昨晚才找着的这周能写的话题
为了防止有些阅读理解能力有限，世界只有黑白两种颜色，只是想上网发泄无处安放的情绪的人来杠。
先把这个说最前面。
从东北雨姐这事开始到现在，我大概是最早提到伪造配料表是涉嫌刑事犯罪的人，后面也说了不少次，尤其是处罚出来后，我还是在说。
怎么能就罚个款这事过了，配料表造假，一丁点红薯没有，就敢只标红薯。这是涉嫌犯罪的，是需要司法介入，而不是还停留在市场管理局这的。
所以这些不需要你再给我重复了。
这篇文章说的是另一件事，纯红薯粉条就真的特别好么？
这个话题，跟东北雨姐的事没有任何关系，所以请不要因为影响了你的纯红薯粉条信仰，而非要扯上雨姐那点烂事，想通过栽赃我洗白她，来掩饰你被戳痛的心。
不，纯红薯粉条真的挺一般。。。。。。。。
我先说我个人吧，我自己日常消费的时候，其实完全不在乎这个粉条是不是纯红薯的，甚至，我还会特别绕开，“农家自制”“纯红薯粉条”这样标签的产品。
不管他是不是真的。我且当他是真的，那么我更要绕开。
我不知道有多少人吃过，真的农家自制的，纯红薯的粉条。。。。。。
有不少人应该老家，家乡自己家里就会做
但很多城市里生活长大的，平时不往村里跑，不跟老乡们熟悉的话，还真挺难吃到这种粉条的。。。。。
吃过你就知道了，那个容易糊的，那个煮短了咬不动，煮久了发一锅没嚼劲的。。。。。最佳口感期过短的。。。。。真的是食用性，烹饪性能都挺一般的粉条。。。。。。。。
越是真的农家自制，越是真的纯红薯粉，越如此。
很多短视频平台上一些带货的视频还跟那装模作样的教人分辨呢
说什么你看，加了七七八八的红薯粉条，煮出来汤汁浑浊，我家的红薯粉条，煮出来清清澈澈~~~~~~~~~
啊？？？？？要说煮出来清澈，谁有纯木薯淀粉粉条清澈啊。。。。奶茶里的珍珠就是纯木薯淀粉做的，你看煮珍珠的水，那么那么多珍珠下下去，煮出来的水依然是比较清澈，不大糊，只是有些粘稠的啊。红薯粉很容易稀释到汤汁里的，不可能那么清澈的啊
你这不等于抽自己脸么？？？？就这还教人分辨？？？？
还有说什么看颜色的，说什么纯红薯粉条颜色好看，就是红薯的样子。。。。。加了别的东西的，发暗，无光泽。。。。。
卧槽，真的疯了。。。。。越是粉条颜色接近红薯本色的，才越是加了人工色素调色的，就为了让不懂的人看着像红薯才这么干的。。。。。。
你去菜市场上看看那些三无散装的红薯粉条，是不是都是跟红薯肉颜色很接近？
红薯粉条不是红薯直接做的啊，是红薯经过复杂加工后获取的红薯淀粉做的啊，红薯淀粉本来就是发灰，光泽度一般的啊。。。。。做出来根本不可能是红薯肉的那个颜色好吧。。。。。。。
真的，看到这些所谓科普真是越来越离谱，纯的把假的说成真的，把真的说成假的。。。。最后呢，都是老铁们，我们自家的红薯粉条就在小黄车里啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
大家现在都知道，红薯淀粉比木薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉都贵。所以黑心厂家都用这些加进去降低成本。
但是大家知道不知道，虽然他贵，但是实际上，也贵不了多少。。。。。。。。
红薯淀粉基本是九千多一万一吨，经常被傻逼短视频博主用来制造焦虑，说别人家都添加了的土豆淀粉，也是九千多一吨。现在风口浪尖的木薯淀粉，是便宜一些，但也要四五千一吨，最便宜的是玉米淀粉，三千多一吨。
哎，你说加土豆淀粉，这玩意实际便宜不了多少钱，为啥要加呢？哎，你说玉米淀粉便宜那么多，真要节约成本，为啥不用玉米淀粉，还要用贵一些的木薯淀粉呢？
这些，大家想过没啊？
有没有一种可能是，除了降低成本外，还有考量是，提高生产能力，改善食用性能，提高烹饪便利？
玉米淀粉是便宜，但是他不如木薯淀粉可以明显改善口感啊，可以不糊锅，不断条啊。
土豆淀粉加进去，也是同样的目的，而不是为了降低成本啊。
前面说了，真的农家自制的纯红薯粉条，食用性能其实非常一般，真的不算是好粉条。这不但跟原料有关系，也跟生产工艺有关系，农家里设备条件太一般了，也没法摊粉时做到够薄够均。而且也根本不可能做好熟化这一步，这步不做好，糊锅是绝对的。
那么通过现代食品工业，用专门的设备来做粉条的话，确实可以显著改善纯红薯粉条的食用性能。断条少，糊锅程度轻一些。但是说实话，改善也有限，远不如加点土豆淀粉，木薯淀粉更好更直接。
