写餐厅前的例行声明
本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用
本文5300字
分类 中餐 粤菜
价格 人均500
南京丽思卡尔顿的餐厅之前好像就写了品宁府
吃的很不满意，之后也去过两次，依然，并不满意。
品宁府完全不值得推荐。
国内丽思的餐厅应该写过好些了，可以搜索下
海口深圳北京两家还有澳门的。
南京丽思的下午茶一直没写过。。。。其实素材有一堆
没有写是因为。。。。。都是在行政酒廊里吃的。。。虽然跟楼下大堂吧大体差不多，但毕竟是免费的，一些细节还是有差别。。。这就不大好写，抽空几次放一起写吧。
之前帝粤轩去吃过，不过不便采集素材，先前是那位业界出名的15岁就在利苑做童工的生哥做总厨，后来他减肥成功，去了广州四季，终于拿下了人生第一颗米其林星。
现在帝粤轩的主厨是梁翔东，原来在澳门帝影楼的，也是正经身上带米其林星的厨师。说起来我对帝影楼印象还真是不错，他在的时候就在那吃过，后来虽然人走了，但因为印象很好。又赶上疫情时没法去外面，所以21年春节年夜饭还定在了帝影楼，跟餐厅沟通了一个星期，开菜删菜改菜定下来菜单，还预定了可以直接看澳门除夕烟花秀的包间，结果么。。。。。。。
受当时疫情影响，南京这里出去不方便了，只能取消了，一大家子定好的酒店啥的，还好，延期了三个月去继续住了，但是除夕那顿，肯定是没了么~~~~还挺惋惜。
后来听说梁厨到了南京丽思，感觉有写头，就去采集了一次素材
采集素材选的就是他们各平台发的，998套餐，算下来人均500
比单点的人均低不少，这里基本单点人均随便吃吃也要七八百。
但是呢，这个套餐有个不足的，就是没有梁师傅拿手的顺德拆鱼羹
我在澳门吃过一次，记了很久。
套餐里那个堆食材的燕窝虾仁羹，如果换成拆鱼羹，那我这篇整体评价真会写高不少。
环境
很多人写这家食评都说比品宁府环境好很多
但有一说一，我个人并没觉得好哪里去，相对来说我还更喜欢品宁府的环境。
帝粤轩的内装和布置。。。。。
就是楼上行政酒廊的减配版
整体装修风格和布置就是一模一样的。
但是，面积减配，比行政酒廊小多了，也没有什么舒适区
当然，里面是有包间么。酒廊也有会议室阿，人多的时候我还单独在会议室吃过。。。也等于大包了吧。。。。
而且包间是随便其他桌客人能去的么？但酒廊里，整个半层楼，我都可以随便去阿。。。。
软装减配，南京丽思行政酒廊的软装是比较出色的，帝粤轩的么。。。。软装走的就是一个大道至简的路，是把，就是几乎没什么软装。
景致减配，毕竟楼层就摆在那，首先就比酒廊矮将近二十层楼
而且最好的景观位，就是能同时看到紫金山和玄武湖的，给了包间。
你在帝粤轩大厅里只能看到半山半城的景色
玄武湖也不是完全看不到，只要你舍得那张脸，紧贴着幕墙玻璃，然后把头拧向左手边，那玄武湖也是能看到一些的~~~~~
所以帝粤轩基本就是个楼上行政酒廊的减配。。。
这跟很多丽思并不一样，更普遍的情况是中餐厅的装修都会比酒廊略好些。
而相对来说，品宁府虽然看起来豪华感没有帝粤轩那么足，人均价格差在那，但品宁府更有特色，尤其是中间的明档，跟南京丽思其他地方的装修有明显区分又不突兀，反而比帝粤轩更舒服些。
餐具
人均500，可是我餐具忘拍了
反正跟酒廊里也都一样，全套乐固瓷器
还行吧，这个价位。
开胃菜
这个不在套餐里的，只要来吃都有
四个小开胃菜加一个水果
小菜里两个是酱，口味中上
渍番茄这种满大街都能看到的，也没什么新鲜了
蜜瓜熟成度不够，太硬了。香味淡
不过，免费的么，就不强求了。
江南三小品
醋冻
跟渍西红柿重复的
完全入味，清新口气很舒服，味道一般
鹅肝
不大行。。。。样子是做的挺好看了
新意是一点都没有，十年前，鹅肝樱桃啥的还能算有点意思
现在。。。。都有半成品了。。。。。
而且解冻不到位还是做的问题？硬邦邦的
含在嘴里半天化不开你能想？
这是鹅肝阿。。。。油脂那么丰富，怎么含嘴里跟人造奶油一样半天化不开呢？
我咬了下，霍~~~~硬邦邦，还挺废牙口，失败了。
呛紫甘蓝
这是最好吃的凉菜
生芯子，但是完全没有一丁点土腥味和菜涩味
料汁也很配，非常想知道这个紫甘蓝的采购渠道，我也想买了自己家里吃~~~
燕窝虾仁冬蓉羹
