“我出了宁夏不吃羊肉。”
宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。坊间更是流传着让不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸闻。
宁夏人有骄傲的资本。这里干燥少雨,昼夜温差大,遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草,而且土地矿物质含量高,普遍富硒。羊都是吃着中草药,喝着矿泉水长大的,品质出众,尤以盐池滩羊最为知名。
黑脸滩羊 图源@地道风物 摄影/冯大伟
在宁夏,羊好是司空见惯的常态,盐池滩羊更是堪称羊肉界的“天花板”。从现有数据来看,不论是纤维韧度、含水量、风味物质浓度,以及膻味物质的含量之低,说宁夏滩羊是羊肉品质的“天花板”并不为过。
而宁夏人吃羊肉,是从头吃到脚,从里吃到外。
01
手抓羊肉
宁夏盐池滩羊
最考验羊肉品质的做法是手抓。
小红书@在路上de星星
羊肋排(按当地发音叫liaba)清水煮透,斩块,蘸上醋碟就可以吃了。火候足了,轻轻撕扯就是一大块肉,咬下去,脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿,瘦肉细嫩弹牙,全无腥膻之气。宁夏人把羊肉的肥叫“壮”,这一盘手抓可以说是“死壮死壮”的了。
小红书@夏朝忙碌的锅巴
02
碗蒸羊羔肉
宁夏盐池滩羊
在以前,宁夏流行“九碗十三花”的宴席,只有吃席的时候,才能见到碗蒸羊羔肉,它可是必备的大菜!
小红书@玛卡巴卡
碗蒸羊羔肉吃的就是一个原汁原味,肉质细嫩鲜美,没有膻味,而且最适合老年人吃了,口感软烂鲜香,一抿就化,清淡中又有浓厚的羊肉滋味。
碗里沁着一层鹅黄色的油脂,香嫩微麻。除了“肥而不腻”和“入口即化”这样俗套的形容词,也很难找到更贴切的描述了。
小红书@阿司匹林泡黄瓜
小红书@今天吃什么🤔
03
烩羊杂
宁夏盐池滩羊
宁夏的烩羊杂也是一绝。羊肚弹脆,羊肝绵密,羊肠肥润而有嚼劲,调上一勺油辣子,冒着尖的一大碗,配张饼子既解油腻又能顶饱。银川平原一带,羊杂碎要放面肺。
面肺不是肺。先将面粉中的面筋洗出,再把剩下的面糊糊灌入冲洗得不带血腥、干净发白的羊肺中,煮熟即可。晾凉切丝的面肺和羊杂一起烫在羊汤中,失去面筋的面肺滑溜溜的,咬起来发绵,是鉴定一碗宁夏羊杂碎的标志物。
04
羊肝凉皮
宁夏盐池滩羊
宁夏的羊肝凉皮,也是一款宁夏经典隐藏款美食。
选用盐池滩羊的羊肝制作浇头。煮羊肝的同时,可以另起锅放油炸辣子并捞出红辣椒;等羊肝熟了,切成豌豆大小的块,然后倒进炸好的辣子油里,将羊肝炸到酥香,最后再把捞出的红辣椒重新倒进去跟羊肝一起炸。这样做出来的羊肝不腥不膻也不会腻。
羊肝汁渗入了凉皮,但不腥也不腻,再加上独特的配料,酱油、香醋、蒜水、五香水等十几种调料,再添加适当的辣椒,放点香菜,黄瓜等一些新鲜蔬菜搅拌在一起,筋道爽滑之间, 酸、辣、羊肝咸香的复合风味,简直美极了。
图片来源于银川餐厅推荐
05
胡辣羊蹄
宁夏盐池滩羊
羊蹄在宁夏分为烤羊蹄和酱香卤羊蹄,烤羊蹄一般出现在夜晚的小摊和烧烤店里,煮好的羊蹄在碳火上炙烤一翻,裹上辣椒面、孜然面混合而成的秘制烧烤料,一口咬下去,外脆里嫩,配上一瓣生蒜去腥解腻。
小红书@麻麻果
酱香羊蹄口感更为鲜嫩,卤汁里充分入味的羊蹄,汁水丰盈可口,蹄筋被炖煮的软烂,入口即化,如果觉得吃着不香,不妨蘸点醋汁提鲜,香味更有层次。
小红书@吃货小鳄鱼呀
06
烤全羊
宁夏盐池滩羊
来宁夏不吃烤全羊,可是会留有遗憾的!这里会有上羊仪式,服务员身穿民族服饰,唱一首亲切的民歌,虽然简单却热闹,让你充分感受到宁夏人好客的氛围。
小红书@香菇根
经过三个小时左右的刷油,切割,撒上秘制的配方,再不停的回炉翻烤,全碳火翻滚烤制,热乎乎的烤全羊就这样被抬上了桌,外皮金黄酥脆,内部肉软鲜嫩,羊味芳香扑鼻迎面而来……
小红书@Maxcute
戴上手套,手撕羊肉,大口吃肉,是吃烤全羊的正确姿势!
小红书@香菇根
从隆重宴席到家常小菜,再到风味小吃,羊写就了宁夏的食谱,和宁夏的风土人情混合在一起,勾勒出独特的风貌。
你最爱吃宁夏的什么羊肉呢?
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