的厂用的特氟龙原液都有点问题。
所以建议大家买大品牌的，
餐厅后厨里有几个是用的大品牌的平底不粘锅啊？
让我猜猜，你们用的是不是都是89，119，139一个的酒店专用平底锅啊？
别觉得这个也不便宜啊，人家都是40厘米口径的锅，同样材料做你家用的，就是29,39,49一个。
我说家里用不粘锅用软质厨具，硅胶铲，硅胶勺，清洗也要用软质海绵，布。
餐厅后厨里，有几个有软质厨具的啊？有几个是用海绵洗锅的啊？
是不是都是铁铲钢勺，都是竹刷洗锅啊？
哪家不粘锅能经得起这个折腾？
是，培训里都会跟你们说，用平底锅的时候，不要用锅铲过度操作，点一点，弄一弄就行，但是实际中都怎么样做的呢？
我说家里不粘锅最久一年也要换一个，那是家庭里，一个不粘锅一天用一次都算多了，很可能一年到头百把个菜做下来就要换了。
餐厅里，一个平底锅一天要出多少个菜啊？
生意好的时候，一个平底锅一天就要煎炒清洗个几十次吧。
那么，这些餐厅的不粘锅，放宽点，一周能换一个么？
可能么？？？？一百多块钱的锅，用一周就换，你要割餐厅的肉啊？？？
好么，那用的涂层上都是开口划痕怎么办呢?
大家自己网上搜搜，不粘锅，涂层修复~~~
你去问问那些做这个的店家，他们最主要做的是家庭生意还是商户生意。
不粘锅的生产不是那么简单的
尤其是高温结烧时的设备，挺贵的，因为特氟龙在450度会热分解出有毒物质，所以高温结烧设备要把温度精准控制在420-430之间。
那么，那些修补涂层的店家，有多少有这个设备，有这个能力的?
就跟汽车补漆一样，汽车原版漆是怎么做上去的？
再好的补漆，也没法把整体漆面修复到出厂水平。
所以我说么，挺好，就跟奔驰保时捷一样，他不坑穷人~~~
做老百姓日常生意的馆子里的厨子，哪有那份心力去伺候你这个
就一口双耳大铁锅，炒遍天下，爱吃不吃~~~~~~~~~~
反而让大多数人在这个安全隐患问题上完美避开，根本不需要担心老板的锅有什么问题
而那些花个七八百，大几千去高档餐厅吃精美菜肴的人
现在却要担心这个餐厅的后厨，有没有给我用平底不粘锅炒菜
他们那个锅是什么牌子的，多久换一次，涂层干不干净
我到底有没有吃进去那些涂层。。。。。。。。。。。
我最近总感觉蛋疼
看一遍黑水
玛德，PFOA就是会导致睾丸癌啊，干。。。。。。是不是这几年吃多了啊。。。。。。
想一想，就刺激~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
现在不少粤菜厨子都基于传统啊，守护啊这些原因
反感现在用平底不粘锅的新风潮
觉得以前么，用纯铁双耳锅，更考验技术，从入门到出师，没个五六年根本不可能。
现在好么，平底锅走天下，随便学个两年，出去拿一两万，两三万。
粤菜的灵魂都被他们搞没了~~~~~~~~~~
我么，只是单纯的基于食品安全隐患问题，非常反感这股粤菜新风潮。
如果后厨是把平底不粘锅，全部换成平底无涂层锅，那我接受度就会好很多。
但问题就是，如果换成平底无涂层锅。。。。用平底锅在品相上的优势很可能就荡然无存了。属于纯粹画蛇添足了
你们有条件自己在家试试就直到了，用中式铁锅掌握不粘技巧，可能要训练半个月，用不锈钢无涂层平底锅要想熟练掌握不粘技巧，您可慢慢学吧。。。。。。
毕竟老外搞无涂层平底锅甚至就是要追求那层粘在锅上的美拉德反应残余物，融入汁水里才是蓝带的标准教程。
要不粘的时候，直接铺烘焙纸就行了~~~~~~~
对我来说，这阵粤菜新风潮
就是完全的得不偿失。
付出和得到完全不对等
得到的不是更好的味道，而只是个稍微好看点的样子，其实用双耳锅加上优秀的打荷一样能做的差不多。
但付出的却是健康，是安全隐患和锅气不足导致的味道缺失。
这特么到底图个啥？
很多店家说，这还不是为了满足客人现在对于菜品颜值和精细化的需求。
恩，想来也是，店家当然并不喜欢自己给自己找麻烦
不过客人对后厨很多事不了解，就像不粘锅这个事，很多人还是云里雾里的。
但我想，很多人如果详细的了解了这些，自己算一下付出和得到这笔帐的话，还有多少可能愿意让店家后厨搞这种新风潮呢？
什么锅配什么菜
中式大铁锅，这就是中餐这么多年适配出来最合适的厨具。
何必搞什么新风潮。
END
给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者
一气呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到
一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。
