说了写到最后太累了。，懒得写，就直接断了
鸽期不自律，真的好爽~~~~~
这周就把剩下的写了
火锅其实还没写完。
不过剩下的这些，有些比较冷门，有些呢，其实难以称得上火锅。只是在我在家里有时会吃的一些东西，就一并分享了
估计也没空写到烤肉，实在不行，烤肉就等下周吧~~~~
水得爽~~~~~~~~~~~~
咸货火锅
准备时间 2-3天
锅底
我超爱吃的一种火锅。这个火锅呢，不像上一篇写的，有明确的原产地，或者有什么地域性。
有人觉得丽江腊排骨出名，有人觉得西充腊肉铜火锅出名。
其实只要吃出产咸货的地方，都有得吃。
我爱吃的这种，基础是来自于扬州教场，这附近的六合新集也受此地影响，在本地的老母鸡汤火锅里加入大量咸货。
实际上，你平时吃的咸鹅大白菜，不就等于是咸鹅火锅加大白菜和粉条么？
但咸货火锅绝对可以在中国火锅种类里单独列一个分类
非常独特，风味完全不同~~~~~~
我还是说我个人喜好阿，我吃咸货，就三样，咸肉，咸骨，咸猪脚~~~
其他咸货我不喜欢的~~~~~~
吃咸货火锅，主要就是那个汤底，太美了~~~~
锅底就是网购咸肉，咸骨，咸猪脚就行。
有时候我会买丽江的腊排骨，其实丽江腊排骨纯粹旅游拉动出来的新餐饮，传统丽江是没这东西的。
有时候我也会买长阳的腊猪蹄，他们本地也有腊猪蹄做的长阳火锅，在湖北本地相当出名~~~~
有时候我还会买溧阳的扎肝，这玩意不止吃火锅，平时用来做白汁菜，比如白汁肚条，用来吊汤也是一绝~~~~~~
反正，只要是咸货为底的火锅，都可以归到咸货火锅里来。
配菜
咸货火锅，绝不能下鲜货~~~~这是我个人的一个宗旨
上一条你们也看了，我是个挺教条古板的人，吃任何一种火锅都绝不是一锅乱炖，什么都往里面下。而是吃什么火锅配什么菜。
咸货火锅，锅底里各种荤肉真的足足多了，比如我每次吃，都是咸肉咸骨咸猪蹄各一斤起。吃肉就吃的差不多了。
配菜就是用来溜缝的。
我吃咸货火锅喜欢的配菜是，木耳菜，娃娃菜，萝卜圆子。三个足矣~~~~
调料，咸货火锅不需要调料。觉得腻的，就搞点蘸水就行。
毋米粥火锅
不好意思，这玩意，我不吃~~~~~~
上一篇有人问了，所以我拿出来写一下。
我去广东也不会吃这玩意。
我是十分热爱广式老火粥的人，之前也教过大家怎么自己在家做出同款老火粥。我自己在家做的粥底，不谦虚地说吧，比南京95%的茶餐厅都要正。更不用说那些搞粥底火锅的店了。
就是自己在家。，下料足，时间久而已，没什么稀奇的。店里这个价格没法这么做而已，并不是他们不会或者做不到。
太简单了，猪油，干贝，加上风味浓厚的东北珍珠米，就是俺们东北种的秋田小町，我试过各种米，没有任何一种比这个更能煮出风味浓厚的老火粥。
这么美味的一份粥底，我用它涮火锅？
我为什么不直接做粥呢？？？？？
你要说把粥底煮开了，放入各种配菜，就是火锅的话
那我吃啊，我吃及第火锅，我吃艇仔火锅，我还吃生滚牛肉火锅。我吃各种各样的粥底火锅呢~~~~
可是，这特么不就是及第粥，艇仔粥，生滚牛肉粥么？
更何况你那稀稀拉拉的粥底，怎么跟我的老火粥底比啊？？？？？
所以我找不到单独吃毋米粥火锅的意义，硬造出的创新食用方式。我接受不了。
我更喜欢，猪杂直接吃及第粥，鱼片直接艇仔粥，海鲜直接海鲜粥而已。
咯摊
准备时间，2-3天
哎，哎，哎，虽然我不吃毋米粥猪杂火锅
但是咯摊我是吃的啊~~~~~~~~
所以我真的弄不清楚，你吃猪杂这种东西，非要火锅吃，为什么不直接吃咯摊呢?
