中国几乎每个城市都有面，但只有宁夏人为一碗面写了一首歌。
“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”成立于银川的布衣乐队，曾为宁夏的面写过一首歌，许多人听得热泪盈眶、情难自已，专程跑到宁夏来品尝歌里的面食。
在宁夏，面食是每顿饭的核心，宁夏人的餐桌一年四季都不缺各种面食。我们不但喜欢吃面，而且能够变着花样吃。单一个揪面片，宁夏人就可做出羊排小揪面、酸汤小揪面、炒揪面（炒面片）、烩揪面、干捞揪面、连锅揪面、麻辣砂锅揪面等多种花样。
今天给大家介绍一个宁夏本土特色面：生汆面。
小红书@迷恋星尘
起源于宁夏南部
固原本地特色美食
生汆面源自于宁夏固原市三营镇，它的创始人是马登元先生。上世纪80年代，马先生在三营镇开了一家餐馆，由于餐馆中的饭菜没有特色而生意惨淡，马先生反思后，下定决心要做出有特色的饭菜，生汆面就在他不断地摸索改进和询问顾客的建议中问世了，生氽面的味道和质量迎来了众多的回头客。
小红书@星星糖Cherry
马登元老人创始的生汆面不断壮大，分店开了一家又一家，很快，具有西北特色和少数民族风味的生汆面在西北地区创出了品牌和市场。
生汆面
精髓就是一个“汆”字
而“生汆面”的“汆”字，在此处代表着用水“汆”出来的肉丸子。肉丸的香味，混合着配菜和面片的香味，三者在火候的作用下，互相影响，互相融合，成就了它丰富的口感。
丸子制作时，首先将葱末炒熟，放入盐、味精等调味品，再将绞好的牛肉与之混合，搅拌均匀后捏成一个个的丸子。
在下锅煮之前，丸子还要先在油锅里滚一圈。这样做出的牛肉丸子才能使牛肉的鲜美和调料的味香更加融合。
一口咬下去，牛肉的鲜香嫩滑，饱含着香浓的汁水，浓香的味道在口腔蔓延，叫人停不下来。
鲜香醇厚
鸡汤与生汆丸子做配
面粉里加入碱水调和，软硬适中，揉擀适度，擀成面皮。选用鲜鸡汤作为汤底，手工揪节的面片或，经水汆出的羊肉丸子，鲜嫩的波菜汇于一碗之中。
图片来源于大众点评
汤味浓厚，丸子鲜香，后味有一股花椒油的味道。做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，色味俱佳，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味。
当然，随着生汆面越来越受欢迎，做法也越来越多，不喜欢吃汤面的朋友，还可以选择生汆干拌面或者生汆炒面。味道绝对不输生汆汤面半分。
图片来源于大众点评
小红书@星星糖Cherry
所以，看完推文之后，打算什么时候来一碗生汆面啊？
