写餐厅前的例行声明
本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用
本文5600字
分类 中餐 海南菜
价格 人均40
感恩后台，有人给我留言说
南京开陵水酸粉了，你还没去试么？
这？？？？？
之前写
就提到过陵水那，你自驾来，没空多转
就陵水下高速的那个转盘就有家老字号酸粉店，可以吃滴~~~~~
有一说一，海南四大名粉其实都不是我的心头好
海南粉，抱罗粉，后安粉，陵水酸粉，整体都不错
但是我个人最热爱的，还是儋州米烂~~~~但因为儋州不在海南热门旅游范围内，去的人太少。
所以米烂的名气，别说走出海南岛了
我在东线晃荡那么久，都没看到几家有米烂卖的
西线出了儋州，都找不到多少。影响范围太小了。。。。。
但怎么说，在没有食粉传统的南京，多一家地方特色粉店，如果做的不错，那也是好事~~~~~~~
废话不多说，直接开始切入讲店
多聊点陵水酸粉的故事~~~~~~~~~~
环境
在珠江路上的一个临街小店铺
真的很小，现在生意火爆，经常容易客满~~~~
上面是街道统一的店招底子，明显限制了店主的发挥
下面才是本体~~~~~~~
店里店外搞的很小清新，有点像海口这两年新开的小店~~~
陵水酸粉
18块，牛肉的25~~~~~
啊~~~~~这个不妥帖~~~~
在陵水吃酸粉，没有那么多选项的，你说吃粉
那就是默认是吃酸粉，你说吃热粉，那才是别的
那酸粉就一定会有牛肉干。
没有牛肉干，你还能叫自己陵水酸粉么？
没有沙虫干都可以，没有鱼糕都不打紧
炸牛肉干，鱿鱼干，那是一定要有的~~~~~
陵水酸粉没有牛肉干那还能叫陵水酸粉么？
所以老板，你哪怕意思意思，放一丢丢牛肉干丝，那也行啊
毕竟18一份呢~~~~~~~~
海南所有的粉，所有的~~~~~~
全部都是大陆来的~~~~
海南人习惯性就说大陆，跟台湾人一样。毕竟都是岛
所以海南所有的粉历史都不大久，除了海南粉
海南粉可以说是海南岛上各地所有地方特色粉共同的祖宗
有时候有人会说海南粉是海口粉，我有时也会这么说
毕竟现在海口粉基本就等同海南粉
但其实呢，米粉进海南的第一站，并不是在海口，而是海口边上的澄迈。
是一个闽南人从福建带来的，到五百年前的明朝，当时的地方志记载
澄迈，海口等地已经遍地都是制粉作坊，卖粉小店了
号称为海南海陆丰~~~~~~啊，不是。。。。。
所以你如果在海南四处转过，会发现海南各地说起来各种粉
但大多数其实都是海南腌粉的变体，都是在这个基础上，或用粉粗细不同，或卤汁不同，或拌料不同。
只有后安粉等是个特别的例外。
陵水酸粉，也是一种变体，他其实用的是福建兴化粉的制法~~~~
兴化以前写过，因为跟江苏兴化重名，江苏文教兴盛出政客多么，朝廷人多，加上确实江苏兴化历史更久远些，所以福建兴化就被迫改名了
叫做~~~中国~~~~莆田~~~~~~~~~~~
因为名字的原因，陵水酸粉，所以很多人总会有些抵触
觉得是不是发酵，是不是会臭？
其实完全不用担心，因为现代制粉工艺改良，在制备中已经完全没有浸泡发酵这一步，所以陵水酸粉用的粉，已经完全不酸了，一丁点酸味都没有的那种，跟你平时吃的米粉一样。
但过去的陵水酸粉，确实粉，是酸的，这个工艺大陆地区并不少见
出名的，比如贵阳酸粉，不大出名的，宾阳酸粉
