如果是在平时，这四家肯定是一家写一篇，挨~~~一个月就过去了~~~
但是最近在鸽期么，就不这么正经配图配文展开写了
写些直接有用的干货了~~~简短点
图的话，看心情配了，因为照片都在相机里，鸽期里连照片都懒得导~~~
最近南京本地人刷抖音应该天天都看到各家海鲜火锅排挡在互相拼营销吧
对于不了解这个形式的，先大概看一下店里样子，都很一致
无论是在南京，还是上海，还是无锡，还是合肥，还是在原生地福州
都是这个样子，大家互相拷贝过来的~~~~~
随便找了个这类店的推广视频给大家看一下大概样子和氛围
经营模式全是一摸一样的，甚至南京本地价格都是一样的
如果你所在的城市还没有，那别急，我估计过一段时间，二三线城市都会开遍了~~~~~~~
我最早是20年去福州的时候，在本地人热力推荐下去吃了朱富贵~~~
这家店，是目前我已知范围内最早用这个模式开店的，基于本地渔民吃法加各种网红模式打造的。
文字总结下这类店特征，几乎都是从朱富贵那直接照搬，连颜色都一样
装修大排挡样式，食材自取，价格从高到低 铁盘红盆黄盆绿盆
小锅火锅，主打各类鲜活海鲜，冷冻海鲜和价格实惠
跟大家说下福州朱富贵目前的价格，铁盘15，红盆10块，锅底12，调料4块。没有折扣和活动，就是实打实的价格
南京目前这类店，每一家店价格都非常统一
正价，铁盘22，红盆15，黄盆10块，绿盆5块，锅底12，调料4块
冲会员后68折
等于，铁盘15，红盆10块，黄盆7块，绿盆3块5，锅底调料不折扣。
有没有发现，那个正价其实就是个噱头，会员折扣价其实就是跟福州朱富贵一个价，就是把别人的日常价，先抬高，再打折，吸引你充会员。
一点小技巧~~~~~~~
但是~~~但是~~~~~南京的各个店家最近互相价格战，狗脑子都要打出来了~~~~~~
第一个把朱富贵模式引入南京的是中央门的海临湾，他当时出的开业券是6折，这个其实还在合理范围内，因为定价高，6折券，铁盘就是14块5，其实也就等于正常价格15打个9折，我当时买了5张，平台减10块，一共290
接着王和李大举入场，直接拷贝海临湾，直接不限量五折券大杀四方，等于铁盘11了，这其实就等于73折了。其实也还好，不过因为本地号那种夸张的宣传方式，让很多人以为是正经五折~~~~于是一下火爆了
看着王和李四处开一家火一家，风头盖过首开南京的海临湾，很多老板也忍不住了，迅速开店，模式拷贝，你不就是靠5折干翻别人6折么？
那我们特么4折~~~
于是远在六合的泰皇子第一个开出4折券，但是留了一手，4折只能用一张，剩下的还是只能5折券~~~~
那你这，玩这种~~~没底气，不下狠心哪能干成，于是新街口挨着的两家戚富贵，海当家，直接，全场4折券，不玩虚的，全部4折，饮料都能用~~~~各位啊，4折可就是真的狠了，4折等于铁盘8.8啊，跟正常价15比，那可就是真58折了~~~~~~~
此时此刻，只有偏安一隅的江宁众彩边上的怂行仿佛置身事外，没搞这么狠的活动，不过他家也是最接近原版朱富贵的一家，就是直接铁盘15，红盆10块，没有那些虚的会员价。
以前说过无数次的，没有店家开门就是做慈善的，而且在现代，尤其是海鲜冻品这些，供应链几乎是透明的，基本不存在哪家店老板能以非常差异的价格拿到同品质货品的可能。
所以要不在选品上差异化。
比如都是活鲍鱼，你用八头的，我用十头的，比如黑虎虾，鲜活的跟冷鲜的掺着卖。
比如小青龙，这门道就更多了，你们看的所有本地营销号视频里的，全都是个头不小，能有200克一只的青色龙虾。
然后你到店里去看吧，几乎每家店实际上货都是上的100-150克的，要不通体红色要不带红色花纹的，小红龙或者莫桑比克小花龙。这货，可就便宜多了~~~~我这么说，以上所有店，除了怂行，我就没看到一家是会把大规格青龙摆在外面给你拿的，你说你张嘴要？
恩，他们要不在选品上差异化，要不就是，直接告诉你，没货了~~~~~卖完了，下次赶早
怎么可能没货啊，你这全南京一共才几家这样的海鲜排挡火锅店啊，还能把货吃空了？？？？
