写餐厅前的例行声明
本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。
本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。
本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。
我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。
作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。
我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。
我能保证我写的真实反映我到店的情况。
店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。
我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。
我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 版权所有，未经允许，禁止取用
本文 5900 字
分类 中餐 淮扬菜
价格 人均70，100
现在写是有点晚了
母蟹黄硬了，蟹黄汤包季就开始了
也就是十月中其实就开始了。尤其是今年螃蟹便宜了~~~
不过么，我懒，而且现在也根本不算过季
等到春节前各蟹塘开始清了，各家店把蟹黄蟹肉都冻起来备着下一季之前用。
这时候才算彻底过季，从这时候开始一直到明年10月份
你吃的蟹黄汤包基本都是用冻好的蟹黄蟹肉做的~~~~
现在吃，依然还是新鲜蟹黄蟹肉~~~~~
关于蟹黄汤包，回顾下以前写的几篇~~~~
一篇是六合龙袍本地的三家
好久好久以前写的了，疫情前了，不过这几年没什么变化
依然还是龙袍人家，水的一比。。。。。根本不值得去吃
六八农庄水准有所下降，但依然可吃
翔羽还是不温不火，但水准依旧，包子比龙袍人家好出去不少。
这个本来打算继续写的，但当时还在日更么，有其他写的，这个就耽误下来了，一直到现在~~~~~~~~
靖江蟹黄汤包跟六合蟹黄汤包是两个东西
扬州蟹黄包更是完全不一样。
靖江蟹黄汤包就是满满一泡猪皮水，馅料很少
所以我个人，更加喜欢的还是龙袍蟹黄汤包，并不是因为我是南京人所以偏爱，众所周知，我对南京本地吃食没什么特别的偏爱和喜好。
即使我是个外码，两个放我面前选，我还是选龙袍~~~~
而且蟹黄汤包，你到产地吃，真的不一样
不止蟹黄汤包了，很多东西你去了原产地才发现，你原来吃的味道甚至形制都差了多少
比如我以前写的澳门那家人均2000的餐厅
说起来可牛逼了，谭家菜直系传人，
正好那晚菜单里也有蟹黄汤包，谭家菜里为啥有淮扬菜的东西，自己去翻这篇，里面写得清楚。
结果这么贵得一家店，把蟹黄汤包做的无比垃圾，不堪一吃。
还有比如南京最近开始有的，炉桥鸡汤手擀面
我以前在合肥上学，那时候学校东区后门
就太湖路，宿松路十字路口那有个炉桥手擀面，全合肥最佳，出彩就在面条上，纯正手擀面，劲道透香，面都是一刀刀切出来的方形条。
那时候每星期都至少要吃一次，兴致来了中午晚上两顿也不是没有过。
前几年回去看，拆迁了，没了，找不着了~~~
一气之下直接去了定远县炉桥镇去吃炉桥手擀面了
到了炉桥镇才发现，原来本地基本找不着合肥南京那样的带鸡腿鸡爪的鸡汤手擀面。
本地面就是面，确实是鸡汤，确实也有的店是那令人迷恋的手擀面
但也就只有鸡汤几根青菜和面。
本地人日常是一人点一个菜，各种卤菜咸货凉菜热菜
点一个配一碗面，面本身很便宜。
所以去产地吃，完全不一样~~~~~
如果你最近要来南京，或者就是南京的