这个酸，都是来自大米发酵后产生的酸味，虽然现在陵水酸粉不再用发酵粉了，但国内很多地方依然还在继续用，并且每年都会因此出几次食品安全事故。
历史上的陵水酸粉，其实也没多久，陵水酸粉虽然总喜欢吹自己一百多年。
但其实有据可查的历史不过数十年。地点清晰，陵水县椰林镇安马村胡家。
海南那自己整非物质文化遗产资料时，一点点往前追，就是追到这
诞生于民国初期，解放后国有化，进了光明食堂，后来改革开放，胡家人又开始继续走街串巷售卖。
后来胡家第四代出来开粉店还是叫光明粉店，就来自于这一段过往
不过他已经不用这个名字，改了个更网红的名字，搞标准化，做成了一个品牌，开始做快招加盟了，各位老板小心了哈~~~~~吃归吃，别入坑。
这家店的酸粉，挺明显是跟着胡家人那学来的
为啥呢，因为他家用的空心菜~~~~~~~
陵水那，大部分酸粉店你去学，都是用韭菜~~~本地人也更喜欢用韭菜
用空心菜的，不多见，而最有名的就是胡家，用空心菜~~~~
陵水酸粉因为工艺的原因，粉不再酸以后
他们用了跟当年日本人改良寿司一样的办法~~~
加酸汁~~~~~
寿司加醋，或米醋或赤醋，是为了还原原先发酵米带给鱼肉的酸味。
陵水酸粉加醋和小青桔调和的酸汁，也同样是为了还原早先米粉工艺带来的自然酸味。
所以，完全不用担心陵水酸粉会有其他地方酸粉特有的那股酸臭味。
他酸不酸，有多酸，全看你自己，桌上都放着酸汁，喜欢酸多加点就行了~~~~~
这家琼疯了，在酸粉这个吃食上，还真是基本照搬了陵水本地的样子
唯一的区别大概就是
太干净了。。。。。太小清新了
我在陵水就没见到过这么干净的酸粉店地说~~~~~~~~
所以感觉好不自在
我在陵水吃过的好多酸粉店，其实连名字都没有
真的很难有的，尤其是到村子里去
就是个小卖部边上，支了个小摊子，就是卖酸粉的
碗里装把粉，一勺卤水一勺酸水，洒配料，搅合搅合站着就吃了。。。。
一碗三五块钱的
但是，都有牛肉的~~~~~~~~~~
鹌鹑蛋这种东西真的可有可无的，也没几家店会有这个
沙虫干没有太正常了，现在陵水吃有沙虫干的，都要另外加钱，还不便宜
比牛肉贵~~~~~~~~~~~~
小鱼仔，鱿鱼干，鱼糕，牛肉干，这四个就是必备的~~~~
琼疯了这有三缺一~~~~~
粉，不够劲，不够韧
现在很多吃粉由传统的地方，老板们都在追求所谓的不加胶纯米粉
大家知道米这个东西，本身韧性就不足
我们日常吃的米粉，绝大部分，99%吧，都是要加一些所谓的胶，来提高米粉米线的韧性和弹性的。
就跟做慕斯蛋糕加吉利丁一样。
你如果信仰辛吉飞那套，那肯定会认为这些都是科技与狠活。绝不可忍，天哪，99%的米线都含胶，中国人天天被毒害~~~~
跟个傻逼一样。
中国人对食品含胶的恐惧，基础逻辑基本是，甲醛有毒致命，装修胶水含甲醛，胶有毒致命，食品添加剂里有胶字，所以食品添加胶都是有毒致命。
那我要跟所有苏南上海人讲一句了，你吃的小笼汤包里都是胶~~~~~~
全是胶，满满一包的胶~~~~~
毕竟最常见的食用胶就是猪皮来源的明胶，你吃猪皮冻做的包子，你不是吃胶么？
东北名菜，肉皮冻，那更是直接吃纯胶了~~~~~~天哪，要死人了~~~~~
东北人都要变胶佬了~~~
食品胶的原料来源都特么自然的一批，不是动物胶原蛋白就是海藻要不玉米粉
有些人他妈还花钱买什么海藻什么益生菌的玩意当保健品
然后吃的米线里加了一些海藻，益生菌来源的口味改良剂
