这周水鸽期的话题其实很快就找好了。
周二时候吧，正好聊到现在去外面吃火锅烤肉越来越少了。
尤其这一年多，真的就是特别有话题度，特别热门的店开了才会去吃一下采集个素材
其他绝大部分火锅店，烤肉店，真的，没啥去外面吃的意思。
感谢现代食品工业，我现在全都可以在家自己准备。
而且因为准备次数的越来越多。
我这人的性子么，就喜欢什么事都有计划性，尤其是需要重复做的事。完全接受不了第二次做的时候一切从头来一遍，重新想着怎么准备，怎么做。习惯的就是把这些重复的事做成手册，要做的时候拿出来无脑按着做就行了。
如果有飞行员的话，应该很明白我说的这种东西吧，就跟你们每次干活时的准备工作一样，直接拿手册，一样一样对着看，需要哪些东西，需要做什么，这个去哪买，那个去哪拿。
恩，我每次在家吃火锅，烤肉前，就是对照着手机里存好的手册，直接对着开始准备。每次都特别清晰方便，有理由条。
所以这周呢，我就把我这些清单手册发出来。
给大家一些参考，每个人口味爱好不同，我这个不一定完全适合你，不过，基本呢，你去外面吃这些火锅，都大差不差这些东西了，所以你可以在我的清单上加加减减，做出你自己的清单手册，想吃了随时准备。
对了，我不爱吃菜~~~~所以不要在意为什么就没啥蔬菜。。。。
先说下火锅，烤肉设备。
我原先吃火锅，是用电陶炉加一个汤锅，后来抖音公关那送年节礼品，送了一个摩飞的电火锅，嗨，好用，尤其是容量和尺寸，特别适合家里吃火锅。所以就一直用了。
烤肉设备，是银行活动送的WMF电烤架，也挺好用
我用这些设备不是因为他们特别好，只是因为他们不要钱，而且也挺好用，所以就一直用了。因为在家吃烤肉火锅虽然多，但放到365天里平均来算，其实算是低频使用电器，所以还是能用挺久的。
川渝火锅
准备时间，2天。
锅底
自家老油锅底加临时网购
首先，我不吃鸳鸯锅，所以我不用考虑准备另一个锅底。
我这人一直比较直接，我都吃重庆火锅了，我肯定就是冲着辣锅去的。
我如果不想吃辣锅，我就不吃重庆火锅了。
锅底：之前写油罐混装会有啥影响，分享下我家厨房和里面的20种油
就提到了我家里备着的油里就有火锅老油。
你家里如果没有，那么现在也可以开始准备了。
老油做重庆火锅，真的香。但是现在外面用老油都属于违法犯罪行为。
你自己家里么，你不会还嫌弃你自己吧~~~~~~~~~所以家里用可以用老油的。
老油很简单，没有的话，就去一次买三四斤牛油的锅底，在家吃一次，吃剩的锅底，把里面所有东西都过滤去除干净，只留牛油，放到保鲜盒里，冷冻起来，这就是老油了~~~~~
以后每次吃，只需要补一份锅底就可以了。
我是重牛油爱好者，就是干脆锅底就是纯牛油的。所以一般家庭用的那种一份一斤，里面只有半斤的牛油锅底对我来说完全不够用。吃一次得买六份至少。但问题是，这些家用锅底都是调味过的。你要牛油多，买六份那锅底就咸的没法吃了。
所以你如果想吃外面重庆火锅店一样的那种浓香牛油锅底感觉，我建议是去网购商用锅底，没有调味的，单独带调味包的那种。
没有调味的商用锅底，你放多少包，他也不会咸，可以做浓牛油锅底。
有老油底以后，每次只需要再网购个一斤的锅底就行，添在老油里就够用了~~~~~
我每次买的锅底是30块一斤，不便宜，但是纯牛油，除了香料之外，没有其他任何添加。连盐都没有。
涮菜
网购：
黑毛肚
牛百叶
猪黄喉
牛黄喉
贡菜干
为什么这些网购呢，你去买就知道，网上一斤装的，木瓜酶嫩化过的毛肚，又便宜，口感又好。别觉得科技啥的啊，巴奴的毛肚就是木瓜酶嫩化的，还是个农业科研项目。木瓜酶纯天然提取哈~~~~~~