那真的可以去龙袍吃吃蟹黄汤包，但因为这地方在南京本地也算驰名
所以就有一些名气很大，实际普通的店，希望我写的能帮你绕开点坑
今天发的不是四年前积攒的素材，就是最近刚重新采集的~~~~~
毕竟每年国庆节一过，我就必须要去龙袍吃蟹黄汤包~~~~~
跟之前的三家一样，每个蟹黄汤包店，就主要吃两个菜
蟹黄汤包，头道菜，这两个最有龙袍特色的吃食。
1
长江大酒店
跟龙袍大酒店差不多
店外面铜牌一大堆
店里面名人合影一大堆
吹稿非常多了
比如最有名的两个
一个是中华餐饮名店
这个不懂行的人真容易被忽悠~~~~
中国烹饪协会确实是半官方的权威组织
但这个中华餐饮名店么~~~嘿嘿
我没记错的话，之前因为种种原因，2013年时搞了一次大批发~~~~~
看了下那个证书号，恩，也是大批发时候出来的~~
当时那次大批发，南京本地还有金色艳阳天，太阳雨也上去了
现在，一个早关门了，一个老板都失信人了~~~~
这个铜牌含金量极低，估计花了不少钱，当时还得找人办呢
另一个就是南京市级非遗传承人
各地非遗乱象是我写文章时经常提的一件事
再这么乱下去，上海都可以给咖啡申请非遗了
不过蟹黄汤包倒不算乱，这个进非遗还是妥帖的
而且毕竟南京市一级的，比很多地方什么县乡完成任务一样整非遗好多了。
但是非遗就等于好吃吗？
我这里其实写过不少各地非遗传承人的老店
可以说，非遗传承人跟店好吃不好吃之间
除了毫无关系外就没别的关系了。
都是看店家自己
有的店家确实用心做买卖，也确实家里有传承
那是名声也有，良心也有，那这个店就不会难吃
而且真的是原产地那么多店里做的最正的~~~~
有的店家呢，技术也是有，不是做不好
但是呢，只做给打招呼的，政府里的，各网红吃
对日常顾客那就是随便应付，反正名声有了，随便做点给你吃又怎么样？
之前写的龙袍人家，就是这样的店。
龙袍人家，我依然建议每一个能看到这篇文章的人，别去送钱，别去当韭菜。
他们是真的，不拿日常客人当人的店，极其恶心。
每一个吹龙袍人家的博主，这都是你一辈子的耻辱。
今天这篇依然会拉他出来对比鞭尸~~~~~~~~
龙袍蟹黄汤包有三个非遗传承人
分别是龙袍人家，长江大酒店，老鸿园三家的老板
其中老鸿园其实是其中历史最老。资历最老的一家
所以看到长江大酒店的老板在短视频里说全龙袍我最有资格
真的笑了。。。。。。也就是忽悠忽悠不懂行的。
说吃了~~~~~
蟹黄汤包
128一笼
龙袍蟹黄汤包店家里，少见的没有88入门款的店
龙袍人家好歹都有呢。
他家直接取消了，起步就是128，所以后面对比的时候，他家是没法跟别人家基础款比的
我每次写，都是写的基础款。
因为这个蟹黄汤包当年乾隆吃，也是吃的猪肉点蟹黄的基础款。
他出名也是这个出名，最佳口感配比也是基础款~~~~
哪些128，188的都是通过增加蟹黄蟹肉比例，一直到全蟹来增加产品附加值，增加毛利率。
但真说好吃，一定是多猪肉猪膘皮冻加一点灵魂蟹黄提鲜的口感最好
所以你来吃，就吃88一笼基础款就好，蟹黄这东西做汤包不是越多越好
要恰到好处。
我要吃全蟹，我干嘛不直接吃大闸蟹好了？
现在这个行情，200块我能吃10只3两5母蟹了，你那一笼包子才用多少蟹?
所以长江大酒家这个操作就比较恶心人了~~~~~~
直接去掉基础款，显示出一种赚钱没够，往死了宰的急切。
比较下作，比较恶心人~~~~~~~~~~~~
包子上来了，看这个皮~~~~~哎~~~不错哦~~~~~
皮是有点样子的~~~~~
不管里面是什么馅，什么价位，面都是一样的
所以看这个皮，说明这个店还是有水准在的，不像龙袍人家
从里面到外面就是糊弄人。
这个皮让整个汤水包都立住了，不塌不瘫
但又不至于拽到你一口要不开，要扯。
面皮颜色也好看~~~这家皮是真不错~~~~~
打开看看里面~~~，这是128的，没法跟别人88的比
毕竟128的，蟹黄更多了，所以汤汁真的很黄~~~