他他妈就嗷嗷叫科技与狠活，躺地上倒沫子了~~~~~~
每每看到这样的人，真的，我真的都忍不住想卖货给他赚一笔
傻逼的钱，不赚就是亏了。。。。。
所以完全不用担心和抵触米粉里添加胶
不然你以为陵水酸粉以前为什么酸？？？？？
陵水酸粉在海南能出名，就是因为他在浸泡发酵的过程中，产生了接近于食用胶效果的物质，使得酸粉的口感更加有韧性。
酸，韧，才是陵水酸粉的灵魂所在
结果好么，现在你用这种所谓的纯米粉，软趴趴，黏糊糊。。。。
你要真追求传统，你要不直接完全复原陵水酸粉的传统工艺
从晚稻开始做，磨成米浆先发酵三天，控制发酵程度，防止中毒。
自己么，又没办法没能力做真正传统的酸粉，还是只能靠酸汁出酸味
就在这些旁支末节上高点文章，还失去了陵水酸粉重要的韧性和清爽。
纯属胡乱感动自己，其实没什么用。
他家的卤水汁，挺出色的，陵水酸粉味道正不正
就看这个卤水，陵水本地的店，卤水其实就是各种成品酱汁调配出来的
然后加水烧开勾芡就行了。很简单
他家的卤水，不一样，放在陵水本地都算出色的，是用高汤兑底
陵水本地为了还原老酸粉那股味道，酸用酸汁，臭就会加点别的
这里改良了下，没有那些异味臭味，接受度会更高点
所以他家陵水酸粉，不止是解决了南京有无的问题
而是解决的还挺不错的，这个陵水酸粉做的是可以冲的~~~没问题~~~~
就是没必要迷信什么不含胶米粉，就用普通陵水本地细粉
你要觉得用那个粉便宜了
那你完全可以就加点牛肉干么~~~~~~
觉得那点粉的差价不够牛肉干的
那你还可以把那莫名其妙的两颗鹌鹑蛋去掉
改成牛肉干么~~~反正陵水酸粉没有牛肉干确实太奇怪了~~~~
辣汤饭
25一份
辣汤饭这三个字在我写海南的文章里
出现频率仅次于老盐柠檬水了
我每个星期，至少吃一顿的，太特么喜欢吃了~~~~~~~~
海口那家网红的姚记。记得避雷
吹的人太多，做的口味太差劲了。
就水巷口走到底那家水巷口辣汤饭，就是那片老街里最好吃的一家
我吃了几十次吃出来的~~~~~~~
结果琼疯了的辣汤饭一上来
我？？？？？？
这是啥啊？？？？？？？？
这怎么有一大片生菜叶子？怎么一丁点冲的味道都没有。。。。。
猪杂倒是不少，也挺干净
但是这味道，不是辣汤饭啊，里面怎么还有豆芽，生菜
我的酸菜呢？？？？
你说南京人口味可能受不了那股子胡椒粉的辛辣（其实南京人很OK的，你看看做一份软兜上面撒多少胡椒粉）
所以汤底里减少了胡椒粉的量，这可以理解
其实就是海口本地，现在辣汤饭也都是减胡椒粉的了，毕竟以前是码头工人的吃食，多胡椒刺激强，给他们感觉更有力量。现在哪有那么多力工过活的人了。都是起重机。
可是，酸菜，为啥也整没了？
本地改良，把灵魂改没了。。。。这是有点过了
酸菜没了，胡椒粉减到一丢丢，那这就不是辣汤饭，这是潮汕猪杂汤了
你还不如直接里面下点粿条，更正宗的潮汕猪杂粿了。
毕竟你连生菜叶子都放了。
如果说汤本地改良的面目全非的话
那这个饭。。。。。就更四六不靠了。。。。。
辣汤饭的灵魂，除了酸菜，另一个就是饭
那绝不是一碗平平无奇的白米饭~~~~~
海南鸡饭侬晓得伐？
都知道海南本地是没有海南鸡饭的，是华人下了南洋后创造出来的新菜
但是，他创造不是凭空创造
创造不是捏造~~~~改编不是胡编~~~~
他在海南本地是有来源的
海南鸡饭的，鸡，来源文昌鸡这都知道，饭，就是来自海口码头的这碗油饭啊~~~~~
