来“赣”饭-腌菜猪血肥肠
最近发了很多江西菜，很多朋友都在说关于江西菜的刻板印象又增加了。今天我们就做一道打破刻板印象，不用辣椒，咸鲜家常风味的江西菜“腌菜猪血肥肠”。
在川菜中有一道同样用猪血和肥肠为主料的“肥肠血旺”，但四川肥肠血旺是麻辣鲜香，大块血旺泡在红油汤汁中，颤颤巍巍比豆腐还嫩，小片肥肠入味又有嚼劲。
▲肥肠血旺
腌菜猪血肥肠的配料是肥肠、猪血、和当地人自己腌制的梅干菜。
肥肠用陈醋和面粉揉出黏液，去掉部分油脂，切成筒状，这样吃起来既不会过于油腻，又能保留肥肠油润脂香的口感。
梅干菜用冷水提前泡发，用热水会流失梅干菜的香味。
肥肠煸炒、加梅干菜和猪血，用高汤小火焖煮，焖一个小时左右。只用加少许盐，无需其他调味就足够鲜香美味！
本期大师-王超
九江市新光明家宴总厨
赣菜名师
◇准备食材
主料：肥肠、猪血、梅干菜
辅料：面粉、陈醋、生姜、小葱、黄酒、菜籽油、八角、桂皮、高汤、盐
第一步◇处理食材
新鲜肥肠放入盆中，加面粉和陈醋揉搓出黏液。
肥肠用清水洗干净，去掉部分油脂。
梅干菜冷水泡发40分钟，清洗后挤干水分备用。
锅里放水，放姜片、小葱、黄酒、肥肠烧开，捞出肥肠备用。
肥肠切2厘米左右的筒状。
生姜切姜粒。
第二步◇煸炒肥肠
起锅放菜籽油，烧至4成油温，倒入肥肠慢慢煸炒。
放姜粒、八角、桂皮煸炒，增香去异味。
倒入高汤淹没肥肠。
第三步◇小火焖煮
高汤烧开后，放泡发的梅干菜。1斤肥肠搭配1两梅干菜，丰富口感，增香的同时吸收多余油脂。
猪血用手掰成宽3厘米左右的块状放入锅中。
盖上锅盖焖20分钟。
放少许盐调味，盖上锅盖继续焖30~40分钟。
腌菜猪血肥肠焖透，焖入味后即可起锅，撒上葱花就可以上桌啦。
腌菜猪血肥肠只用盐调味，所有的鲜美都来自简单的三种食材。猪血烧到起蜂窝状，充分吸收汤汁和梅干菜的香味，肥肠口感软糯，油而不腻，梅干菜越嚼越香，是简单又暖胃家常风味！
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