店家所有说没货了的，都只是一个原因，进货价太高，卖得亏太多了~~~
即使他们打算开业时亏一波攒人气，但也没想着要亏这么多。
目前这些大牌档火锅店，我基本都吃了一遍
我可以拍胸脯负责地跟大家说~~~~~~~~
你们在短视频平台上看到的几乎所有地这类店宣传视频，都不真实。
都只是把这家店理论上最优秀，最顶的状态拍出来给你看
实际上，到店以后，全部都要打折扣~~~~~~~
是这类博主帮商家吹了一个你几乎不可能一摸一样碰上的牛逼~~~~~
不过呢，倒不影响在目前4折的情况下，依然可以吃的很划算。
接下来就跟大家说下这类店里，吃什么，怎么吃比较划算，比较容易不被坑。
1 小青龙都别要了，除了吃个新鲜感之外，一点都不值。他们用的货全都不新鲜，都是冻货，连冰鲜都不是。冻的时间长短不一，而且规格非常小，就是自助餐水平的食材，有的店现在会暗自坑人，小规格的龙虾别的店就是一个盘，他给你两个盘装，坑到死真的是。记住，除非店里是浑身发青，有你手腕三分之二粗的青龙，就是图里这样
这种的，两个盘子也算值得拿着吃之外，其他的所谓小青龙，小规格的，直接无视就好，纯噱头，专坑人。有这钱，你不如多吃几只日本对虾
2 膏蟹，活梭子蟹是店家亏最狠的。你去看吧，哪个店家四折玩不起了，就绝对先砍掉这两个。活梭子蟹本身没那么贵，主要是容易死啊~~~~膏蟹不容易死，但是活膏蟹行情摆在这啊。然后现在的梭子蟹不值得要，肉都空得很。膏蟹也比较一般，半只一个铁盘，四折的话还算能忍，到五折11块半只，就一般了~~~~~
3 吃虾的顺序，第一个原则，只要活虾~~毕竟你们店家天天跟短视频里都吹自己大水缸子养着是不。有得店家啊，不点名了，因为我只是自己口感吃出来不对，但没实证，应该是前面摆着的虾都是冰鲜的混着卖，你必须跟他说要现抓的，他才给你抓活的~~~
常看我文章的人应该都很熟练分辨这些虾了，但还是展开说下
第一优先，日本对虾，斑节虾，九节虾，这都是同一个虾的不同名字
看图，特别好分辨，尾巴颜色特别好看
黑白相间纹理，这个虾是这些店里最好吃的虾，也是采购价最贵的虾，肉质弹脆甜，而且这个虾有个特点，就算规格小小的，也一样好吃，甚至有人更喜欢小规格的口感~~~~
第二优先，黑虎虾，基围虾
店里是这样的，黑乎乎的一整只，这些全是养殖的。
养殖的黑虎虾非常棒~~~~不管啥野生的，大规格的，都顶不住鲜活二字。
日常自己在家吃，鲜活黑虎虾，记住，是这种通体全黑的，不是发青的那种草虾，绝对是你的性价比之选，肉质结实，鲜甜，虾脑香~~~~
煮熟了是这样
通体红透了~~~~~深红深红的，你们平时吃席的时候，是不是有时候基围虾上的就是这种通体红的，感觉比平时吃的那些好吃很多，恩，就是他。
但为什么排第二？因为他还是不如日本对虾好吃，而且店里一般一份就给三只，因为个头大，而日本对虾一份给5只，你说更好吃还更多，你咋选？
除此之外，其他虾都别选
别选之一，白虾
就是各家店恨不得你们拿到爆，全都拿的虾
看图
南美白，目前最便宜的海虾，产量巨大，价格巨实惠
但是口感相对前面两种，那就不是一个世界的，所以，别拿，
别选之二，罗氏沼虾
这个是淡水虾，身上发蓝，短胖，这个虾其实还是比白虾贵一点的
别拿是因为，口感真的太差了。。。。。。肉质发散发面
而且这些店里有两种罗氏沼虾，一种是鲜活的，一份两只，一种是冻货煮熟的大规格的，冷冻的，两种都不值得
我吃的时候看到不少人就冲着新鲜，这么大的虾啊，比小青龙都大，拿一只，亏死了。。。。。。。
别选之三，皮皮虾
店里全是一份两只，三只，规格小，肉不满，不值得。
4 除了鲍鱼，生蚝和花螺，其他贝类都不值得
这些店里目前用的所有贝类，只有鲍鱼和生蚝值得吃
其他的，不是吃不了两嘴，就是不值那钱，包括扇贝。
5 冷冻鱿鱼，花胶，冷冻海鲜基本都不值得拿
尤其是什么鱿鱼圈啥的，还有的店家用鲜淡水鱼肚当花胶，更坑了。
小墨鱼用的也是小规格的，不值得。
总结一下，去吃，4折券想吃的最舒服
6 我没有吃到任何一家鲜切牛肉值得吃的