大概跟六八农庄88的差不多黄
所以我感觉啊，如果长江人家还有88的
那可能也就跟龙袍人家的差不多，水的一批。。。。。
馅料是正常口味，蟹黄不腥，融合度可以
肉馅颗粒感有，南京城里不少蟹黄汤包店做出来的蟹黄汤包跟龙袍最显著的差别就是肉馅的颗粒感
有的店还是按照南京本地小笼汤包的做法搞馅料，里面是个质地较为紧实的肉团，做成这样的，就彻底错了。。。。。
龙袍蟹黄汤包的馅料就是介于小笼汤包和靖江蟹黄汤包，这一紧一散之间的中间态
看起来是一团，但轻轻一碰就散开来，能吃出一颗一颗的肉粒，这个口感才对。
但是长江大酒店这个馅料还是有个问题
你们看到那一颗颗分明的肉皮粒了么？
最后我会对比龙袍这五家的馅料，你会发现
长江人家是其中肉皮最多最明显的
龙袍蟹黄汤包，最好的口感是汤汁粘嘴发腻，里面却只有一粒粒的猪肉和夹杂其中的蟹肉蟹黄。
看得到肉皮，不是你功夫不到家，就是你故意用肉皮粒占了太多分量。
功夫不到家，是没蒸到位，肉皮还没化
但这个概率不高，因为都是用肉皮冻，本来就看不到肉皮
所以长江大酒店，本来就是128一份，比别人贵那么多
馅料里还搞那么多肉皮粒，这买卖，做的不地道
口味是还行，尤其是皮不错
但是因为高价加肉皮粒，难以推荐
头道菜
68一份
来，给你们看一下这个颜色
如果你们看过很多视频博主去这家拍的短视频
有没有发现，同样都是头道菜
为什么短视频里的那么深的橘黄色
比如某短视频博主里的长江大酒店的头道菜
而你跟我一样，普通消费者，过来点一份
却只是这种鸡油黄一点在上面。
差别在哪呢？因为短视频博主去的时候那一份
是店家加了很多秃黄油，真的用蟹黄熬煮出来的一层橙黄色
你去点，怎么可能哦，给你点一点蟹黄，差不多得了~~~~~
所以这些短视频博主啊
真的，不止是劝你们别那么坑人。
也是保护你们，真有人跟你们较真，拿着你们拍的视频对比自己去吃的样子，把你们跟店家一起举报消费欺诈，虚假宣传，甚至来个王海那样的，都不跟你费举报那事，直接起诉
你们一个都跑不掉，都要挨处理，明白么？
尤其是闹到平台那去，你想想吧，你们大部分都是几万十几万粉丝的中小体量博主，也就在本地做做内容
跟平台之间没有任何博弈能力，甚至连沟通渠道都没有
真挂上几个虚假宣传，消费欺诈的败诉，再闹点舆情出来，平台随时都会拿你们开刀祭天，到时号都没了
值得么？
所以长江大酒家这种短视频里一个样子，普通消费者来另一个样子的做法。
非常下作。
很恶心人。
这跟菜味道都没啥关系了。
你至少保证你给宣传视频出的菜和给消费着出的菜差别别那么大啊
这完全就是两个样子了。
你看你自己的头道菜，还68一份，又是龙袍最贵的
结果清汤寡水，铺一层鸡油
甚至蹄膀都没煮透，里面还透着凉
应付不应付啊？
普通消费者都是傻逼是吧？
不过话说回来，还是比龙袍人家好多多多了
龙袍人家那个，连鸡油都舍不得给你呢
就跟普通头道菜一样，直接几乎白汤就上来了，照样收你蟹黄头道菜的钱。
长江人家的头道菜味道就是一般~~~~
这菜怎么做都不至于难吃，因为料摆在那，做起来也很简单
68一份，就是不值得。
总结
长江大酒店，仅仅比龙袍人家好一点而已
作为龙袍三家非遗老字号之一
这两家，龙袍人家算是彻底砸牌子，长江人家算是半砸
完全不推荐这种店家
除了自己给自己批的一身金衣外
对普通消费者极其不友好，区别对待，非常坑人
这种店，我建议啊，你是游客的话，就避开就好了
留给本地熟客，各路博主们自己去捧就行，让他们自己消费去~~~~
2
意难忘
同样是一家被短视频博主捧很高的店
跟长江人家一样，都不在龙袍镇上
不过这两家隔的倒是不远。
这家有点意思，搞了个明档
就在那现包。
蟹黄汤包
88一笼
现在的普遍起步价，他家选择比较多
有88基础款，128加蟹款，还有108普通加蟹对半款，最后188全蟹款
还是听我一句