菜单上是256一份，帝粤轩还有个10%服务费，万豪会员菜价有个八折。
这个菜真的纯浪费食材。。。。
燕窝大概是名贵食材里我最反感的一个。
参鲍翅胶，不但提供口感，而且搭配的日常做法都极具鲜味，烹饪也考验功夫。
尤其是干鲍，发制后自带醇厚鲜味，更是喜人
燕窝。。。恩。。。首先日常吃饭甜口为主，虽然燕窝羹是个老菜，咸口常见老菜谱，但是现在人的口味里，燕窝用咸口做，就不那么舒服
而且燕窝无论是发还是烹真的对厨艺的要求没多高
就像这个羹，发制好后放进去煮个羹就完事了
味道完全依靠底汤给，他本身不提供任何独特风味，
口感，他也不是主力，靠他到这个口感，这菜也不可能就256
主要靠冬瓜~~~~~
菜式不能说做的不行，只是非常普通，尤其是在这个价位餐厅里
简直普通的不能看那种
真不如换成主厨拿手的拆鱼羹。
脆皮玻璃乳鸽
我这写粤菜跑不掉的菜
就跟写川菜里的回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐一样
我其实日常真的不大爱吃鸽子，鸽子汤啥的非必须必要我都不吃
还有我们南京京苏大菜里传统名菜的瓢儿鸽蛋。。。。
也就招待朋友尝尝老菜会点，我自己都把鸽蛋撇掉吃下面的~~~
但是脆皮乳鸽，那是一生挚爱，怎么都想吃~~~~
南京曾经水准最好（我说这个是说面向不特定公众的日常提供，而不是专门打招呼，请厨子，专门用心做的那种）的脆皮乳鸽是江宁富豪饭店的。
可惜没了~~~~~
南京丽思的这个乳鸽，比不了富豪，差了不少。
就差在皮上。。。。这个脆皮水效果一般。
只能说比那几家比较出名的，人均七八十一百多的鸽为名的连锁店好。
首先表皮就不够光亮，看着就褶塌，不够好看。
不过选料不错，乳鸽的皮下脂肪很丰盈
火候也不错，汁水控的程度挺好。
整体算是一份能拿75分的脆皮乳鸽，如果富豪是90分的话。
原切白卤三头鲜鲍
这是整个套餐里最贵的菜。。。。。
菜单价是588一份。
啊。。。难以想象我要是原价点了这么一份卤水
会骂街骂的多难听~~~~~~~~~~~
做的真是，不适说普通了，而是单就潮式卤水来说，都很不行。
口味就欠缺
这个卤水味道，真的不如潮汕本地不少卤水店
主厨可能是想着做清淡点，但这是鲜鲍鱼啊。。。。。
鲜鲍鱼肉质地那么紧实，本来就难入味。
你还搞得那么清淡。。。。
结果切开，只能看到卤水颜色是进去了，但是味道呢。。。
非常飘渺。。。。
吃在嘴里，跟白水煮鲍鱼相比，就多了一丝卤水味
而且很容易伴随着咀嚼烟消云散。
成了干嚼盐水鲍鱼。。。。。。
配的醋冻更是省事了。。。
这跟冷菜的醋冻，不是撞一起了么？
后厨醋冻做多了，所以配菜消化一下？
真的，看着就跟鱼糕差不多
作为套餐的主菜，非常不合格，有失水准。
粤式点心双拼
吃了一半菜，点心上来了~~~~~
虾饺配蜂窝糕点
帝粤轩的蜂窝糕在前任主厨时就挺出色
做的真的好吃~~~~~~
现在倒是不错，保留下来了
依然非常出色。
蜂窝糕跟鱼翅糕就是差不多的东西，只是一个用红糖一个用椰浆
蜂窝糕切方块，鱼翅糕切片
南洋华人在国外把粤点和西点结合以后的新派粤点，说新，其实也有一百多年了~~~~~
其实历史比用海虾的虾饺都早~~~~
帝粤轩的蜂窝糕，依然非常值得一吃
相对来说，虾饺虽然也不错，一整颗大虾
但是南京现在粤点店好多，舍得下狠料的虾饺更不少见。
可是能自己做蜂窝糕还做好吃的，就很少见了。
豉汁芥兰炒和牛
标准新派粤厨后厨出品~~~~~
两口锅，一口传统炒锅，一口平底锅
最后成菜在平底锅里。
旁边打荷挑出芥兰铺底，再把和牛肉挑出来铺上面
但后厨装盘还是省事了，一丁点点缀都不给。
和牛肉口感柔懦，品质不能说好到哪，但火候和味道是舒服的
芥兰有点过了，太疲软了些。
普通出品，只能说及格了。
姜葱茸烤大虾
就两个字，好吃~~~~~~
这菜做的真好吃
菜单价还不贵，152，再帝粤轩真的算便宜的菜了。
这个姜葱茸，更常见的是配海南鸡饭
是海南鸡饭三大酱料里，最难商品化的那个
所以我以前写海南鸡饭常说，看店家水准，就先看他家姜葱茸。
帝粤轩这个姜葱茸，水准相当可以
给你一种，怪不得这里这么贵，有水平的感受
而不像前面一些菜，就是，你卖这价不就是因为你是丽思额餐厅么
虾本身足够大，是真的超级弹，肉质很爽，料用的可以
