上周那篇戳穿野生大黄鱼大忽悠局的，三天十万加了
本来吧，我写之前是有预期，可能会有江苏的，上海的，浙江的消费群体破防。。。。。
但是挺意外的，就是真的，实际日常消费野生大黄鱼的人，没几个破防的。。。。。而且还想的特别明白，人就说无所谓，就跟茅台一样，贵是因为特别好喝么？不是啊，当成市场等价物啊，吃这个就是告诉别人我有钱。上这个就是告诉客人，我重视你~~~~~
来破防撒泼骂街最多的，是浙江IP，尤其是宁波，舟山，台州三个地方的，而且不少来破防的人，就是从他话语里就能感觉到，他其实日常是在他们本地消费不起野生大黄鱼的，都是偶尔吃过一次。
还有个人讲了他身边某人的例子，一条一斤多的野生大黄鱼，在冰箱里冻了一年多，一次就切一点出来吃，然后说世间美味。。。。。。
听着真的挺心酸的。。。。。冻了一年多的大黄鱼，还反复解冻，这肉，喂狗都怕中毒了。。。。。。到底是什么支撑他硬嚼着烂棉花口感的鱼肉说这是世间美味的？
是信仰~~~~~~只有执着到一定程度的信仰才能如此。
顺着大黄鱼，有些人展现了他们心中实际的想法，就是，全天下的海鲜，只有浙江省地域内东海出品的最好吃，无论哪里，无论什么海鲜，都是他们那最好。
这就是很常见的，在一些没有怎么走出过自己这个地界，没怎么看过外面的世界里常见的莫名的，地域自豪感。以前写很多地方美食都提到过。很多地方都有，只是载体不一样，宁波舟山台州这载体就是海鲜，有些地方载体是羊汤，有些地方载体是面条，不一而足。
所以啊，同志们还是需要多出去走一走，吃一吃，多看看这世界~~~~~
想欣赏这些评论的直接点这过去看就行
今天就聊点别的，这周都是在说海鲜，说点实际的东西。反正还是水期么，这要是我牛肉已经发过了，海鲜高低得开个系列写，不过么，是吧，就当闲聊了，也不展开太多，说干货为主~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这篇主要是针对跟我一样，非沿海地区的，甚至离海很远的人哈，海边人，尤其是南方海边的，靠近渔港的，有些生活经验是你们从小就熟稔的，就当看个乐子，有觉得我说的不对的，可以正常提，和谐讨论。不要上来就出言不逊就行。
不过呢，因为我跑过的地方多一些，而且认识的相关从业者和专家多一些，所以呢保不齐，即使对生活在海边的人来说，也有一些是你们可以借鉴参考的。
问大家一个问题，对海鲜来说，什么最重要？是品种，还是鲜度，还是地区，还是季节，还是捕捞方式？
鲜度，在绝大多数情况下，鲜度都是第一的~~~~~
毕竟都叫海鲜了~~~~~
在绝大多数情况下，鲜度都是超过其他因素的。
比如我常说的民工鱼，就是快餐店里特别常见的那种青条鱼，日料店里的烤青花鱼，便宜吧，两三块，三四块一斤，味道一般吧，没多少人会当个宝贝吧。很正常，因为这些都是拖网上，船上带着内脏冻，到你嘴里可能都冻了半年的，很一般很正常。
但是，新鲜上钩的鲜活日本鲭，现场放血去内脏，你吃一次，一样令人难以忘记的鲜美，在这个基础上如果赶上季节，皮下油脂丰富的话，我的天，人间至美都不为过，就是因为鲜活。
鲜，就能让一个你平时完全看不上的鱼，一下变成人间美味。
再举个例子，龙虾，不是淡水的，也不是波士顿龙虾，而是正经的海里大龙虾。吃过的都知道那个甜鲜弹脆吧。
龙虾科确实是个非常好吃的科，里面大多数物种都相当好吃。
但是，你们有没有吃到过肉发棉，蒸出来全是水，还带着腥臭味的网购龙虾？很多人都被坑过，尤其是什么玫瑰龙，非洲龙，都是冻货过来的，走电商渠道大量出货，吃过的人就没几个不骂的。
其实这些龙虾，在鲜活的情况下，也是同样的好吃，因为已经有活体在国内卖了，我也吃过，跟国产常见的中国龙，波纹龙，甚至锦绣花龙，区别都不大，那为什么会这样呢?因为鲜度不行，即使是锦绣龙虾，你冻那么久，那个保存条件，他一样难吃。。。。。。仅有个别龙虾，会受品种影响，比如三脊，鲜活也不好吃。。。。
鲜度，能让你看不上的海鲜，变的惊艳，能让你以为很好吃很贵的海鲜，变成垃圾。
所以大家自己去买海鲜，无论是本地还是旅游，大多数人对物种的分辨能力不够，很正常，那你就记住，买鲜活的，这是最基本的，只要你买鲜活的，大部分情况下，就不会踩坑。
在鲜活的基础上再谈别的。
而一些我平时常说的，另一种维度的好鱼，好就好在他即使不新鲜，即使冻了很久，他也依然吃起来不错，这种不新鲜也挺好吃的鱼包括但不限于鲳鱼，带鱼，蓝点马鲛鱼，大小黄鱼。
那么在鲜度有保障的情况下，第二重要的是什么呢？
就是品种了~~~~~~这就需要经验积累和一些分类学常识了