没有任何一家。。。牛肉都是非常普通的菜场牛肉
虽然给你感觉各个部位名字标的很细，都就是非常普通的菜场牛肉
跟正经牛肉火锅店的黄牛比，差太远了。。。。。
那就是
青龙，活梭子蟹别碰，膏蟹拿半只试试
有日本对虾，就盯着日本对虾吃，没有就盯着黑虎虾拿
有蒸锅可以吃生蚝，没蒸锅就盯着鲍鱼吃。
有雪蟹腿的，也可以来一份，一份就差不多。
活八爪鱼可以来半只一只的。最好是一只一盘的，两盘一只就不值了。
其他的，都是噱头和坑，要不就不值那个钱。
比如冻鱿鱼，比如所谓什么海参，其实就是难吃的红参，比如花胶啥的
不过有一个是我个人很喜欢的，螺片，就是椰子螺，鲍螺切片
虽然这螺价格不高，但是涮火锅其实口感很棒~~~
牛蛙在价格合适，指4折，8.8一只的情况下可以拿，但必须配辣锅。
最后，鲜切牛肉都非常普通，不值得，肉卷更不值得了。
接下来每家店简单说一下，毕竟不是正经文章~~~~~~~~~
海临湾：虽然是第一家开业的，整体品质跟王和李比其实差不多，没什么大毛病，但是王和李5折，你68折。。。。。我因为去吃的时候南京还没啥竞争对手，后来68折也不会去吃了，所以只能说刚吃的那会，货源还是挺稳的
王和李：应该是所有店里供应链最稳的一家了，他家长期五折，没有跟另外三家4折的节奏。但是相对的，供货一直很稳，鸡贼点比较少，主要就是日本对虾经常没货，就只能靠黑虎虾补一补。他家鲍鱼是最大的，用的八头鲍。。。。折后7块5一个，比较爽，他家海螺片冷冻程度最低，口感最好，量也是最多的。也有雪蟹腿稳定供应。但他家生蚝品质堪忧，感觉是老板图便宜，屯了一大堆货不行的，到现在都没消化完。
戚富贵：不限量4折券只有某音直播间一个渠道，但是~~~~我去吃的时候东西跟有主播在卖的时候现场直播的差异不小。不少说是现杀现拿的，都没有的。。比如膏蟹就没了，前面说过啥原因了，4折老板真的铁亏。。恩。。。。。但是他家有黄鳝片~~~带着血确实是后面杀的，甲鱼也只一整只，虽然不杀给你看，这也是真的~~~~他家是真的会上青色小青龙，还有大规格的，不过不多感觉。但是鲍鱼规格小，十头多了
海当家：这家供应链有问题，所谓小青龙只有小规格红龙，最离谱的是，别家店一个铁盘一个，他家这种小规格的还要两个铁盘一个。鲍鱼也是规格小。海螺片是最差的，量少还是冻太久的。他家的花胶，是鲜鱼泡泡。，绝对别拿，膏蟹直接说没货了，八爪鱼两盘子一只。他是市区店里品类最少的。很多都没有，雪蟹腿，黄鳝片，花螺这些都没。他家优势，4折全场通用券，有日本对虾，一份5只，有蒸锅，生蚝品质不错，蒸着吃还不错。饮料也可以用券，可乐5块一听，折扣后就是2块，超市价了卧槽~~~~~~
泰皇子，怂行：这两家的共同点，都是在南京远郊，都靠近巨型农贸市场，一个是南京江北最大的，一个是南京江南最大的，
怂行用的是朱富贵模式，不搞什么折扣，就是15铁盘10块红盘，不过他家还有八折券，算下来价格比市区吃都贵。。。就没必要专门来了
泰皇子跟市区店都差不多，但是他家跟海当家同样的问题是，品类经常缺。。。。。整体品质一般。
所以目前说下来，我个人自己去吃，在价格最优惠的基础上，戚富贵还行，毕竟4折，但如果都五折的话，我会选王和李。
其他几家，价格和食材的因素，都次一些~~~~~~~~
最后说下
目前这样的价格战是不可能长期持续的。老板们都在烧钱
就在等着谁先烧不起。
这个模式，朱富贵能在福州做了四年还开出那么多店
一是供应链牛逼，二是人不烧钱，能保证流水和利润
现在江浙沪四处都开始开这类店了，估计后续全国各地都会开始弄，毕竟比以前那些高大上海鲜火锅给人感觉便宜多了
（其实，只是部分食材如此，很多食材算成斤价后，不一定比中端店便宜，比高端店划算肯定的，毕竟某些商务客店里，十二只十五只日本对虾就卖你188，288一份）
所以如果还有心思想开这类店的老板，我一点个人建议
如果你本地像南京这样已经狗脑子都要打出来了，别开。
如果你本地还没有，那你务必抢第一家~~~~然后准备好把自己狗脑子打出来~~~~~~~~~~~~~~