全蟹不值当，当然你愿意吃的话，那确实也不错~~~~
包子上来了
皮看着没有长江大酒店的好
虽然骂了长江大酒店很多，主要是因为老板自己对普通消费着心思太歪了。
但是那个包子皮确实做的不错~~~~~
可以看出来有点塌，过于白。
当然，他们两家都比龙袍人家好多多多多多了
对比我放在最后~~~~
馅料打开~~~~~~
88一份的，这个汤汁颜色是可以的~~~~~
尤其是，图上看不出来的
这个汤汁的粘稠程度，是目前写过的五家里，最好的一家
这就是皮冻本身熬煮到位了，所以在蒸锅里化开的时候才会如此醇厚
很多人以为皮冻就是猪皮熬煮就行了，其实不只是猪皮
好的皮冻还要加入高汤一起煮，这样化开后的汤汁才够好
意难忘家的皮冻很出色，真的粘嘴巴那种~~~
不过88的么，蟹粉含量就是真的一般了~~~~
注意看馅料里面，几乎看不到大颗粒肉皮
肉都是较松散的一粒粒，这个馅料可以~~~~
缺点么，除了蟹黄量少外，蟹黄有些腥，这个比较明显
头道菜
55一份
来，我们还是先看一下，短视频博主去他们家时拍的头道菜的样子
然后，这是我吃到的
搞毛线呢？？？？？这还是同一个菜么？？？？？
其实他家头道菜口味做的不错，比长江大酒店那应付人的好不少
汤底乳化程度高，鸡肉，蹄膀都不错
但是人家去你那拍短视频，你搞一个菜出来
日常去吃的，你就给另一个菜
这样不对吧？
其实单独说这个头道菜，算是跟翔羽五五开的
但人家翔羽很实在，说这个菜就没必要加蟹黄，所以他家没有蟹黄头道菜。
价格当然也就便宜了很多
六合其他家呢？每一家都说自己蟹黄头道菜
结果呢？目前五家里，最黄的还是翔羽家
短视频和自己去吃，完全两个样子的，真的，恶心人了。
意难忘家的头道菜还不错，属于可以吃的
如果没有区别对待这事的话，那还是吃的挺舒服的~~~~~~
五家对比
4
三家总结
好了，最后把写过的这五家，直接放出来对比
这是最直接的方式，去哪家不去哪家，哪家实在哪家坑
看图就明白~~~~~~~~~~~~
再说一遍，这五家店我采集的素材没有任何一家是提前打招呼，特殊准备的
都是日常走进店里，直接点单吃的，我跟老板也都不认识，他们也没有任何区别对待
也就是我吃到的是什么样，绝大部分你们吃到的也是这样~~~~
龙袍人家
翔羽
六八农庄
长江大酒店，注意一下，他家是128的，最贵的一家，所以自然蟹更多更黄
意难忘
说真的，你们能看出意难忘和长江人家的是差了40块钱一笼的么？
头道菜
龙袍人家
翔羽
六八农庄
长江大酒店
意难忘
话说我这四年拍照技术是提升不少了啊~~~~
相机其实都是同一个相机，我从写这公号开始相机就没换过
现在已经十几万次快门，战损版了，但一直没碰到用的顺手的微单。
看完图了我说自己的建议
蟹黄汤包
目前写过的五家里
六八农庄，翔羽，意难忘的都不错，去都不会坑
长江大酒店就是顶着一堆牌子噶韭菜的店，虽然味道也不错，但是店家不够良心。
龙袍人家是坑店，连味道都不行，纯纯坑人游客店。
头道菜
翔羽是真的物美价廉，排第一
意难忘的也不错
但是意难忘有视频里和普通消费者菜品差距过大的问题
六八农庄比长江大酒店好些，不过两家的都能吃
但是长江大酒店的68一份，太特么割韭菜了
龙袍人家断档垫底，价格不便宜，东西非常次。
除了吹嘘的名气之外，屁都不是。
这种垃圾店，就留给爱吹他的和那些刷脸的熟客吧
我们普通消费者就别去踩坑了。
下次再写就把三家老店里最后一家老鸿园带一家不那么老的店写了~~~~~
龙袍镇就那么几家店，再写一两篇，估计也就齐活了~~~~~
END
给大家介绍一种新的写作流派
原生派写作
指的是写作者
一气呵成不假思索行云流水
快速完成文章。
完成之后即发表。
不做校对，不做审核，不改错别字。
让读者能感受到
一种粗旷带着热度原生的文章
这是一种新的写作流派
希望大家像对待新生儿一样
关爱和理解这个流派的作家
多多请他饮茶吃饭。