我买的一般是4斤装毛肚，百叶，黄喉混装，99块钱。足足够吃两顿，一般还会剩一袋吃不完。。。。。
你们自己买这些一定要看固体物含量哈，我买的是70%固体物，也就是一斤装里面350克都是毛肚，有得看起来便宜，一斤20块钱，但固体含量就40%，一斤里面毛肚就200克，你自己算算，其实贵了多少。
贡菜干只是因为南京这，外面菜场超市不好买，所以一般提前网购。
吃重庆火锅我需要提前两天准备，就是因为要网购这些东西，不然当天准备当天就能吃。这些当然也可以外面火锅超市啥的买，但是真的，太贵了。。跟去外面吃差不多价，不划算。。。。。
菜场超市
鹌鹑蛋
蛋饺
耗儿鱼
小香肠
午餐肉
鸭血
笋
牛蛙
皮肚
腐竹
猪脑。
我个人建议哈，除非不得已，不然别去那些火锅超市买，因为他们真的太贵了。。。。。
最优选择是去家附近带冷藏品店的大菜场。
以上这些都能买到。包括猪脑，新鲜的。
对了，鸭血这个东西，你都吃这么重口味的火锅，其实就没必要操心那个鸭血里面到底多少鸭血，多少猪血，多少牛血了。
我买过一些号称很好很贵的鸭血，但综合下来，我还是选择菜场2块钱一盒的方便鸭血。口感，价格，特别均衡~~~~这一盒，放在火锅店里就是出两份鸭血~~~~~
家中自备，水发鱿鱼
这个啊，你们不会自己发，就网购就行。
我自己是用鱿鱼干发老式重庆火锅鱿鱼。水发鱿鱼才是真的好吃~~~~
做锅底可以参考下谭鸭血，我现在吃都是按那个做。
除了牛油外，先放半盒鸭血，十个鹌鹑蛋，切好的两片茶干进去。也不加水，加茶水~~~哈哈~~~~~~~
调料品
大蒜，蚝油，麻油，酱油
我以前写重庆火锅说过，我吃重庆火锅，没调料都无所谓，还吐槽过重庆本地火锅店，你不要调料，就要收你个锅底调料费。就是你用锅底当调料吃，都要另外收钱。
就算准备调料，吃重庆火锅也很简单，大蒜，蚝油，麻油，酱油，足够了~~~~~~~~
潮汕牛肉火锅
准备时间，早上想吃，晚上吃
这个不是我写牛肉大篇的起因么。。。-。-。。。。。
南京这菜场里现在很多牛肉铺都可以按部位切了。
锅底
自备，2小时。
锅底是用切肉出来的边角料，就是那些带肥带筋的碎肉，直接煮牛肉汤。
你们在外面吃牛肉火锅，加的所谓的牛腩锅底，有没有发现，很多其实就是各种边角肉？恩，就是一回事~~~~~~
炖太浪费时间，我都是直接炒一下，加水进高压锅，20分钟出来，加水煮开就是锅底了。
涮料
吊龙，牛腱，匙柄，脖仁，肥胼，嫩肉，胸口捞
我在家就吃这几个肉，展开来说下
吊龙最容易买，所有牛肉铺子都会有，最常见，因为能做吊龙的部位肉太多了，他叫龙，是因为真的是一整条，从牛脖子到牛屁股，背上一整条都可以叫吊龙。也最好埋坑。这个以后写牛肉时展开说。
现在牛肉便宜，吊龙一般40一斤，外面饭店里，一份牛肉一般80-150克，一份三四十，吊龙出肉率是几乎100%啊。你自己买一斤，能切出至少外面3份。。。。。
牛腱，不一定三花还是五花，这个等以后写牛肉你们就知道了，三花五花绝不是前后腱那么简单。ABCDEF加腱皮，很复杂的。反正我省事就买一根腱子回来自己分，出边角料多，可以用来煮汤。
嫩肉，就是买腿肉，大米龙也行，小米龙也行，黄瓜条也行，最好是牛霖芯，但其实无所谓，只要是腿肉就行，便宜，出肉率极高。基本纯瘦肉。嫌这个有点柴的话，自己可以先用点嫩肉粉码一下，洗干净就嫩了。
这三个是每次必买的，其他几个不一定每次都买，有就买
展开讲讲
匙柄，不那么好买，要铺子有板腱，三筋的时候，就买一斤。我前几天刚好又去CITY SUPER，赶上买一送一板腱，虽然不是黄牛的，不是新鲜的，但怎么也是澳洲谷饲安格斯啊，那么多，就50块钱。。。。爽到死。