这个油饭，就是辣汤饭的另一个灵魂啊~~~~~~
你这个饭，一丁点油光都不泛啊。。。。。
吃起来，几乎没香味没滋味，是有那么一丢丢的咸鲜味，但是太淡了。。。。
几乎就等同一碗白米饭。
我不喜欢姚记的一个主要原因就是他家的油饭比不上陈记的。
做的好吃的油饭，什么菜啊汤的都不用配，光吃饭就够了
而且用的米是籼米，不会是粳米
配以油的加持，所以饭是颗粒分明，不会粘在一起
这里就做的完全不对箍子。
老板还在店里教客人怎么吃辣汤饭，把这个饭泡到辣汤里吃
啊？？？？？？？？？？？？
那个，我在海口，几乎没见到本地人这么吃辣汤饭的啊。。。。
因为油饭滋味够足，不需要再借汤味啊
我从网上找了张图
这才是最正宗的海口辣汤饭的标配吃法。
跟兰州牛肉拉~~~~面一样的肉蛋双飞
一碗辣汤，一碗油饭，两根腊肠，一个煎蛋~~~~
标标准准的一套海口辣汤饭~~~~
看这个图口水都下来了。
琼疯了，虽然也有腊肠和蛋可以单点。。。
但是腊肠是那种炸小腊肠串，就连锁炸店，火锅店里那种小腊肠
蛋。。。不是煎蛋，是炸蛋。。。。。
就。。。。整个这个辣汤饭
竟然没有一个地方跟海口辣汤饭能对得上，我也是服气的。。。。。。
唯一的亮点可能仅有猪杂做的挺干净，汤底味道还不错了。。。。
不过其实改起来很容易，毕竟技术难度最高最麻烦的猪杂和汤都搞定了。
油饭不比这个复杂。记着多下味精就好~~~~~
汤里加上酸菜更简单了，腊肠，也不用买太好的
姚记陈记也都是就在店旁边腊肠店进的次便宜的那种货
煎蛋就更简单了
所以只要稍微改良下，这家店的辣汤饭是可以做的很正的
但现在这一份。。。。就根本不配叫辣汤饭。
老盐黄皮水
老盐XX水是海南很常见的饮料
满大街都有，我个人最喜欢的还是老盐柠檬水
之前写过怎么做~~~~~~
黄皮水其实更具岭南特色~~~~
他家改良了一下，改成了气泡水
你别说，你还真别说，口感确实挺有意思的~~~~~~
黄皮也下的挺足，这个小饮料可以点~~~~
嘎嘣土豆片
类似于最近走红的农科院土豆片
老板说是自己现炸的
6块钱一份，你就当零食吃
一包薯片也差不多吧
炸的挺好，非常脆
口味。。。。非常接近农科院土豆片
甚至看着就像是拆了一袋农科院的薯片倒出来
斑斓糕
他还有老爸茶的选项
不过我看了下，里面真的老爸茶店里常见的
就这个斑斓糕
老爸茶很早很早以前写过
这个不错，基本就是本地味道
样子和味道还原度都不错
这么小一个店，老爸茶店里真经典的一些东西没法做也在情理之中
服务
老板忙疯了，看起来不会穷~~~~
自己在店里跑前跑后
感觉还挺不错
态度很好
总结
是一家老板用了心的小店
陵水酸粉，老盐黄皮，斑斓糕还原度都可以
尤其是陵水酸粉，不但解决了南京有无问题，还解决的非常不错
但是辣汤饭太失败了。。。。。
跟海口辣汤饭基本就是两个东西
现在这个样子，完全不能算解决了有无问题
南京目前依然还是吃不着辣汤饭的城市~~~~~
啊~~~~~~~好想回水巷口啊~~~~~~~~~
END
给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者
一气呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到
一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。