汤底就是筒子骨汤底，或者你省点事，买点汤骨随便煮煮也行。
配菜
各色新鲜猪杂。
莆田套肠，泉州蛋菇，苏糕，肉滑，油豆腐果，内酯豆腐，萝卜，葱
买好猪杂，按照我之前写的
罗汉肉南京不好买，就是猪横膈膜
准备时间需要长一点，是因为我还要买肉滑，蛋菇，苏糕，套肠这些
这些只能网购，需要时间。肉滑当然可以自己在家做，我懒么。反正都买蛋菇肉糕了，都是一起买了。
然后买个苏食的猪肚，永春本地是不吃这个的哈。但是我自己发现他家猪肚吃咯摊真的特别搭，如果有泉州的，永春的人看到这篇，真的，你们自己也买点来试一下，特别方便~~~~
调料，永春老醋
我是个扛腻的人，所以我基本不需要，用这个就是为了感受下正宗~~~~
在家里吃咯摊，其实比在永春本地吃都爽~~~~
因为本地吃咯摊，都是按价给你配好的，你喜欢吃什么不喜欢吃什么是没得挑的。但在家自己做，那真就是，喜欢吃啥就多搞啥，根本无所谓~~~~~
对了，福建还有个火锅拨霞供，这个我真没法在家自己做，只能去本地吃。其实就是吃鲜切羊肉的火锅，改成鲜切薄兔肉，美滋滋~~~~~
豆豉火锅，地摊火锅
准备时间 2-3天
之前看南京也有开了。
相信我，豆豉火锅，比现在到处开的那个什么酸汤火锅，好吃多多多多了~~~~~~~~~~~~
尼玛的，一顿吃下来你不下去四碗饭算我输~~~~
其实更像是一道菜，不是涮着吃那种。。。要配饭的。
锅底
你有两个选择，不怕麻烦，就买纯肥肉，不要买板油啊什么的这些，就用纯肥肉，切片下锅炸猪油，然后网购贵州臭豆豉，下锅，再下辣椒粉，西红柿，大蒜叶，调味就行了。嫌炸猪油麻烦也可以偷懒，直接用猪油，然后买贵州的哨子放就行
怕麻烦，有成品锅底料，直接买回来用。
南京虽然买不着贵州干豆豉，但是贵州水豆豉，其实我看到好多菜场里都有卖，只是不叫这个名字。我第一次吃到贵州水豆豉时就发现，哎，这不就是我小时候就喜欢吃的臭豆子么，就是南京本地菜场卖泡菜咸菜的摊子里买的。你怕臭，可以换水豆豉，味道小很多。
配菜
贵州软哨，油渣，猪颈肉，五花肉，老豆腐，土豆
主要是南京菜场买不到猪背筋，猪颈肉更好买，其实我觉得猪颈肉更好吃~~~~
调料，不需要，锅底就是调料
真的下饭~~~~~~~~~吃一次要缓好久
南京啥时候正儿八经开点豆豉火锅店么
部队锅
准备时间1-2天
以前发过我自己在家做部队锅的
我对吃没那么多界限哈，这个也是偶尔会在家弄的
说下我自己的备料清单
锅底
朝鲜族泡菜，我买的延边某家的，网购，真的好~~~这个要准备一两天的原因就是因为要网购他家泡菜。还有那个鱼饼。
朝鲜族辣酱，这个家里常备的，拌饭用的。所以不需要买
就是这两样，然后兑水就行了，部队锅，泔水锅，没那么讲究。
配料
午餐肉，肥牛卷，鱼饼，蟹柳棒，芝士片，香菇，豆腐，娃娃菜，方便面。
基本每次就是这些。
真不用太讲究，什么必须SPAM午餐肉，必须这个那个。
我吃部队锅，连肥牛卷都是买的便宜的调理肉卷，就是图个饱
真说对我来说什么不可或缺，大概就是那个鱼饼了，不过一般外面吃不放这个。
辣糊糊
试过，但我真不喜欢吃。。。。
所以基本不会再在家做了。。。。
老式土火锅
这个涵盖可真就很广了
从南到北，从东到西。
四川高县土火锅到山西的阳城火锅，新绛铜火锅以及受其影响的东北老式铜火锅。和现在网红餐饮常见的多层牛蛙锅，鸡爪锅。
还包括客家迁徙路线上的各种吊锅，石锅，乃至于长期演化后形成的广东盆菜。
都是属于老式土火锅这个范畴的~~~~~~~~
这个历史展开能单独写一篇了。
话说最近刚认识了密歇根大学中国研究中心专门研究饮食史的一位教授。
跟她还着重说了客家人对中国饮食变迁的极大影响，甚至可以说，对现在中国饮食的地域风格和特征，客家人是贡献最大的群体~~~~
今天不宜展开聊，反正这类火锅呢
备菜非常多种多样，但是特征明显。
无论是用什么器具，都是层层叠叠，其实更像是一道炖菜。
黄山那个一品锅，也是这个东西演化出来的
长话短说，我说下我在家喜欢怎么吃这个土火锅。
白菜打底，上面是豆腐，然后粉条，海带，油豆腐，油炸丸子。
最上面，小酥肉。
最上面我放啥呢，需要网购了
南充的腊肉，新绛的猪卷子~~~~~~~~~~~
吃吧，爽~~~~~~~~~~~~~~~~~~
还有种吃法，是老式火锅到了云南昭通绥江县的一个变种。
叫品芋火锅，主要就是垫底改芋头，酥肉还是一样，上面用卷蒸。
老式火锅这个真展开，能用的食材，不同的汤底，七七八八太多了。
累了，不写了
就这样，下周有话题就聊话题，没话题就说烤肉自备~~