脖仁，是不可能买到的，南京菜市场上就是绝不可能买到。但是你可以替代，用进口高等级牛肉，雪花丰富的可以替代。住在河西的可以去IFC下面CITY SUPER，那里有。所以手头有好进口和牛肉时就会切了配上
肥胼，要有胸肉的情况下，就可以切，肥胼这个位置跟双层肉是差不多位置的，一个前一个后，其实就是传统说的牛腩，美肥的位置，有的话就买回去切切
胸口捞，很不容易买到，还好我现在也不是特别爱吃了，这个，如果你真要买，那你准备时间就需要到两三天了，因为你网购，是肯定会有，网上进口胸口捞，就跟店里用的一样。菜场里是基本不可能有的。
蔬菜
白萝卜，甜玉米，炸腐皮，芹菜
我吃潮汕火锅，就买这四种蔬菜。你们自己加减。
白萝卜切块，甜玉米切段，煮汤底，涮着吃
炸腐皮，你们去我之前说的别去的火锅超市里，基本绝对有卖~~~超市菜场里不一定有哈。
芹菜，做调料用的。
调料
我家里吃潮汕火锅的调料，都是本来就随时都有，所以都是拿出来直接用。你们要准备的，自己提前网购，那调料本来就不止吃火锅用，平时做菜都能用
普宁豆酱，提前网购，家里平时炒菜，做鱼都常用。
沙茶酱，潮汕的那种，家里平时做沙茶汤，炖牛肉，煮个面条啥的，都会用。
蒜头油/蒜酥，平时煮个丸子汤，放一点都好吃。上汤蔬菜，放一点，美滋滋。
辣酱，潮汕的那种，平时吃啥都能用，包括海南鸡，白斩鸡。
然后切一碗芹菜丁。
所以对我来说，要吃潮汕火锅，就是早上想吃，去买肉，回来处理肉，煮汤，切肉，晚上就吃上了~~~就买这些~~~~~~~~~~
花胶鸡/椰子鸡 火锅
准备时间，早上想吃，晚上吃
锅底。
花胶鸡，我之前说过，我冷冻里长期都有工业黄汤底，这个就是锅底。别真指望我在家会自己熬花胶鸡汤底哈，我没那闲心，我是为了在家吃个爽吃个方便，不是为了出视频。
椰子鸡，这个更简单了，你想要好点的，去水果店买三个椰青，自己开了兑里面，好处是新鲜，有椰子肉吃。你要想简单点，比如我家里这样，长期备着山姆的椰子水，直接开一壶就够了。
然后这两个锅底的鸡肉，都来自河马或者叮咚上的清远鸡或者黄油鸡，反正适合炖汤炖煮的鸡就行了，有啥买啥，半只就够。其实要是主要不吃鸡的话，四分之一只都够。。。。
花胶，我都是自己泡发，家里随时都有，现在网上可以买发好的。也很方便。
涮料
我是指向性很强的，我吃重庆火锅就是吃下水，我吃潮汕火锅就是只吃牛肉，我吃花胶鸡，椰子鸡火锅就是只吃海鲜。
我绝不会用辣火锅涮新鲜海鲜，也不会在潮汕锅底里涮下水，更不会用花胶鸡火锅涮牛肉，是滴，花胶鸡锅底不适合涮牛肉，血水太重，极度影响汤底味道。
所以花胶鸡，椰子鸡我只买海鲜。清单如下
鲍鱼
活虾
蟹
元贝
花螺，贝壳
生蚝
螺片
海参
蛋饺
午餐肉
猪肚
山药
竹荪
展开说下
这些基本都没法网购，毕竟要的就是新鲜，你们自己看自己附近哪好买的
菜场，超市，河马，叮咚，都可以，基本都能买到。
其中对我来说，每次必须有的。
鲍鱼，活虾，贝壳，生蚝，午餐肉，猪肚，山药，竹荪。
虾，都是去看了有什么活的买什么，最好吃的当然是斑节虾，但不一定随时有。其次活虾有黑虎虾也行。都没有，那就白虾，主要是活的。
贝壳也是过去看有什么买什么，我个人最喜欢花螺，但是经常没有，没有的话就文蛤，这个很不错。现在各种贝壳多的很，今天随便聊聊，不展开讲太多，大家可以多试。
我说个涮的时候的诀窍吧，你贝壳涮7-8成熟，是最好吃的时候~~~
山药，我个人是特别喜欢山药涮七八成熟悉，咬起来脆脆的。
猪肚，哦，我不会买新鲜的，我买南京本地苏食的预制猪肚。
然后说些有就有，不是每次都有的