表层的裹粉极薄，几乎只提供正面口感提升，不影响整体味道。
这个把控是很难得的~~~~
配上超级好吃的姜葱茸，这菜只能说唯一的缺点，就是不够吃，四个大虾几口就没了~~~~~~~~
帝粤轩请考虑可以把这个姜葱茸单独装瓶卖了~~~~~
石锅黄焖花胶海参
第二贵的菜，536~~~~~~~
作为热菜压轴上上来的。。。。。
但这也是个羹啊，最后热菜上，是不是有点，不对？
这个菜真的普通到令人惊诧。。。。
汤底还不如
家的黄汤底。。。。。
说真的，如果不是因为是在帝粤轩吃，在外面大多数饭店里吃到这个味道的
我都会默认为用半成品黄汤做的
汤体太单薄了，鲜味过于突兀。
里面用的海参也是即食免发海参尺寸。。。。
更离谱的是，这个海参，完全没有入味。。。。
就像是黄汤煮开了，丢进去煮了一会的味道。。。。
花胶反而还好点，但也别想是什么石首鱼的了。。。
非常凑数的一个菜
清炒田园时令蔬菜
猪油炒绿叶菜，怎么都好吃~~~~~
陈皮慢煮红豆沙
采集素材的时候，正好我那段时间经常在家煮陈皮红豆沙喝
我可以拍着胸脯说，帝粤轩的陈皮红豆沙远不如我自己做的。。。。
出沙是出沙了，，，，但只要煮的久都会出沙。
没有分一部分豆出来再打红豆
所以红豆沙整体不够稠。质地一般
红豆普通，陈皮普通，陈皮香味真的淡如丝，还只是非常单薄的陈皮香。这么淡的陈皮香，当然也不会有陈皮苦味了
这玩意六十多一份。。。。
我在家一般都是用高脂牛奶兑这个吃，美到爆~~~~~~~~~~~~
橙香萨其马
这个还不错
不适南京传统萨其马硬邦邦的那种
恩，徐福记萨其马的口感~~~
香味足，入口不适塑料香精口感，用料还行
服务
南京丽思服务是没得说
不过也要看你怎么比
我在帝粤轩时并没有感觉服务有多好，甚至还有落差感
其实就是对比出来的。
如果跟外面饭店餐厅比，那毫无疑问他们属于服务培训度很高，很得体到位的。
但是我当时住在丽思里面，丽思酒廊对客人的服务要求本来就比餐厅高，比如他们要记住你的姓氏，一些个人喜好和习惯，再加上我住了好些次，又有点脸熟。。。。所以在酒廊里习惯了那样的服务
再到楼下餐厅来，这一对比，就非常落差了~~~~~~~~
总结
这个套餐相对帝粤轩平时的价格来说
确实可能算是优惠了不少
但说实话，我不大建议买
里面撑起场子的两个菜
鲍鱼，黄焖海参花胶，燕窝羹
实在太普通，甚至有些不及格。
感觉是为了这个优惠套餐，拉上来凑数的。
一个是冷菜，一个么普通到满大街都有。。。。。
在撑场子上完全不够用
当然你要是请的就是个容易被环境和名气俘虏，看到鲍鱼海参花胶就觉得一定很高档的人，那还是能凑合用的，
但是但凡人家外面这个价位餐厅吃的多一些，就会觉得这个有点，不大行。
而且南京最近两年新开的一些人均做到六七百的中餐厅
现在大多都有人均两三百的团购套餐。有的料堆的还挺足
相对来说就更显得帝粤轩不那么划算了。
不过呢，我相信帝粤轩会一直撑下去，那些高价中餐厅呢。。。。
其实是有点难了。。。。。
好吃的菜这家店还是有的
比如套餐里的姜葱茸烤大虾，蜂窝糕
比如套餐里没有的顺德拆鱼羹。
其实往好了说。
如果按照人均500价位来说
帝粤轩的水准依然明显好过南京尤其是河西最近冒出来不少人均五六百的高逼格中餐厅。
有些个这类餐厅还是满满的我只是做高逼格商务宴请，你还真以为我是要用心做好菜的感觉。
帝粤轩是跟梁师傅之前的帝影楼比
我说实话，帝粤轩目前的水准，完全比不上帝影楼
差了一个级别出去。虽然两者是同一个价位的餐厅。
甚至都别说帝影楼了
单说味道的话，连帝影楼楼下的六棉酒家可能都胜帝粤轩一筹
目前吃的帝粤轩整体还是跟原来主厨在的时候差不多的样子。
没什么大的改变。
希望未来能至少达到帝影楼的水准，到这个水平
那帝粤轩才能算是在南京粤菜里立稳了与他现在名声相匹配的大旗。
END
给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者
一气呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到
一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。