有些物种，整个科就普遍不好吃。比如鲹科，这个科里的鱼大多都肉质发柴，脂肪少，鲜度不足，虽然有个别品种不错，比如名为乌鲳的乌鲹，就还挺不错的。但基本上大概率，鲹科的别买。
经常假冒鲳鱼的金鲳就是鲹科的~~~
有些呢，整个科就基本都好吃，这个就挺多的，前面说的龙虾科是吧。还有更夸张的，鲉形目，这一整个目下大多都是好吃的鱼，比如下面鲉科的石九公，青岛人爱吃的黑头，日料里昂贵的喜知次，都是这下面，而另一科的杜父鱼科，也是外形丑陋，但味道出众，最有名的就是莼鲈之思里的那个鲈鱼，不是大家以为的鲈鱼，而是松江鲈，现在是保护动物了哈，不能吃，但你问上海人他肯定觉得松江鲈快绝种了，很难见到了，但你如果去山东，会发现这个其实还挺多的~~~~杜父鱼科里最常见可合法食用的是绒杜父鱼，如果碰到了，一定要买来吃，鲜活最好，冰鲜也行，真的好吃~~~~~~
最最最又名的，就该是鮨科了，这个名字你可能不熟悉，但我换个说法你就知道了，石斑鱼~~~~~~~~~~~~~~~绝大多数石斑鱼，都在这一科下，什么龙趸，东星，燕尾，帝皇，老鼠斑，全都是这一科的。你说这一科好吃不好吃吧？
大黄鱼所在的石首鱼科也是个出好鱼的科，但是明显跟前面这几个差一截，这一科最出名的是各种花胶，并不是鱼肉本身。
真的你说大黄鱼无论是肉质还是鲜美还是脂肪，怎么跟前面这些龙虾石斑鼬来比啊。。。所以那些张口闭口全世界就我们这出的那么点海鲜最好吃的人，真的是，睁眼看看世界吧。。。。。
在鲜度有保障，品种又选好的情况下，这时候捕捞方式，季节，区域，才是同等重要的考量因素。这三者就很难划分谁更重要了。
比如活的皮皮虾（口虾姑），活的青蟹（拟穴青蟹）
对他们来说，季节影响非常重要，不到季节吃，就是一泡水，没啥肉。
到了季节，生殖腺肥满后，那美滋滋。
但是相对来说，捕捞方式，区域对他们俩影响就不大。
你浙江说你的三门青蟹最棒，你福建说你的漳州蟹，黄油蟹独步天下，你海南说你的和乐蟹名震两广。
其实这三个地方说的都是同一种蟹，拟穴青蟹，精细化养殖出来的，都很好吃，你吃不出产地的。现在黄油蟹都能养出来了，你还搞什么味蕾玄学忽悠人呢?
比如带鱼，这个现在都知道了，雷达网啥的。就是跟捕捞方式有关
但前提是，要是本身就好吃的带鱼品种，那你用这个捕捞方式上来的油脂才更丰富，因为他的捕捞深度大。
现在也都知道海钓的，比拖网的好吃，但前提也是，鲜度，种类有保障的情况下。
比如大家最常吃的花甲（菲律宾蛤仔）梭子蟹（三疣梭子蟹）
我国从南到北都养都出产。
但是你南方的花甲，梭子蟹，就是不如北方的好吃。
因为那里冷，冷水区域出的海鲜，因为生长周期的原因，所以积攒的呈味物质更多。
所以总结下哈
鲜度鲜度鲜度，最重要，什么东西都比不过鲜活
然后才是分辨海鲜品种
在鲜度和品种OK的情况下，再考量季节，区域，捕捞方式这些。
再聊聊南京本地吧，最近在菜场里啊，盒马里啊，碰巧碰到刚嘎的海鲜有点多，就顺手带走回家做了。
现在南京市场里的鲜活海鲜或者新鲜度还不错的冰鲜海鲜比以前多多了。
比如所街菜场里，都有新鲜度很不错的钓口正红三了。
买了，做了，因为看着新鲜度不错，所以我就没干煎，而是冲一把清蒸。
冲完了感觉自己还是冲动了，毕竟眼睛瘪了些，还是干煎吧。。。。
比如我最近还买到了三天前才出水的冰鲜鱿鱼（枪乌贼）做了个油淋，艾玛，弹牙脆，就是可惜都没膏。
给大家对比下，对比下这是我前天在叮咚上买的最近上的冰鲜鱿鱼，说是可白灼的。
对比一下就发现叮咚这个有多差劲了吧，都是我做的，都是一样的做法。就你图片能看出来的。发红，肉薄，缩水。叮咚这种就是市场常见的冰鲜鱿鱼，经过一些方法处理过的，才会如此。
盒马里现在还有琴文蛤了，卖16一斤，比产地贵一倍，也能接受，这个就是以前网红过的卜卜贝的常用贝了。
更不用说，我在盒马经常碰巧会遇见的刚睡着的松叶蟹（灰眼雪蟹）刚睡着的石斑鱼（养殖杂交珍珠龙趸石斑鱼）
这只松叶蟹啊，确实也是该死了，给养的太瘦了。本来打算半只芙蓉蒸，半只黄油芝士焗。结果打开看到这么瘦。罢了，整只黄油焗了。蟹黄跟鸡蛋嫩豆腐蒸的芙蓉底还在那，没用上，直接吃了~~~~
这个就是你去海边旅游，热门目的地，去各种海鲜市场最常见的石斑鱼，谁跟你说这个是野生的，就大耳刮子呼他。这是纯粹的人工杂交产物，自然界没有的，养殖的又如何？这个规格的珍珠龙趸是真好吃。刚睡着，30块一条。盒马真好~~~~~
聊了三千多了，我最近自己下厨的海鲜也看完了
今天就聊到这吧，有啥海鲜的疑问这周就配大家聊聊
如果聊得多的话，不行下周继续聊海鲜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
又一期不就水完了~~~~~~~~~~~