蟹，最近真的可以买松叶蟹，活松叶蟹在南京市场越来越多了，而且价格比以前便宜很多了，基本一只一斤多的，一百来块钱，你要是网上买冰鲜的，更便宜，一百上下。比如现在梭子蟹季，买回来涮花胶鸡锅，好美啊~~~
螺片，一般都是黄金螺，鲍螺的，还有元贝，火锅超市啊，网购都会有，平时做菜也可以用，我是家里冷冻有，就拿出来吃。没有就算。
海参，我是买即食海参哈，就是泡发好的，花胶鸡汤的锅底配海参，那放饭店里就是一道客位菜啊。
调料
我吃花胶鸡火锅，从来不用调料，花胶鸡那么鲜的锅底，还要啥调料？所以我为啥不涮别的，比如牛肉我都不涮，因为我需要锅底随时鲜啊
老北京涮羊肉
准备时间，随时随地
这个是最快的，我经常就是现在想吃了，基本几十分钟以后就吃上了，太方便简单了。
锅底
老北京涮羊肉锅底就是白开水，你要愿意的话，就丢海米，香菇，红枣啥的就行。我一般就是放点盐和味精，给点底味。
涮料
羊肉卷
牛肉卷
娃娃菜
冻豆腐
粉条
我说了么，我吃什么火锅，就只涮吃这个锅该涮的东西。
羊肉锅，顶多加牛肉卷么~~~~~~
主要是这个肉卷，就我个人日常观察，超市里，菜场里卖的羊肉卷，牛肉卷，90%都是调理肉卷，就是那种吃起来口感很假的。恩，基本就这个比例。
自己注意挑选，你会看国标，就盯着GB 2707和GBT17238这两个，这是原切肉。
觉得麻烦，就看配料表，配料表里只有羊肉，牛肉，就行。这个比较简单
配料表里一长排的那种，就算了。
比如我最近一次吃，去苏果买的羊肉卷，我数了下，这家苏果还挺大，羊肉卷大概有30多种不同的。但其中，符合强制国标的原切肉，只有2种。其他三十种羊肉卷，全部都是调理肉。恩。就是这么夸张的多。所以大家自己注意挑一下。
娃娃菜，冻豆腐，粉条这些东西哪都能买到了。
鲜切羊肉当然更好，不过就没那么方便了，所以我自己在家，还是爱用羊肉卷。
调料
吃这个没调料就麻烦了。
超市里，叮咚啥的基本都有卖
就是二八酱。不要说为了自己家里吃要好点就买纯芝麻酱，那个真的不大好吃。。。。还是二八酱好吃。
买不到用纯芝麻酱也可以，兑稀点。
韭菜花，很好买了
现炸辣油，其实就是剪一点干辣椒，放两颗花椒，滚油一浇，就行了。
寿喜烧锅
准备时间，两天
锅底，买寿喜烧酱油，直接兑里面，基本不用调味了，很简单~~~~
涮料
其实如果去河马啊，CITY SUPER去买和牛肉，准备时间不至于这么久。我每次需要两天，就是因为要网购。
我吃寿喜烧是一定要有好肉的，跟吃烤肉一样，没好肉，我是不开锅的。。。。。。。
因为寿喜烧跟烤肉也差不多。
所以具体买啥肉呢，等以后牛肉长篇展开说吧。
反正你按四五斤去买，是比较划算的。
哦，对了，city super晚上八点以后好肉折扣很爽
这一盘是110块钱，infinite的 M7 纯血和牛。
所以如果赶上了，我可以买好，随时吃
但一般情况下，还是先从网上买完了，自己回来分割，出肉。
至于肉之外的其他菜，寿喜烧没那么多讲究，自己看你喜欢就行
我是豆腐，白菜，大葱。其实也无所谓。
主要吃肉
调料
酱油，我不用日本的酱油
因为我发现，用中式小炒的三合汁，比日本寿喜烧酱油都好吃~~~~~
东古一品鲜，美极鲜加蒸鱼豉油~~~~~~~
啊，写好累，写五千多了
烤肉不写了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
下周不行水一下用，恩~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
把标题里烤肉删了~~啦啦啦啦啦啦啦~~~~~~~~~~~