所以对我个人日常消费来说，我更加关心的是，如何通过合理的产品配方，各种淀粉的合理配比，合法添加剂的使用，来让粉条达到一个优秀的食用烹饪性能。而根本不关心是不是纯红薯的。甚至我还挺不喜欢买纯红薯的，因为那就意味着低食用性能。
什么样才叫优秀的食用，烹饪性能呢？
1 不糊锅，不断条。
2 泡发短，甚至免泡发，这个你经常自己在家做菜就知道多重要了。
3 易煮且口感最佳期够长，免泡发的基础上下锅几分钟就可以煮到最佳口感，不会煮了半天还咬不动，而且这个最佳口感期还能维持够你吃完这顿饭的。不会还没吃几口，就开始过度涨发，变软。
这三点具备的粉条对我来说，才是好的红薯粉条。
而纯红薯粉条，几乎不可能满足上面三点。
至于你厂家是通过怎么配比，研发做出来的，只要你用的都是合法合规的东西，并且依法真实标注在配料表里，那我就毫无所谓。
我自己日常消费的就是这种粉条。
没有链接，没有小黄车哈，就别问我具体哪家的了，反正现在能做到这个程度的红薯粉条产品不少，但我担心的就是，经过这一轮妖魔化之后，更多人只会倒逼市场去做食用，烹饪性能一般的纯红薯粉条了。
我真的挺反感这种穷讲究的。。。。。。
这说到底就是碗粉条啊。。。。他就是个很平民，很日常的吃食
他好不好吃，做起来方便不方便，远胜于去讲究他是不是纯红薯的。。。。
前面说过价格了，红薯淀粉他根本就不是个高价食材啊。。。。
你去对着一个这种价格的东西去讲究，还在那我只吃纯红薯的。。。
妈呀。。。。这口气我以为你天天山珍海味伺候出来的宫里人呢。。。。。
这就像我写餐厅测评时说过无数次的那句话一样
离开价位谈品质，就是臭煞笔。。。。。。。
人店里人均1000，你过来展开讲究服务细节，食材品质，餐具品牌，摆放，菜肴精细程度，这些没问题。这个价格，他就应该做到这些。
人店里人均50小炒店，你跑过去跟人家讲究服务细节，食材品质，餐具品牌摆放，菜肴精细程度，然后跟那摇头晃脑，摆出一副上等人样子挑刺。你是不是煞笔？？？？
这种，就叫穷讲究。、。。。。。
吗的，真的好的贵的没吃过，没见过，没消费过。
对着平民吃食跟那装什么B呢。。。。。。。。。。。。。
我昨天聊这些，云无心来说红薯确实不是最适合做粉条的，绿豆，豌豆，蕉芋淀粉是最适合做这类产品的。
绿豆淀粉，就是传统龙口粉丝的原料，豌豆粉，则类似红薯淀粉里的木薯淀粉一样，经常被用于添加替代绿豆淀粉。
龙口粉丝，是我最爱的粉条粉丝类食材，食用性能相当出色~~~~
而绿豆淀粉的原材料价格，其实也比红薯淀粉高不少~~~~
那么既然红薯淀粉不是那么合适的原材料，为什么红薯会广泛做粉条呢？
有些岁数的人应该知道，饥荒年代，红薯救了不少人命，而且越是饥荒上面征粮压力大的时候，大家月愿意种红薯。
除了能救命外，征粮的也不大会征红薯，因为他很不好保存，又不适合做主粮。你种出来多少，基本上，都能留在自己家里
所以中国天南海北，只要能种的地方，都会有不少红薯种植度过困难年代。
既然红薯不好保存，那么把红薯做成粉条可长期保存就会是一种普遍选择，这也是为什么从南到北，现在都有红薯粉条这种地方特产。甚至不少地方还进了非遗。这其实是一种带有岁月记忆的食材了。
他广泛就不是因为他更合适做粉条，而只是，困难年代没有办法的办法。
现在不困难了，更没有必要非要舍弃更好的食用烹饪性能去追求纯红薯的粉条。
反正这就是我个人的日常消费选择和原因
我更倾向选择，家里做起来方便，不容易糊锅断条，吃起来不会很快涨发的，现代食品工业加持下的粉条。
最后还是要说下哈，某些特定的吃食，还是需要用纯红薯粉条的
比如~~~~~浙江的线粉，福建的粉扣，河南的皮渣
吃过这些的人都知道这些吃食都长啥样，怎么做的。
没吃过，不知道的自己搜一下。
做这几个，需要的就是这个粉条容易涨发，容易黏糊，容易软烂
可以说，跟很多人对粉条的追求完全不一样，两个方向了。
但他们就需要这样的才能做出来，所以当然，对这几类来说，纯红薯粉条就是非常好的选择~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
这周先聊这些，下周再看水啥~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
